《牛羊肉產(chǎn)品種別評價(jià)準(zhǔn)則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、1《牛羊肉產(chǎn)品種別評價(jià)準(zhǔn)則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、任務(wù)來源根據(jù)《商務(wù)部辦公廳關(guān)于下達(dá)2010年第二批國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（商辦建函[2010]1396號(hào)）精神，我中心承擔(dān)了《牛羊肉產(chǎn)品種別評價(jià)準(zhǔn)則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。二、目的意義目前市場上充斥著以豬肉、鴨肉假冒羊肉，“山寨羊肉卷”流入火鍋店，甚至以母豬肉冒充牛肉進(jìn)行銷售的現(xiàn)象，危害了廣大消費(fèi)者權(quán)益，擾亂了市場秩序，還損害了部分民族的宗教信仰，造成極大的社會(huì)危害。而目前針對“肉

2、及肉制品中動(dòng)物源性成分定性檢測方法”已經(jīng)逐步成熟，并且進(jìn)行了國家標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)依托“肉及肉制品中動(dòng)物源性成分定性檢測方法”，增加對牛羊肉產(chǎn)品加工的環(huán)境要求和過程控制要求，對牛羊肉產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)，并規(guī)定此類產(chǎn)品的特定標(biāo)識(shí)。《牛羊肉產(chǎn)品種別評價(jià)準(zhǔn)則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，將有助于消除行業(yè)中的不良行為，規(guī)范市場秩序，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)的品牌化發(fā)展，保障肉類行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)制定原則標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循以下三個(gè)原則：3察，在牛羊屠

3、宰加工企業(yè)的生產(chǎn)流程、設(shè)備設(shè)施要求、管理要求等方面掌握了大量的第一手資料。標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)這些資料而制定，具有比較好的適用性。（三）廣泛征求意（三）廣泛征求意見5月和6月初期，中心向行業(yè)企業(yè)發(fā)出征集標(biāo)準(zhǔn)意見征集的函，向行業(yè)內(nèi)30余家企業(yè)和10余業(yè)內(nèi)專家征集標(biāo)準(zhǔn)修意見。目前根據(jù)反饋意見進(jìn)行了匯總、整理，完成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。五、標(biāo)準(zhǔn)主要條款說明（一）（一）標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)的編寫內(nèi)容和依據(jù)寫內(nèi)容和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、過程控制、

4、產(chǎn)品要求共5章?！靶g(shù)語和定義”明確了簡單包裝的定義；“過程控制”主要從四個(gè)方面歸納了牛羊屠宰加工需要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；“產(chǎn)品要求”主要從質(zhì)量要求、抽樣方法、檢驗(yàn)方法三個(gè)方面進(jìn)行了說明。主體內(nèi)容架構(gòu)主體內(nèi)容架構(gòu)主要依據(jù)及內(nèi)容主要依據(jù)及內(nèi)容前言1.范圍2.規(guī)范性引用文件3.術(shù)語和定義標(biāo)準(zhǔn)格式依據(jù)GBT1.12009的要求進(jìn)行編寫。定義的確定參照了GB7718相關(guān)內(nèi)容。4.過程控制參考了SBT10364、GBT19477、SBT10365、GB