食品安全知識(shí)競賽答案及解析

1、江西省首屆“金佳谷物杯”食品安全知識(shí)競賽試題江西省首屆“金佳谷物杯”食品安全知識(shí)競賽試題答案解析答案解析一、單項(xiàng)選擇（一、單項(xiàng)選擇（2020道）道）1.答案:C解析:2008年3月18日國務(wù)院總理溫家寶在十一屆全國人大一次會(huì)議的中外記者招待會(huì)上指出:“如果我們的國家有比黃金還要貴重的誠信、有比大海還要寬廣的包容、有比高山還要崇高的道德、有比愛自己還要寬廣的博愛，那么我們這個(gè)國家就是一個(gè)具有精神文明和道德力量的國家?！?答案:D解析:出自

2、《大學(xué)》【釋義】仁愛的人仗義疏財(cái)以修養(yǎng)自身的德行，不仁的人不惜以生命為代價(jià)去斂錢發(fā)財(cái)。“以財(cái)發(fā)身”的人把財(cái)產(chǎn)看作身外之物，所以能仗義疏財(cái)以修養(yǎng)自身的德行?！耙陨戆l(fā)財(cái)”的人愛財(cái)如命，奉行“人為財(cái)死，鳥為食亡”的原則，不惜以生命為代價(jià)去斂錢發(fā)財(cái)，或貪贓枉法，鋌而走險(xiǎn)，或貪婪吝嗇，但都是“終朝只恨聚無多，及到多時(shí)眼閉了?！?答案:B解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)

3、行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4答案:A解析：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。第三十九條規(guī)定：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保

4、存期限不得少于二年。5答案：B解析：吃生雞蛋對人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白?？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響3拌不均勻時(shí)亦可引起中毒。因此，餐飲單位要妥善保管亞硝酸鹽，防止誤當(dāng)食鹽食用；各種蔬菜要以鮮食為主；如需貯藏時(shí)要注意貯存條件并避免存放過久及腐爛變質(zhì)；食剩的蔬菜不宜在較高溫度下長時(shí)間存放；餐飲服務(wù)單位自制腌制菜應(yīng)腌透后再食用（至少腌20天以上），腌菜時(shí)選用新鮮蔬菜。采購熟食應(yīng)嚴(yán)格索證索票

5、；自制熟食應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602011）規(guī)定的適用范圍和限量使用亞硝酸鹽，且注意攪拌均勻，使亞硝酸鹽在食品中均勻分布。10答案：B解析：根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起五日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

6、全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。11答案：A解析：《食品安全法》第八條：國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。12答案：D解析：國家食品藥品監(jiān)督管理局