食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考題答案

1、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考題食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考題試卷試卷A1、對烹飪過的存在潛在危害食品進行冷卻太慢會促使細(xì)菌繁殖，并導(dǎo)致食物中毒。剛剛烹制好或剛從爐子里拿出來的存在潛在危害的食品不宜在常溫房間內(nèi)放置太久。2、在酒店里，我們可以接受三種冷卻方法是：冷藏室或冰箱、風(fēng)冷設(shè)備、風(fēng)凍設(shè)備3、使用冷藏室或冰箱冷卻食品的規(guī)則是：在2小時內(nèi)將食品由60C冷卻至21C，然后再在另外4小時內(nèi)，將其由21C冷卻至5C。總冷卻時間為6小時。然后須將食品覆蓋、標(biāo)注名稱

2、和日期，放置在冰箱或冷凍室里。4、烹制過的食品應(yīng)被放在干凈、無污染的容器中冷卻。5、在冷卻食品時，冰箱內(nèi)的溫度不可超過5C。6、裝食品的容器周圍有足夠的空氣流通。7、若食品在6小時后還處于5C以上，食品則為不合適，須被處理。8、在檢查食品溫度時，確保溫度計伸入食品的中心部位。9、給過熱的產(chǎn)品48小時的冷卻后保質(zhì)期。10、所有風(fēng)凍食品必須有清晰的名稱和風(fēng)凍日期標(biāo)簽。11、建議風(fēng)凍食品在3個月內(nèi)被食用。12、需冷卻的存在潛在危害的食品應(yīng)2小

3、時內(nèi)達(dá)到21C的關(guān)鍵溫度，并在4小時內(nèi)達(dá)到5C。13、在對之前烹飪過或冷卻過的存在潛在危害食品進行重新加熱時，要使用能迅速將食品加熱至60C以上的加熱方法。食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考題食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考題試卷試卷B1、展示中的食品需得到充分保護免受污染。這些保護包括食用口罩，并用不同器皿盛置各種不同食品。2、確保所有食品展示設(shè)備在使用之前被清潔、消毒過。3、任何即將被食用的存在潛在危害的食品，如果其溫度在5C－60C之間：存放時間在2小時以內(nèi)，

4、必須冰箱冷藏或立即使用。存放時間在24小時之間，必須立即使用。存放時間在4小時以上，不宜使用，需立即處理。需指出的重點是，這里的6個小時是在不受溫度控制環(huán)境中進行食品準(zhǔn)備、展示和運輸時間的總和。4、特別需要注意的是：我們不推薦使用激光溫度計測量食品的核心溫度。5、使用測試溫度計須將溫度計的金屬尖端放在食品的核心部位。6、使用測試溫度計測量冷凍食品溫度，需將溫度計的金屬尖部放在金屬尖部放在兩塊冷凍食品的中間。7、使用測試溫度計測量冷凍食品

5、溫度時，一旦溫度計的溫度顯示穩(wěn)定，馬上記錄下顯示屏上的溫度。8、將食品運送至客人房間時，須將食品覆蓋，包括任何飲料。9、將食品運送至客人房間時，冷食需被保持在5C，熱食需被保持在60C以上，但仍需遵循42小時法則。10、在任何情況下，客人不可以在房間內(nèi)清洗接觸食品的設(shè)備、器皿或盤子。11、接觸食品的員工在得到醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明之前不得返回從事食品接觸的工作。12、如果你身上有任何傷口，要確保傷口完全被防水膠帶或創(chuàng)可貼覆蓋。如果傷口位