濃香型大曲白酒生產(chǎn)工藝規(guī)程李洪波

1、濃香型大曲白酒生產(chǎn)工藝規(guī)程濃香型大曲白酒生產(chǎn)工藝規(guī)程1：目的：目的：對(duì)黃鶴樓牌濃香型白酒釀制工藝進(jìn)行規(guī)定，確保產(chǎn)品按規(guī)定要求生產(chǎn)。：對(duì)黃鶴樓牌濃香型白酒釀制工藝進(jìn)行規(guī)定，確保產(chǎn)品按規(guī)定要求生產(chǎn)。2：范圍：適用于武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司釀酒車間。：范圍：適用于武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司釀酒車間。3：職責(zé)：：職責(zé)：31釀酒車間負(fù)責(zé)釀制全過(guò)程的工藝控制，保證生產(chǎn)按工藝要求進(jìn)行。釀酒車間負(fù)責(zé)釀制全過(guò)程的工藝控制，保證生產(chǎn)按工藝要求進(jìn)行。32質(zhì)

2、量部負(fù)責(zé)釀制過(guò)質(zhì)量部負(fù)責(zé)釀制過(guò)程中的質(zhì)量控制。程中的質(zhì)量控制。4：工藝流程：工藝流程原料原料粉碎粉碎潤(rùn)糧潤(rùn)糧半成品半成品分級(jí)儲(chǔ)存?zhèn)溆梅旨?jí)儲(chǔ)存?zhèn)溆媚冈隳冈惆韬桶韬蜕详瞪详嫡麴s糊化蒸餾糊化酒頭酒頭儲(chǔ)存?zhèn)溆脙?chǔ)存?zhèn)溆们逭羟逭艟莆簿莆不仃祻?fù)蒸或作它用回甑復(fù)蒸或作它用稻殼稻殼糧糟糧糟打量水打量水揚(yáng)涼揚(yáng)涼下曲下曲母糟母糟拌和拌和上甑上甑蒸餾蒸餾出甑出甑紅糟紅糟揚(yáng)涼揚(yáng)涼下曲下曲入窖發(fā)酵入窖發(fā)酵面糟、黃漿水面糟、黃漿水蒸餾蒸餾丟糟黃漿水酒丟糟黃漿水酒稀釋

3、稀釋分層回窖分層回窖出甑出甑丟糟丟糟滴窖滴窖出窖出窖5：原輔材料配方：原輔材料配方51原料配方原料配方5.25.2輔料配方輔料配方521大曲：大曲用量按投入原料總量的大曲：大曲用量按投入原料總量的20%20%計(jì)。計(jì)。522稻殼：稻殼用量按投入原料總量的稻殼：稻殼用量按投入原料總量的22~23%22~23%計(jì)。計(jì)。6：工藝參數(shù)：工藝參數(shù)61糧粉：母糟糧粉：母糟=1=1：4.5~5.54.5~5.5。（夏季取上限，冬季取下限）（夏季取上限，

4、冬季取下限）62糧糟淀粉含量：糧糟淀粉含量：15~19%15~19%。（夏季取下限，冬季取上限）（夏季取下限，冬季取上限）63回糟用曲回糟用曲6~8%6~8%，（另計(jì)）（另計(jì)）64入窖溫度：夏季比室溫低入窖溫度：夏季比室溫低2~3oC2~3oC春、秋、冬季春、秋、冬季18~20oC.618~20oC.65入窖水分：入窖水分：55~58%55~58%。66發(fā)酵周期：發(fā)酵周期：50~7050~70天。天。67餾酒溫度：餾酒溫度：28oC28

5、oC以下。以下。68餾酒氣壓：餾酒氣壓：0.020.02——0.03MPa.0.03MPa.。7：工藝要求：工藝要求71生產(chǎn)用稻殼必需清蒸生產(chǎn)用稻殼必需清蒸4040分鐘以上，嚴(yán)禁用生糠。分鐘以上，嚴(yán)禁用生糠。72不符和原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的材料不準(zhǔn)投入生不符和原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的材料不準(zhǔn)投入生品名品名高粱高粱大米大米糯米糯米小麥小麥玉米玉米%3622181684：市場(chǎng)壁壘問(wèn)題：有些企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，在一些大的賣場(chǎng)實(shí)行買斷（壟斷）經(jīng)營(yíng)，甚至對(duì)我公司

