kfc--餐廳品質(zhì)管理檢查表rgm使用每月

1、第1頁(yè)，共11頁(yè)餐廳品質(zhì)管理檢查表RGMAMRGMAM自核使用各項(xiàng)偏差狀況餐廳名稱餐廳評(píng)估結(jié)果蟲害防治0餐廳經(jīng)理通過(guò)員工健康0值班經(jīng)理食品安全關(guān)鍵項(xiàng)數(shù)炸油管理0區(qū)經(jīng)理0驗(yàn)收存儲(chǔ)0評(píng)估人上次評(píng)估重復(fù)項(xiàng)衛(wèi)生設(shè)備0評(píng)估日期產(chǎn)品品質(zhì)0合計(jì)0蟲害防治是否說(shuō)明消殺管理101.檢查消殺公司是否按期進(jìn)行消殺，并保留最近一次的服務(wù)記錄（檢查最近一次的消殺服務(wù)記錄單）102.如發(fā)現(xiàn)蟑螂、老鼠的活體；蟑螂、害鼠的尸體、排泄物或活動(dòng)的蹤跡是否及時(shí)通知執(zhí)行消殺日

2、常防護(hù)103.在日常管理中是否執(zhí)行以下蟲害預(yù)防行為：在食品操作區(qū)發(fā)現(xiàn)蒼蠅員工采取措施（驅(qū)趕、撲打等）；餐廳滅蠅燈正常工作或粘蠅紙更換符合標(biāo)準(zhǔn)；餐廳進(jìn)貨時(shí)風(fēng)幕機(jī)開(kāi)啟員工健康是否說(shuō)明個(gè)人衛(wèi)生201.員工按規(guī)定洗手，時(shí)間、方式正確(洗手設(shè)施正常，洗手動(dòng)作規(guī)范，干手器正常使用）（觀察至少2名員工的洗手方式）202.員工上崗時(shí)值班經(jīng)理檢查員工儀容儀表符合要求，員工著裝整齊，個(gè)人衛(wèi)生良好，（著裝，指甲，飾品，進(jìn)食）身體健康203.所有員工健康證都有

3、效，并健康證管理在系統(tǒng)中良好運(yùn)作204.樓面員工沒(méi)有明顯的發(fā)燒、腹瀉、嚴(yán)重感冒、化膿性皮膚病等癥狀。員工上崗時(shí)值班經(jīng)理詢問(wèn)員工以上身體健康狀況如有明顯癥狀，安排員工回家休息交叉污染預(yù)防205.值班經(jīng)理追蹤員工每小時(shí)洗手消毒，即時(shí)食品操作員工戴一次性手套206.員工在裹粉或其他生雞生品不潔品操作后，執(zhí)行洗手才制作產(chǎn)品或進(jìn)行即食食品的操作207.員工倒完垃圾、上完廁所、打噴嚏用手捂嘴巴、摳鼻子、擦汗、抓頭發(fā)等動(dòng)作后洗手才去直接制作產(chǎn)品或進(jìn)行

4、與即食食品相關(guān)的操作208.員工接觸食品的手沒(méi)有皮膚外傷。沒(méi)有貼有創(chuàng)可貼，從事食品制作的現(xiàn)象。209.員工操作食品、清洗消毒工器具時(shí)沒(méi)有戴飾品（指：手表、戒指、手鏈、假指甲、耳釘、發(fā)飾水鉆等）或戴假睫毛炸油管理是否說(shuō)明工具管理301.使用3M測(cè)油試紙的餐廳備有正確的測(cè)油色卡并張貼（僅限使用3M測(cè)油試紙的餐廳），3M測(cè)油試紙?jiān)谟行趦?nèi)，正確儲(chǔ)存、使用。302.測(cè)油儀使用正確、維護(hù)良好（每周執(zhí)行驗(yàn)證）。執(zhí)行檢測(cè)303.廢油管理登記表正確使用

5、304.正確執(zhí)行炸油檢測(cè)，并記錄305.使用中的炸油未超出廢棄點(diǎn)。第3頁(yè)，共11頁(yè)516.沒(méi)有用被生品污染的抹布或使用擦生品臺(tái)面的抹布擦拭即食食品產(chǎn)品或即時(shí)食品產(chǎn)品的工作臺(tái)。517.用于食品操作的工器具或操作臺(tái)沒(méi)有受到生品、化學(xué)品（清潔劑消毒劑等）、不潔物（如垃圾）的污染。（如：廚房區(qū)熟盤上有腌制液；烤區(qū)正在進(jìn)行蛋撻脫模操作的熟工作臺(tái)臺(tái)面上有烤翅留下腌制液；腌制機(jī)的滾筒存放在菜庫(kù)內(nèi)；雞夾掉在地上，揀起后未清洗消毒繼續(xù)使用。）518.沒(méi)有

6、將生品工器具用于產(chǎn)品及即食食品操作。（如，員工用沾有腌制液的攪拌棒用于飲料的配置。）519.沒(méi)有將熟梯運(yùn)送生品、不潔品；用生梯運(yùn)送產(chǎn)品及即食食品。520.在食品加工區(qū)域及貨物存儲(chǔ)區(qū)、清洗區(qū)沒(méi)有有碎玻璃（包括碎瓷片、碎硬塑料片等尖銳物品）。產(chǎn)品品質(zhì)是否說(shuō)明效期管理601.值班經(jīng)理對(duì)原物料效期進(jìn)行管理，并記錄下當(dāng)天到期的原物料品項(xiàng)和數(shù)量，并追蹤使用狀況602.PC執(zhí)行每半小時(shí)產(chǎn)品叫制，并追蹤保溫柜中產(chǎn)品是否在最佳賞味期內(nèi)603.值班經(jīng)理定期

7、追蹤產(chǎn)品損耗的執(zhí)行和記錄并抽查產(chǎn)品的時(shí)間卡正確被執(zhí)行604.加工過(guò)程中的冷藏原料（如正在裹粉的生雞）、冷藏即食食品在保存期內(nèi)605.沒(méi)有存在故意更換原料、產(chǎn)品保存期或最佳賞味期的行為606.在評(píng)估過(guò)程中，常溫原料、產(chǎn)品超過(guò)保存期或最佳賞味期累計(jì)發(fā)生4個(gè)及以下事例（記錄超出保存期或最佳賞味期的所有品項(xiàng)）員工操作607.沒(méi)有出現(xiàn)產(chǎn)品不熟，產(chǎn)品、即食食品變質(zhì)（如：發(fā)臭、變味或變色等），原料（如皮蛋、純牛奶）有發(fā)臭、變味、變色等腐敗變質(zhì)或發(fā)霉的

8、現(xiàn)象608.員工執(zhí)行工作站訓(xùn)練和追蹤考核（必查崗位：腌制，PP各一名員工；抽查崗位：漢堡裹粉，抽查一人)609.所有的食品操作符合衛(wèi)生規(guī)范（1.食品有適當(dāng)防護(hù)2.生產(chǎn)區(qū)沒(méi)有個(gè)人物品3.容器不直接放地4.其它任何不符合的操作）610.解凍符合標(biāo)準(zhǔn)操作（解凍腌制完成雞肉及時(shí)放入冷藏庫(kù)，用冰水調(diào)制腌制液，腌制液配比正確）產(chǎn)品溫度611.管理組每天執(zhí)行產(chǎn)品溫度檢測(cè)，并登錄在PM保養(yǎng)月歷產(chǎn)品溫度記錄卡上（具體品項(xiàng)見(jiàn)溫度記錄卡）備注：陰影部分項(xiàng)目為