員工餐廳各項服務質量標準

1、員工餐廳各項服務標準員工餐廳各項服務標準一、一、員工餐廳衛(wèi)生整理標準員工餐廳衛(wèi)生整理標準（一）餐廳整體衛(wèi)生標準1大門干凈、無污漬；把手光亮；大門開啟自如。2墻面無污漬；墻腳漆完好；無剝落，無灰塵、印跡、水印。3地面每餐清理干凈，無食物碎屑，無廢紙、雜物、污垢、積水，餐廳內各角落無浮土，無衛(wèi)生死角。4裝飾物及粘貼標語牌潔凈，觸摸表面無灰塵。（二）分餐設備衛(wèi)生標準1分餐保溫臺里外無污漬、菜湯、隨時清潔衛(wèi)生、消毒、保持光亮。2各餐車、服務車光

2、亮干凈、無異味，每餐清潔。3劃卡工作臺每餐擦拭，用品餐具擺放整潔，干凈、無污染。（三）桌椅衛(wèi)生標準1餐桌上無水漬、食品殘渣、雜物，員工用餐后立即清潔桌面及周圍。2椅子上無水漬、食品殘渣、雜物，用餐后碼放整齊。3桌椅安全穩(wěn)固，桌椅腿每天清潔無印跡、無浮土。（四）餐廳用品衛(wèi)生標準1調料瓶保持瓶體、瓶口清潔衛(wèi)生2托盤里外隨時干凈衛(wèi)生。3盛裝咸菜的盆每餐后清潔、消毒。（五）員工操作衛(wèi)生1員工分菜操作前需將手及操作用具進行消毒，員工無各類傳染性疾

3、病。2分菜間內干凈、整潔，不存放其他無關雜物。定期消毒。3員工操作時需做到生熟、冷熱分開，備有專用的擦手布使用并每餐更換洗滌。4操作完畢要對用具進行徹底清洗和消毒。（六）員工個人衛(wèi)生1員工頭發(fā)、身體無異味，不準留指甲并保持清潔，女員工頭發(fā)進帽子、不準涂彩色指甲油。男員工需每天刮胡子，保持面部清潔。2員工制服平整干凈，工鞋保持光亮、無污漬。3員工當班時不準面對客人摳鼻、挖耳、搔癢。（七）餐具消毒衛(wèi)生1餐具按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定及相關程序每餐

4、消毒，保證無毒、無菌、無衛(wèi)生事故發(fā)生。2餐具定時消毒，由專人負責，并使用專門機械對餐具消毒，水溫不低于80度。3消毒液需按有關標準和要求，使用飯店指定的品牌產(chǎn)品。二、二、員工餐廳菜品質量標準員工餐廳菜品質量標準（一）員工餐廳菜點品種安排1每餐菜點品種豐富，烹調方法和口味多樣，營養(yǎng)搭配平衡，以滿足員工不同需求。2根據(jù)季節(jié)變化，不斷更新原料搭配、菜肴色彩，給予美的享受，并降低成本。3菜肴及面點品種視市場貨源、庫房能力、廚師加工能力等情況而定

5、，保證供應。4根據(jù)員工反饋意見調整菜品種類、口味、顏色、以求最好。（二）員工餐廳菜點品質要求1菜點應符合營養(yǎng)、衛(wèi)生要求，不得采用國家明令禁止使用的、有毒的、變質的原材料生產(chǎn)、加工食品。2加工食品原材料時，加工人員自我檢查、領班廚師分類檢查，保證原料加工的質量、形狀、大小、厚薄、規(guī)格等符合標準，和烹調要求。3菜點烹制過程按標準進行，不得有偷工減料、粗制濫造現(xiàn)象發(fā)生。4菜點根據(jù)員工用餐情況，隨吃隨制作，保證新鮮、熱度、并杜絕浪費。5廚師積極

6、有效的展開工作，保證開餐時間食品供應。三、員工廚房服務質量標準三、員工廚房服務質量標準（一）員工廚房衛(wèi)生質量標準1每日清潔，每餐擦拭整理，地面、墻面保持清潔，各種廚柜、案板操作臺整齊潔凈、無污漬、無油漬。2灶臺、餐具、廚具、刀具、餐車每日用后洗滌、擦拭，定期消毒，保持清潔無污垢。3各種洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清潔、無污漬，下水口無蟲害。4盛菜的盆、筐、蓋布每天用后清洗，抹布常洗常換，專布專用，無油漬、無異味。5灶上使用

7、的各種調料罐、盛器擺放整齊；每天洗換，不用時加蓋布，保持衛(wèi)生。6排風、換氣、排油煙的設備定期清洗，表面無嚴重污垢、無油漬。7廚房各種燈具定期擦拭，有安全保護罩，照明充足。8儲藏食品按食品衛(wèi)生法進行，生熟分開、冰箱定期清潔，專人專管。9定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)。10注意節(jié)約能源，注意防火安全，并由專人負責。（二）廚房員工衛(wèi)生標準1員工服裝干凈整潔、頭發(fā)清潔無頭屑。2廚師人員必須戴工作帽、穿圍群和工作鞋上崗，工作時間不得戴戒指、不留長指甲

8、、不灑濃香水。3廚房工作區(qū)域內不許吸煙、不嚼口香糖、不梳頭發(fā)，不得面對食品咳嗽或打噴嚏。4員工不得在消毒池洗手、及其他無關物品。四員工餐廳用餐服務標準員工餐廳用餐服務標準（一）餐前準備服務標準1檢查員工餐廳衛(wèi)生良好，溫度適宜，空氣新鮮、環(huán)境優(yōu)美，使員工有舒適感。2檢查餐廳分菜設備、容器、工具處于清潔完整及良好的使用狀態(tài)。3根據(jù)菜單及廚師操作情況，在公布欄上填寫每餐菜肴及操作廚師。4餐廳內調料瓶、牙簽瓶做好補充，擺放整齊、劃線如一。（二）

9、員工用餐服務標準1引導員工排隊用餐監(jiān)督員工劃卡方可就餐，如客人憑餐券用餐，收餐券時點清面額及用餐人數(shù)準確。2見到員工用餐要面帶微笑，主動打招呼問好，并向員工介紹當日菜肴口味及特點。3盛菜時，要有禮貌、有耐心，盛菜量按標準進行，注意節(jié)約。4與廚房積極配合做到菜肴隨吃隨炒，保證主副食、湯的及時供應。5隨時提醒員工注意節(jié)約飯菜，嚴禁浪費，并及時與員工溝通，向廚房反映飯菜質量。6隨時整理餐廳桌面、地面補充調味料及咸菜。7準確記錄就餐人數(shù)，及時記