肯德基-kfc-打烊結(jié)業(yè)規(guī)范流程

1、一、大廳（預(yù)打烊：1小時(shí)；打烊：1小時(shí)）,1、桌面/椅子清潔2、垃圾箱/吸管盒清潔3、大廳玻璃清潔4、護(hù)墻板/隔斷清潔5、兒童樂(lè)園清潔6、洗手間/洗手臺(tái)清潔7、工作間整理清潔8、大廳地面清潔9、店外擺設(shè)及地面的清潔10、員工休息室整理清潔,備注：* 打烊前1小時(shí)，將大廳區(qū)域作適度規(guī)劃，安排清潔工作。在清潔中，需有標(biāo)識(shí)：此區(qū)正清潔中。同時(shí)，該區(qū)照明維持營(yíng)業(yè)狀況，除非整層餐廳關(guān)閉，無(wú)客人進(jìn)入才可開(kāi)打烊燈。* a打烊

2、前1小時(shí)，營(yíng)業(yè)額≥5000.00b餐廳≥2層樓，且1樓的座位數(shù)≤50以上兩種狀況，可視情況增加1位打烊人員，或在周末增加1位打烊人員。* 正常狀況大廳打烊后由1人負(fù)責(zé)。,二、柜臺(tái)（1小時(shí)）,1、收銀機(jī)/抽屜清潔打烊前，應(yīng)隨時(shí)做清潔，每個(gè)柜臺(tái)最后一個(gè)收銀員在下抽屜時(shí)，須將收銀機(jī)清潔干凈。2、物品歸位，儲(chǔ)物盒清潔3、柜臺(tái)整理/清潔4、熱飲料機(jī)/咖啡機(jī)清潔5、果珍機(jī)清潔6、陳保的清潔（和總配人員一起）7、冷熱井/抽

3、屜清潔8、汽水機(jī)頭子/冰槽/置杯筒的清潔9、收配紙簍清潔,四、總配（預(yù)打烊：0.5小時(shí)；打烊：1.5小時(shí)）,1、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）2、雞塊工作站/雞塊保溫槽3、薯?xiàng)l工作站/薯?xiàng)l炸鍋濾油；排煙罩清潔4、直立保溫柜5、漢堡工作站（冰箱、醬桶、醬槍?zhuān)┣鍧?、玉米機(jī)清潔7、陳列保溫柜清潔（和收配一起）8、設(shè)備表面清潔9、油車(chē)及零部件清潔,四、總配（續(xù)）,10、垃圾桶清潔11、貨架整理12、工作站整理清潔13、工作站地面

4、清潔（刷地/拖地）備注： * 總配區(qū)20%的工作可在Pre-close時(shí)進(jìn)行，（例如：清潔設(shè)備表面，將部分面包盤(pán)、架子送清洗區(qū)清潔等）這部分工作可利用直接工時(shí)空閑時(shí)執(zhí)行，不需另行安排。 * 周六、周日可適當(dāng)增加工時(shí)。 * 圣代機(jī)拆洗另安排員工執(zhí)行。,五、廚房（ 預(yù)打烊：0.5小時(shí)；打烊：1.5小時(shí)）,1、炸鍋（部分）濾油清潔2、冷藏、冷凍庫(kù)清潔3、廚房區(qū)墻面、排煙罩清潔4、油車(chē)及零部件清潔5、裹面臺(tái)清潔6、廚房用具的歸

5、位7、炸鍋濾油清潔（部分）8、擺設(shè)廚房區(qū)其它設(shè)備清潔（如飲料機(jī)。過(guò)濾系統(tǒng)等）備注：* 打烊前，已關(guān)閉的機(jī)器設(shè)備，可由直接工時(shí)在空閑時(shí)清潔。,六、清洗（預(yù)打烊：2小時(shí)；打烊：2+0.5小時(shí)）,1、架子、壓板、炸籃2、面包盤(pán)3、裹面盆、過(guò)篩網(wǎng)4、抖藍(lán)、浸藍(lán)5、夾子、撬棒等配件6、水池、瓷磚等清潔7、抹布清潔、 托盤(pán)清潔備注：*請(qǐng)事先作好工作規(guī)劃，例如：三星水槽放熱水，可由廚房直接工時(shí)來(lái)進(jìn)行 *清運(yùn)工時(shí)歸入打