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1、油炸麻辣串專用刷料（油干料）及多款調(diào)味醬配方及制作（山東食林藝研究所：賈吉英）介紹：油炸麻辣串可現(xiàn)場加工、即買即食，回味悠長的獨特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自制（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、請堅著讀5小飲技方只十扣五九三手五四零一0吃視術(shù)大需九扣三五二機八二四g餐頻配全二元二八三五一一二九網(wǎng)T:BGI.MNIC51址TL.NC.AH4HPOSAOCXOI6鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排
2、，棒棒雞，雞骨串等）經(jīng)油炸后再刷上專用刷料（油干料）或者各種調(diào)味醬，鮮美潤滑、油而不膩。這里主要介紹油炸麻辣串專用刷料（油干料）的配方，以及其他多款參考調(diào)味醬、燒烤醬的配方及制作方法。提示：各種成品串類可在批發(fā)點購買，也可自制，自制串類配方可參照本站《上海香嫩里脊炸串系列制作技術(shù)（本站獨家購進(jìn)加盟資料）》中查閱。油炸麻辣串專用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮
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