食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題

1、食品食品衛(wèi)生安全知生安全知識(shí)測(cè)試題識(shí)測(cè)試題一、單項(xiàng)選擇題1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家實(shí)行：(A)A食品衛(wèi)生監(jiān)督制度B食品衛(wèi)生管理制度C食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度2、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：（B）A消費(fèi)者B任何人C食品經(jīng)營者3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：（C）A內(nèi)環(huán)境整潔B外環(huán)境整潔C內(nèi)外環(huán)境整潔4、有下列哪項(xiàng)情形的，作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消，并作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書》：（C）

2、A衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定B衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定C申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是。（C）A含有寄生蟲的食品B含有微生物的食品C含有致病性寄生蟲、微生物的食品6、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和。（C）A非食品經(jīng)營B商場(chǎng)或超市C其他擴(kuò)散性污染物7、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的人員。（C）A行政管理B服務(wù)管理C食品衛(wèi)生

3、管理8、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。（C）A職業(yè)技能上崗證B暫住證或身份證C健康證明9、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸的工作。（A）A直接入口食品B非直接入口食品C食品10、餐飲業(yè)不得衛(wèi)生許可證。（A）A偽造、涂改、出借B離地操作臺(tái)2米C懸掛在墻壁里22、王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（C）A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內(nèi)

4、可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場(chǎng)所23、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是（C）A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用25、下列

5、紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛26、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有（A）A、涼菜間、裱花間、備餐專間B、涼菜間、烹調(diào)間C、涼菜間、裱花間27、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（C）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用28、食品用工具容器最佳質(zhì)材（A）A、不銹