中式餐飲空間設(shè)計畢業(yè)論文

1、11緒論1.1課題簡介1.1.1中國餐飲文化中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形

2、象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。1.1.2餐飲空間新中式風(fēng)格解析中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享

3、有很高的聲譽。新中式風(fēng)格主要包括兩方面的基本內(nèi)容，一是中國傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時代背景下的演繹；一是對中國當(dāng)代文化充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計。新中式風(fēng)格不是純粹的元素堆砌，而是通過對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識，將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，以現(xiàn)代人的審美需求來打造富有傳統(tǒng)韻味的事物，讓傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)今社會得到合適的體現(xiàn)。1.1.3中國元素在餐飲空間設(shè)計中的重要作用和意義餐飲空間是一種特定的空間環(huán)境，通過傳達(dá)深層的主題信息，反應(yīng)出特定的文化觀念和生活

4、方式，能創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象引領(lǐng)新的消費方式。每一個成功的餐飲空間，都是具備有反映自己特色、個性個精神面貌的餐飲的主題營造，講自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、藝術(shù)色彩、經(jīng)營特色等方方面面的相關(guān)中國元素加入。既可增加其文化內(nèi)涵即格調(diào)品位，又可以幫助樹立品牌形象、增加產(chǎn)品附加值，同時也是對設(shè)計師綜合設(shè)計能力的考驗。隨著時代的發(fā)展，國際設(shè)計界3內(nèi)設(shè)計的主要指導(dǎo)思想和設(shè)計理念。不同層次，不同風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計都將對人們在室內(nèi)空間中的精神需

5、求和環(huán)境的文化內(nèi)涵更為重視。談到中式餐廳，我們不得不從中國的傳統(tǒng)文化談起。古代中國被稱為禮儀之邦，由于講究禮節(jié)，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚輩；或是將餐飲分門別院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐漸興起，彼此間的尊卑階層劃分逐漸被相互尊重取代，加之房院形式縮小，漸漸的家中開始設(shè)有餐廳以供家人用膳。受近代設(shè)計的影響，原本屬于內(nèi)堂的餐廳或與客廳相連接，或注重用餐情調(diào)，在設(shè)計上也更加得到重視。近幾年中國風(fēng)風(fēng)靡

6、全球，受到越來越多人的喜愛，但是普通的中式餐廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對古典東方元素進(jìn)行簡單的分析與抽象化處理，同時融入現(xiàn)代設(shè)計理念，使餐廳能夠擁有獨特的東方氣質(zhì)，又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。2.2餐飲空間的構(gòu)成2.2.1裝修與裝飾對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實際上它是指對界

7、面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風(fēng)格和個性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。2.2.2空間與場所空間是指以界