白糖

1、1白糖與健康白糖小資料白糖（sugar、sucrose）是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。白砂糖的結(jié)

2、晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。白糖的歷史和文化北宋初期，三佛齊和大食等國(guó)貢白砂糖。白砂糖是從石蜜（片糖0進(jìn)一步提煉的，呈沙顆粒狀態(tài)，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。宋代出現(xiàn)世界第一部甘蔗煉糖術(shù)專著《糖霜譜》。制糖成為一門重要產(chǎn)業(yè)，糖制品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。元代意大利旅行家馬可波羅的《游記》記述中國(guó)武干的制糖業(yè)，開(kāi)始不知道怎么煉制像巴比倫地區(qū)出產(chǎn)的糖那樣精美，后

3、來(lái)大汗得到來(lái)自巴比倫地區(qū)的人傳授用樹(shù)灰煉精糖的技術(shù)。又說(shuō)福州地區(qū)煉制的糖“十分潔白”。摩洛哥旅行家伊本?白圖泰的《伊本?白圖泰游記》說(shuō)：“中國(guó)出產(chǎn)大量的白糖，其質(zhì)量較之埃及實(shí)在有過(guò)之而無(wú)不及”。明宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》第六卷《甘嗜》篇詳細(xì)敘述造白糖和冰糖的方法：造白糖法：將過(guò)冬成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，倒入另一口缸中凝結(jié)成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個(gè)瓦溜（瓦質(zhì)漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入

4、瓦質(zhì)漏斗中，等黑沙結(jié)定，除去稻草，用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一層約五寸多，非常潔白，叫西洋糖（明代的西洋即現(xiàn)在的南洋）。季羨林在所著《中華白糖史》說(shuō)：中國(guó)明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是中國(guó)的偉大發(fā)明”.白糖的營(yíng)養(yǎng)與食用白糖含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克白砂糖所含營(yíng)養(yǎng)：熱量(400.00千卡)、碳水化合物(99.90克)、蛋白質(zhì)0.1(克)、灰份0.1(克)、鈣(20.00毫克)、磷(8.0

5、0毫克)、鈉(0.40毫克)、鎂(3.00毫克)、鐵(0.60毫克)、鋅(0.06毫克)、銅(0.04毫克)、錳(0.09毫克)、鉀(5.00毫克)、硒0.38(微克)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。白糖小菜譜白糖粽子糯米500克白糖200克箬葉20張。.包粽子：將糯米淘洗干凈，用清水浸泡6小時(shí)左右，瀝干水分待用；箬葉刷洗干凈，浸泡于清水中。取箬葉2張，先重疊13，再卷

6、折成圓錐形，按量裝上糯米，封口包裹成金字塔形，用麻繩扎緊即成粽子生坯。成熟：粽子都包好后放入鍋內(nèi)，加清水，用中火煮約2小時(shí)即熟。臨食用時(shí)，剝?nèi)ン枞~，放碗內(nèi)，撒上白糖即成。產(chǎn)品特點(diǎn)清香，甜潤(rùn)、柔糯。瓜蔞白糖餅栝樓瓤250克(去籽)，白糖100克，面粉800克，發(fā)酵粉、植物油適量。鍋內(nèi)加水適量燒沸，放入切細(xì)的瓜蔞和白糖，用文火煨熬，拌勻，壓成餡，起鍋裝及碗內(nèi)備用。2、面粉加水適量，加發(fā)酵粉，合勻揉成面團(tuán)，靜置2～3小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)酵，再揉和搓

7、條制成坯子，搟成薄餅，將瓜蔞餡放入中心，捏攏收口，包好，制成夾心餅。將鍋燒熱，用油滑鍋，生夾心餅置鍋內(nèi)烙熟；或上籠蒸熟即成。作點(diǎn)心服食。餅香，味甜、爽脆。功用為潤(rùn)肺化痰，寬胸散結(jié)，清熱滑腸。用于肺熱咳嗽、少痰胸痛、便秘、乳癰、肺癰、腸癰等癥。白糖的藥用價(jià)值白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽2鹵毒之功效。在夏季分娩的產(chǎn)婦，或產(chǎn)褥的中晚期，食用白糖也很適合，尤其適用于一些伴有發(fā)熱、汗

8、多、手足心潮熱，陰道流血淋漓不斷，口渴咽干等癥的產(chǎn)婦。白糖小藥方1、木棉花3050克，白砂糖適量，用清水兩碗半煎至一碗飲用。有利濕，清熱作用。適用于腸炎，尿道炎，濕疹，暑癤等癥。2、白糖煮濃湯飲，可解食魚、蟹后不適，吃大蒜后口臭。3、綿白糖粉撒于創(chuàng)口處，用紗布包扎。57天更換一次，可治褥瘡，下肢潰瘍。4、烏梅煮水，加入白糖至酸甜可口為度，名曰“酸梅湯”，是夏令之清涼飲料。有生津止渴，養(yǎng)陰斂汗，滋益身體，防暑降溫作用。5、雞蛋燉白糖：雞蛋