6、惡性造：市場(chǎng)壁壘問(wèn)題：有些企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，在一些大的賣場(chǎng)實(shí)行買斷（壟斷）經(jīng)營(yíng)，甚至對(duì)我公司惡性造謠，對(duì)我公司形成了市場(chǎng)壁壘，是我公司面對(duì)的又一問(wèn)題。謠，對(duì)我公司形成了市場(chǎng)壁壘，是我公司面對(duì)的又一問(wèn)題。5：人才問(wèn)題：現(xiàn)代化的企業(yè)必需現(xiàn)代化的人才支撐，但市場(chǎng)上真正的專才并不多，不斷引進(jìn)并用好人才：人才問(wèn)題：現(xiàn)代化的企業(yè)必需現(xiàn)代化的人才支撐，但市場(chǎng)上真正的專才并不多，不斷引進(jìn)并用好人才是我公司的另一課題。是我公司的另一課題。6：公司職工再教育問(wèn)

7、題：本公司為支持政府讓下崗職工再上崗的工作，吸收了較多的原國(guó)營(yíng)企業(yè)下崗職：公司職工再教育問(wèn)題：本公司為支持政府讓下崗職工再上崗的工作，吸收了較多的原國(guó)營(yíng)企業(yè)下崗職工，他們雖然有一定的操作經(jīng)驗(yàn)，但也存在著意識(shí)落后、知識(shí)老化的問(wèn)題，有必要進(jìn)行理念和技能的再培工，他們雖然有一定的操作經(jīng)驗(yàn)，但也存在著意識(shí)落后、知識(shí)老化的問(wèn)題，有必要進(jìn)行理念和技能的再培訓(xùn)。訓(xùn)。7：打假問(wèn)題：既有原黃鶴樓酒廠產(chǎn)品退出市場(chǎng)的問(wèn)題，又有我公司產(chǎn)品被仿冒的問(wèn)題。：打假問(wèn)

8、題：既有原黃鶴樓酒廠產(chǎn)品退出市場(chǎng)的問(wèn)題，又有我公司產(chǎn)品被仿冒的問(wèn)題。對(duì)加快湖北釀酒工業(yè)發(fā)展的政策、措施、建議和要求。對(duì)加快湖北釀酒工業(yè)發(fā)展的政策、措施、建議和要求。1：政策：：政策：1.11.1：鼓勵(lì)良性竟?fàn)?，打擊非法?jìng)爭(zhēng)。：鼓勵(lì)良性竟?fàn)?，打擊非法?jìng)爭(zhēng)。1.21.2：嚴(yán)打假、冒、偽、劣，保護(hù)企業(yè)品牌。：嚴(yán)打假、冒、偽、劣，保護(hù)企業(yè)品牌。1.31.3：鼓勵(lì)引用新技術(shù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。：鼓勵(lì)引用新技術(shù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。1.41.4：加強(qiáng)專業(yè)人才的培

9、養(yǎng)。：加強(qiáng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。2：措施及建議：：措施及建議：2.12.1：政府設(shè)立酒政處（或授權(quán)行業(yè)委員會(huì)）并制定行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)條列，負(fù)責(zé)處理廠家的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)投訴，進(jìn)：政府設(shè)立酒政處（或授權(quán)行業(yè)委員會(huì)）并制定行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)條列，負(fù)責(zé)處理廠家的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)投訴，進(jìn)行仲裁。行仲裁。2.22.2：成立專職酒類打假機(jī)構(gòu)，對(duì)生產(chǎn)、銷售假、冒、偽、劣產(chǎn)品的單位和個(gè)人，給以從重從快的嚴(yán)厲打：成立專職酒類打假機(jī)構(gòu)，對(duì)生產(chǎn)、銷售假、冒、偽、劣產(chǎn)品的單位和個(gè)人，給以從重從快

10、的嚴(yán)厲打擊，凈化酒類市場(chǎng)，切實(shí)保護(hù)企業(yè)的品牌利益。擊，凈化酒類市場(chǎng)，切實(shí)保護(hù)企業(yè)的品牌利益。2.32.3：對(duì)企業(yè)提出的引進(jìn)新技術(shù)，新工藝或開(kāi)發(fā)的新材料、新產(chǎn)品課題組織專家給予技術(shù)論證，經(jīng)論證可：對(duì)企業(yè)提出的引進(jìn)新技術(shù)，新工藝或開(kāi)發(fā)的新材料、新產(chǎn)品課題組織專家給予技術(shù)論證，經(jīng)論證可行的項(xiàng)目政府應(yīng)給予政策和資金支持，設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)取得重大成果和明顯經(jīng)濟(jì)效益的單位和個(gè)行的項(xiàng)目政府應(yīng)給予政策和資金支持，設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)取得重大成果

