永輝生鮮經(jīng)營(yíng)管理的技巧

1、超市生鮮：永輝生鮮經(jīng)營(yíng)管理的技巧值得我超市生鮮：永輝生鮮經(jīng)營(yíng)管理的技巧值得我們學(xué)習(xí)們學(xué)習(xí)2017012007:36來(lái)源:超市幫來(lái)源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產(chǎn)品質(zhì)量加價(jià)率、損耗控制、定貨準(zhǔn)確性、稅率差異、經(jīng)營(yíng)思路、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理等。上述問(wèn)題都是導(dǎo)致生鮮經(jīng)營(yíng)沒(méi)有利潤(rùn)甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因。忽略任何一個(gè)問(wèn)題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費(fèi)。針對(duì)每一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行仔細(xì)的探討可以有效提升生鮮管理能力。我們舉一些現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的事情

2、來(lái)說(shuō)明一些問(wèn)題。我們舉一些現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的事情來(lái)說(shuō)明一些問(wèn)題。1.利潤(rùn)與商品進(jìn)價(jià)、售價(jià)沒(méi)有直接關(guān)系。2.沒(méi)有促銷的門(mén)店可能銷售會(huì)更好。3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動(dòng)為止!4.有個(gè)商品庫(kù)存很大，又退不了，趕快做個(gè)促銷吧!5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來(lái)不可!6.我把有點(diǎn)壞的水果都收集起來(lái)，等到晚上8點(diǎn)開(kāi)始促銷!7.現(xiàn)在晚上7點(diǎn)，就有很多人排隊(duì)，等著購(gòu)買8點(diǎn)開(kāi)始的豬肉打折促銷!你認(rèn)為以上說(shuō)法正確嗎？你認(rèn)為以上說(shuō)法正確嗎？

3、任何工作都不能脫離一個(gè)核心：所有的要求必須是可執(zhí)行的以及是經(jīng)過(guò)充分培訓(xùn)的!永輝就是這樣做的，永輝要讓所有的參與者(課長(zhǎng)級(jí))都能夠了解并能夠成為工作指導(dǎo)。永輝的制度體系(涉及營(yíng)運(yùn)、采購(gòu))將由一系列的崗位職能、工作流程、管理規(guī)范等結(jié)構(gòu)組成，通過(guò)倡導(dǎo)5W1H管理模式永輝所有的員工都知道，做什么、什么時(shí)候、與誰(shuí)合作、在哪里進(jìn)行、為什么要做、怎么做。要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎(chǔ)著手，必須一步、一步的推動(dòng)下去：第一階段:從日常工作入手；第二

4、階段:實(shí)際操作到各項(xiàng)流程的制定(必須從上到下有指導(dǎo)，從小到上有反饋)第三階段:各項(xiàng)指標(biāo)的正常交付及流程的不斷培訓(xùn)、檢查、(必要時(shí)還需要啟動(dòng)第三方稽核)指導(dǎo)、完善。對(duì)于營(yíng)運(yùn)而言，影響生鮮盈利的因素?zé)o外乎上面說(shuō)的一些內(nèi)容。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)管理。3、先說(shuō)說(shuō)收貨標(biāo)準(zhǔn)、先說(shuō)說(shuō)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進(jìn)入門(mén)店銷售系統(tǒng)的商品是符合公司要求的；收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進(jìn)入門(mén)店銷售系統(tǒng)的商品是符合采購(gòu)談判要求的收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進(jìn)入門(mén)店銷售系統(tǒng)的商品是符合購(gòu)買者需求的；沒(méi)

5、有收貨標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量將沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的質(zhì)量將不恒定容易孳生腐敗現(xiàn)象；人為因素造成營(yíng)采、采供之間的矛盾；產(chǎn)品質(zhì)量的不合理控制將直接導(dǎo)致?lián)p耗擴(kuò)大，毛利下降；沒(méi)有收貨標(biāo)準(zhǔn)，管理供應(yīng)商沒(méi)有統(tǒng)一依據(jù)；收貨標(biāo)準(zhǔn)必須有照片，必須有詳細(xì)的產(chǎn)品說(shuō)明，必須有抽樣標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)必須有采購(gòu)部門(mén)牽頭，有采購(gòu)部門(mén)授權(quán)人、營(yíng)運(yùn)部門(mén)授權(quán)人、產(chǎn)品供應(yīng)商授權(quán)人三方簽字(供應(yīng)商加蓋公章)后才能夠使用，同時(shí)收貨標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到“傻瓜級(jí)”，任何識(shí)字的人可以按照收貨標(biāo)準(zhǔn)基本不犯錯(cuò)誤的

6、完成收貨。庫(kù)存卡內(nèi)容包括：前日庫(kù)存、當(dāng)日庫(kù)存當(dāng)日進(jìn)貨、預(yù)計(jì)進(jìn)貨等內(nèi)容，可以科學(xué)的進(jìn)行庫(kù)存管理、進(jìn)貨控制，從而有效控制由于定貨不準(zhǔn)造成的損耗以及銷售損失。庫(kù)存卡每日在固定時(shí)間對(duì)生鮮商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并及時(shí)將盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)填入庫(kù)存卡，可以減少和矯正系統(tǒng)中生鮮毛利的準(zhǔn)確性。庫(kù)存卡可以系統(tǒng)的管理定貨、庫(kù)存合理性以及全面降低由于定貨以及庫(kù)存的準(zhǔn)確性造成的損耗。庫(kù)存卡的數(shù)據(jù)以數(shù)量為單位，而不是金額，這個(gè)一定要記牢。庫(kù)存卡是一個(gè)日常工作，是保證定貨準(zhǔn)確的關(guān)鍵，

7、由于系統(tǒng)提供的生鮮庫(kù)存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，同時(shí)，生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短，任何定貨錯(cuò)誤都會(huì)造成巨大損失，為了全面降低由于定貨過(guò)多、定貨過(guò)少造成的各種損失，庫(kù)存卡是每一個(gè)生鮮員工(包括生鮮經(jīng)理、生鮮主管、員工)必須遵守的工作準(zhǔn)則，這是有效控制損耗的關(guān)鍵。4、食譜卡、食譜卡(二次加工產(chǎn)品控制表二次加工產(chǎn)品控制表)食譜卡適用于需要二次加工的生鮮商品，包括熟食、面包、肉類、水產(chǎn)等食譜卡可以固定配方、配料，可以有控制的管理成本，降低由于配方用料或者加工所造成的損