廣州酒店業(yè)興衰啟示

1、廣州酒店業(yè)興衰啟示開放二十年，先是廣東省的酒店大搞快上，北方只是隔岸觀火，馬首是瞻。當年廣州三大合資酒店每年加起來十五六億的營業(yè)額，確是令人刮目相看，一時間搞酒店成為了達到經(jīng)濟小康局面，生財致富的捷徑。二十年后的今天，華北及華東國際級現(xiàn)代化酒店遍地開花，單是以國際品牌的酒店數(shù)目來看，更是后來居上。穗大酒店業(yè)績不進反退反觀今天華南地區(qū)的國際品牌酒店，寥寥可數(shù)，著名的酒店集團，如喜來登、希爾頓、威斯汀或其他日本和歐洲品牌，在這個地區(qū)近乎絕跡

2、。廣州三大酒店盡管仍是帶領(lǐng)，但已無復(fù)當年勇，老人企業(yè)問題多多。二０００年廣州花園酒店營業(yè)總收入是人民幣四億一千多萬，中國大酒店總收入是人民幣三億九千多萬，白天鵝總收入人民幣三億多，比起九六年花園酒店的總收入人民幣五億四千多萬，中國大酒店的五億二千多萬及天鵝的三億四千萬來說，跌幅是十分驚人的，使人不禁問廣州的酒店出了什么亂子？廣州酒店的第一個問題是收入結(jié)構(gòu)的調(diào)整，過去廣州酒店的可觀收入背后原來都是三三開，即三分一是客房收入，三分一是餐飲收

3、入，三分一是寫字樓、店鋪及公寓的租金和其他雜項收入。過去幾年，廣州寫字樓及公寓都供過于求，酒店餐飲在新的競爭形勢下，且戰(zhàn)且退，結(jié)果三大酒店近年來的經(jīng)營只能靠客房收入撐著半壁江山。華南地區(qū)的酒店由于客源組合不一樣，從來都落后于華北及華東的大城市，象北京、上海的五星級酒店，一二百美元的房價都是等閑事，但在廣州就難望其項背。第二個問題是華南地區(qū)的酒店業(yè)，以廣州三大酒店為例，增長是來自不斷增加投入的粗放式增長，一旦需求下調(diào)，又或者停止投入，即停

4、止增長甚至掉頭下跌。可是業(yè)界仍未搞清楚問題的定性，又或者仍然是停留在數(shù)量的思維上。十多年來酒店員工的比率沒有太大的改變，成本日見高漲，服務(wù)水平卻江河日下。難怪一般獨立的酒樓食肆，服務(wù)及出品都把酒店比下去，在資訊時代，生意往往呈螺旋型下跌，后市絕不容樂觀。國企化令管理偏離現(xiàn)代軌跡第三個問題是廣州酒店過去２０年的現(xiàn)代化仍停留在器用的層面，早期取得的初步成效卻不知其然，不知其所以然。以為用西方先進的管理技術(shù)套在中國傳統(tǒng)的思維及價值觀，便是現(xiàn)代

5、化。結(jié)果仍是回到百多年前“前現(xiàn)代化”的“中體西用”模式中，困在盲點中出不來。隨著三大酒店進一步“國企化”之后，廣州酒店業(yè)無法不陷入法治和人治的沖突中，互碰互撞，虛耗驚人。十多年來，華南酒店業(yè)以廣州為代表，但三大酒店的發(fā)展卻是乏善可陳，除中國大酒店仍由萬豪管理，倘有一點現(xiàn)代文明之外，花園及白天鵝都不知不覺地偏離現(xiàn)代化的軌跡，回到前現(xiàn)代化的思維和價值觀中，以天朝自居，自成天下，自定標準，以不知為知。廣州酒店業(yè)退回前現(xiàn)代化的模式帶出了業(yè)界的另

6、一個問題，就是酒店業(yè)的凝聚力大幅下降，酒店業(yè)大量的人才流失，知識分子更視酒店為畏途，與開放早期萬人空巷，爭相投考酒店形成強烈對比。一個行業(yè)的興衰由人才流向可以看出一個端倪。酒店業(yè)者以器用眼光看酒店管理，漠視西方管理本體中的價值觀，哲學及文化，結(jié)果制度空洞化。以操作代替運作，以技術(shù)官僚取代領(lǐng)袖精英，結(jié)果運行最后也失去凝聚力。廣州數(shù)家龍頭地位的酒店，包括花園、白天鵝及東方，都先后跑到其他城市管理酒店。這種有機增長模式本來是理所當然，但這數(shù)家

7、酒店最后都弄得人仰馬翻，損兵折將，無功而回。說明本身的管理運作模式根本過不了關(guān)，多管另一間酒店把戰(zhàn)線拉長后，即潰不成軍。廣州酒店的困局說明華南酒店業(yè)的發(fā)展已迫近一個臨界點，整個酒店業(yè)就像一個老大企業(yè)，步入風燭殘年，如不來一個大變身，往下可能走到盡頭。廣州部分有識之士，早已看出問題所在，但解決辦法不是政府對行業(yè)更多的干預(yù)。廣州酒店業(yè)的困局其需要由行業(yè)內(nèi)自行調(diào)適整合，需要的是認真探討組織一個由業(yè)界、政府及學術(shù)界組成的專業(yè)組織，從評審及提高酒