11、和明顯經(jīng)濟(jì)效益的單位和個(gè)人給予重獎(jiǎng)。人給予重獎(jiǎng)。2.42.4：要求湖北工業(yè)大學(xué)恢復(fù)發(fā)酵專業(yè)，為企業(yè)定向培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才，設(shè)立人才庫(kù)，向有需要的企業(yè)推：要求湖北工業(yè)大學(xué)恢復(fù)發(fā)酵專業(yè)，為企業(yè)定向培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才，設(shè)立人才庫(kù)，向有需要的企業(yè)推薦。薦。2.52.5：整合省內(nèi)的制造、市場(chǎng)，進(jìn)行橫向、縱向聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而打造出幾個(gè)釀酒業(yè)的旗艦，帶：整合省內(nèi)的制造、市場(chǎng)，進(jìn)行橫向、縱向聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而打造出幾個(gè)釀酒業(yè)的旗艦，帶動(dòng)全省釀

12、酒工業(yè)的發(fā)展。動(dòng)全省釀酒工業(yè)的發(fā)展。2.62.6：整理我省的酒文化，宣傳我省的酒文化，以此協(xié)助我省的酒類產(chǎn)品帶著楚文化的厚重和價(jià)值走進(jìn)全：整理我省的酒文化，宣傳我省的酒文化，以此協(xié)助我省的酒類產(chǎn)品帶著楚文化的厚重和價(jià)值走進(jìn)全國(guó)乃至全球市場(chǎng)。國(guó)乃至全球市場(chǎng)。參加“白酒科技未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)”總結(jié)匯報(bào)參加“白酒科技未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)”總結(jié)匯報(bào)參會(huì)小結(jié)參會(huì)小結(jié)20042004年1010月1414日~20~20日，我們隨陳總參加了白酒業(yè)界的高端

13、論壇日，我們隨陳總參加了白酒業(yè)界的高端論壇——白酒科技未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)。會(huì)白酒科技未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)。會(huì)上諸子百家各抒心得，就中國(guó)白酒工業(yè)未來(lái)的科技、市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)政策等諸多課題進(jìn)行了交流，我公司也作上諸子百家各抒心得，就中國(guó)白酒工業(yè)未來(lái)的科技、市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)政策等諸多課題進(jìn)行了交流，我公司也作了“強(qiáng)化管理、優(yōu)化品質(zhì)”的發(fā)言，可以說(shuō)此次研討會(huì)開(kāi)的相當(dāng)成功，使我們開(kāi)闊了視野、深化了對(duì)白酒了“強(qiáng)化管理、優(yōu)化品質(zhì)”的發(fā)言，可以說(shuō)此次研討會(huì)開(kāi)的相當(dāng)成

14、功，使我們開(kāi)闊了視野、深化了對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，對(duì)我們?cè)诠緩氖碌目蒲小⑸a(chǎn)工作無(wú)疑會(huì)起到一定的幫助和指導(dǎo)作用。會(huì)議的組織者代表的認(rèn)識(shí)，對(duì)我們?cè)诠緩氖碌目蒲小⑸a(chǎn)工作無(wú)疑會(huì)起到一定的幫助和指導(dǎo)作用。會(huì)議的組織者代表——中國(guó)食品協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇在總結(jié)發(fā)言時(shí)就我國(guó)白酒工業(yè)的未來(lái)發(fā)展歸納了三點(diǎn)，值得我們中國(guó)食品協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇在總結(jié)發(fā)言時(shí)就我國(guó)白酒工業(yè)的未來(lái)發(fā)展歸納了三點(diǎn)，值得我們思考。思考。1：白酒是我們的民族食品，白酒

15、工業(yè)是不老的產(chǎn)業(yè)。：白酒是我們的民族食品，白酒工業(yè)是不老的產(chǎn)業(yè)。2：白酒企業(yè)的發(fā)展必需依靠科技進(jìn)步，創(chuàng)造和發(fā)展：白酒企業(yè)的發(fā)展必需依靠科技進(jìn)步，創(chuàng)造和發(fā)展特色產(chǎn)品。特色產(chǎn)品。3：白酒文化應(yīng)強(qiáng)化健康概念，加強(qiáng)衛(wèi)生指標(biāo)管理，為人民的健康服務(wù)。：白酒文化應(yīng)強(qiáng)化健康概念，加強(qiáng)衛(wèi)生指標(biāo)管理，為人民的健康服務(wù)。會(huì)后隨想會(huì)后隨想在天龍黃鶴樓酒業(yè)公司這個(gè)平臺(tái)上，我們已經(jīng)有了“黃鶴樓牌”黃鶴樓酒作為支點(diǎn)，在陳總的帶領(lǐng)下穩(wěn)步在天龍黃鶴樓酒業(yè)公司這個(gè)平臺(tái)上，