食品分析練習題

1、食品分析與檢驗練習題1第1~2章緒論與食品樣品的采集與處理練習題緒論與食品樣品的采集與處理練習題一、填空題1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到采用正確的采樣方法_，否則檢測結(jié)果不僅毫無價值，還會導(dǎo)致錯誤結(jié)論。2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指從大批物料的各個部分采集少量的物料，原始樣品是指_將所有獲取的檢樣綜合在一起_，平均樣品是指抽取原始樣品中的一部分作為分析檢驗的樣品。采樣的方式有隨

2、機抽樣和代表性取樣_，通常采用_二者結(jié)合的_方式。樣品采集完后，應(yīng)該在盛裝樣品的器具上貼好標簽，標簽上應(yīng)注明的項目有樣品名稱，采集地點，采樣日期，樣品批號，采樣方法、采樣數(shù)量、分析項目及采樣人。3.樣品的制備是指對采集的樣品進一步粉碎、混勻、縮分，其目的是保證樣品完全均勻，使任何部分都具有代表性。4.樣品的預(yù)處理的目的是去除干擾物質(zhì)，提高被測組分的濃度，預(yù)處理的方法有_有機物破壞法、化學分離法、離心分離法、萃取法、蒸餾法、色譜分離法、濃

3、縮法。5.食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗，食品的感官鑒定，其中的感官鑒定不屬于理化檢驗的內(nèi)容。6.干法灰化是把樣品放入高溫爐中高溫灼燒至殘灰變?yōu)榘咨驕\灰色。濕法消化是在樣品中加入強酸和強氧化劑并加熱消煮，使樣品中_有機___物質(zhì)分解、氧化，而使_待測組分物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機狀態(tài)存在于消化液中。7.溶劑浸提法是指用適當?shù)娜軇⒐腆w樣品中的某種被測組分浸取出來，又稱為液萃取法。溶劑萃取法是

4、在樣品液中加入一種與樣液互不相溶的_溶劑，這種溶劑稱為_萃取液，使待測成分從一相_中轉(zhuǎn)移到_另一相中而得到分離。8.蒸餾法的蒸餾方式有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸汽蒸餾等。9.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有吸附色譜分離、分配色譜色譜分離和離子交換色譜分離等分離方法。10.化學分離法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分離法、掩蔽法。11.樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時應(yīng)進行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮方法有常壓濃縮

5、、減壓濃縮。12.稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越大（大或?。６?、選擇題：1.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（A）A.代表性B.典型性C.隨意性D.適時性2.使空白測定值較低的樣品處理方法是（B）A.濕法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸餾3.常壓干法灰化的溫度一般是（B）A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃4.可用“四分法”制備平均樣品的是（A）A.稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋果5.濕法消化方法

6、通常采用的消化劑是（C）A.強還原劑B.強萃取劑C.強氧化劑D.強吸附劑6.選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑（B）。A.以任意比混溶B.必須互不相溶C.能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)D.不能反應(yīng)7.當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（B）方法從樣品中分離。A.常壓蒸餾B.減壓蒸餾C.高壓蒸餾8.色譜分析法的作用是（C）A.只能作分離手段B.只供測定檢驗用C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段9.防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（B）食品

7、分析與檢驗練習題36確定常壓干燥法的時間的方法是（1、2）（1）干燥到恒重（2）規(guī)定干燥一定時間（3）95～105度干燥3～4小時（4）95～105度干燥約小時7水分測定中干燥到恒重的標準是（1）（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug8采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（1）（1）含水量大于16%的樣品（2）含水量在14%以上（3）含水量小于14%的樣品（4）含水量小于2%的樣品9下列哪種樣品可用常壓干燥法（1、7），應(yīng)用減壓

8、干燥的樣品是（3、4、6）應(yīng)用蒸餾法測定水分的樣品是（2、5）（1）飼料（2）香料（3）味精（4）麥乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉10.（C）是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。A直接干燥法B減壓干燥法C蒸餾法D卡爾費休法11.稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在(C)。A1015gB510C1.53g12.在減壓干燥時，可選用（B）稱量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的（D）。A玻璃B鋁質(zhì)C15D13E121

9、3.在蒸餾法中，可加入（D）防止乳濁現(xiàn)象。A苯B二甲苯C戊醇D異丁醇14樣品烘干后，正確的操作是（2）（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重（2）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重15蒸餾法測定水份時常用的有機溶劑是（1）（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚16減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（1）（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收

10、水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分（3）可確定干燥情況（4）可使干燥箱快速冷卻17測定食品樣品水分的方法主要有是（1、2、4）（1）常壓干燥法（2）卡爾、費休滴定法（3）溶劑萃?。栙M休滴定法（4）減壓干燥法18可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（4）（1）乳粉（2）果汁（3）糖漿（4）醬油19除了用干燥法測定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測定法是（3、4）（1）卡爾—費休法（2）蒸餾法（3）比重法（4）折光法三、

11、簡答題1.下列樣品分別采用什么方法進行干燥，為什么？下列樣品分別采用什么方法進行干燥，為什么？①含果糖較高的蜂蜜、水果樣品；用減壓干燥法進行干燥，因為果糖在高溫下（100105℃）易分解。②香料樣品；用蒸餾法，因香料是含有大量揮發(fā)物的物品③油脂樣品。用蒸餾法，因脂肪類食品在高溫下易氧化。2.卡爾卡爾費休法適于測定什么樣品？滴定反應(yīng)屬于什么類型？卡爾費休法適于測定什么樣品？滴定反應(yīng)屬于什么類型？卡爾費休試劑由哪些試劑組成？費休試劑由哪些試