白糖殘留二氧化硫問(wèn)題

1、白糖殘留二氧化硫問(wèn)題白糖殘留二氧化硫問(wèn)題近年來(lái)，白糖殘留二氧化硫問(wèn)題引起了糖業(yè)界的普遍關(guān)注。一方面，國(guó)內(nèi)部分糖廠生產(chǎn)的白糖的二氧化硫含量較高，超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)值，或處于邊緣的“危險(xiǎn)狀態(tài)”；另一方面，社會(huì)上對(duì)食品中的二氧化硫含量越來(lái)越重視和強(qiáng)調(diào)，總的趨勢(shì)是要降低二氧化硫含量，有些名牌的食品廠和飲料廠甚至要求所用的糖不含二氧化硫。因此，糖業(yè)界人士近來(lái)經(jīng)常談?wù)摵痛讼嚓P(guān)的問(wèn)題，并有不同的說(shuō)法。二氧化硫在制糖過(guò)程中起什么作用？有什么變化？白

2、糖的二氧化硫殘留量受那些因素影響？為什么不同的亞硫酸法白糖的二氧化硫殘留量會(huì)有那么大的差異？怎樣生產(chǎn)質(zhì)量高而二氧化硫含量低的白糖？這些問(wèn)題都需要進(jìn)行系統(tǒng)的研究。本文就重點(diǎn)討論這些問(wèn)題，歡迎廣大讀者共同探討。1、二氧化硫的基本性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)、二氧化硫的基本性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)二氧化硫是硫磺燃燒的產(chǎn)物，分子式為SO2。它是無(wú)色的氣體，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，在空氣中含有1ppm就能感覺(jué)到。SO2對(duì)人眼和呼吸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性毒害，屬中等毒性氣體。英

3、美等國(guó)規(guī)定環(huán)境空氣中的SO2含量極限為2～5ppm。SO2的密度為空氣的2.26倍，泄漏的SO2常沉積在空氣的下部。二氧化硫容易溶解于水，生成亞硫酸H2SO3。SO2的溶解度在0℃為185gL，在50℃為43gL，比糖汁硫熏的需要量大很多倍。亞硫酸在加灰（或加入其他堿性物質(zhì)）時(shí)形成亞硫酸鹽。后者極少分解放出二氧化硫氣體。故中和后的蔗汁很少有SO2的氣味。二氧化硫和亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，化學(xué)性質(zhì)很活潑，能產(chǎn)生多種化學(xué)反應(yīng)，主要是：1、在無(wú)

4、機(jī)化學(xué)反應(yīng)方面，亞硫酸能夠?qū)⒏邇r(jià)鐵化合物還原為低價(jià)鐵化合物。通常，高價(jià)鐵化合物的顏色相當(dāng)深，而低價(jià)鐵化合物的顏色淺很多（甚至無(wú)色）。在這種反應(yīng)以后，亞硫酸就被氧化成為硫酸，不能再回復(fù)成亞硫酸。2、在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)方面，二氧化硫和亞硫酸能夠與多種有機(jī)化合物中的雙鍵（C=O、C=C等）產(chǎn)生“加成反應(yīng)”，將雙鍵“飽和”。有機(jī)物中的雙鍵是使它顯現(xiàn)顏色的重要原因，加成反應(yīng)減少了有機(jī)物中的雙鍵，就使它們的色澤變淺，即有漂白作用。這些反應(yīng)產(chǎn)物有部分是很

5、穩(wěn)固的，不會(huì)再分解出二氧化硫或亞硫酸；但也有一些反應(yīng)產(chǎn)物不穩(wěn)固，是可逆反應(yīng)，在某些條件下會(huì)復(fù)變?yōu)樵瓉?lái)的物質(zhì)，而重新顯色，特別是在受到氧化的情況下。因此，制糖生產(chǎn)相當(dāng)普遍地應(yīng)用二氧化硫。甜菜糖廠用現(xiàn)代的碳酸法清凈有很好的清凈效果，但還是經(jīng)常將清汁或糖漿進(jìn)行輕度的硫漂。因此，質(zhì)量很好的甜菜白糖（色值60IU以下）也含有微量的二氧化硫。有些精煉糖廠用原糖制造精糖，生產(chǎn)過(guò)程中也應(yīng)用少量亞硫酸（鹽），因而產(chǎn)品中也有微量的二氧化硫。這就是為什么許多

6、種糖產(chǎn)品中都含有二氧化硫的原因。這樣，在各種糖產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中也就訂出對(duì)二氧化硫殘留量的限制。3、白糖中二氧化硫殘留量的相關(guān)問(wèn)題、白糖中二氧化硫殘留量的相關(guān)問(wèn)題影響白糖中二氧化硫殘留量的首要因素是生產(chǎn)過(guò)程中加入的二氧化硫的數(shù)量。同時(shí)，它還受到甘蔗原料和生產(chǎn)過(guò)程中的其他因素的重要影響，因而在基本相同的工藝流程和條件下，白糖殘留二氧化硫量也會(huì)出現(xiàn)較大的差異。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)甘蔗糖廠應(yīng)用亞硫酸法，下面就以它為重點(diǎn)討論。亞硫酸法糖廠實(shí)行兩次硫熏

7、。在蔗汁中加入的SO2通常為1.5～2gL，糖漿中加入的數(shù)量較少，通常為0.2～0.5gL。由于糖漿的數(shù)量只為清汁的14～13，故糖漿硫熏加入的SO2總量比起蔗汁而言只是很少的。蔗汁硫熏加入的SO2，大部分形成亞硫酸鈣沉淀排出，少量被氧化成為硫酸，還有一些以各種形式殘留在清汁中。殘留在清汁中的SO2量，各廠的情況不同，有時(shí)會(huì)有很大的差別。按照蔗汁滴定硫熏強(qiáng)度的方法，滴定清汁，10ml清汁消耗的碘液量，最低的為2～2.5ml，中等的為3～

8、4ml，較高的超過(guò)4ml，曾發(fā)現(xiàn)有些廠在澄清不良時(shí)超過(guò)5ml?？紤]到蔗汁中本身含有一些能消耗碘的物質(zhì)，將滴定數(shù)減去這一數(shù)值，即為SO2消耗的碘量。據(jù)此算出清汁的殘留SO2量，最低的為0.1～0.15gL，中等的為0.2～0.3gL，較高的達(dá)到0.3～0.4gL。后者達(dá)到蔗汁加入SO2量的15％～20％！相當(dāng)驚人。清汁中殘留SO2多，有時(shí)是由于甘蔗的質(zhì)量不好，不新鮮，本身的酸性較大，膠體物質(zhì)含量較高等。但更多的時(shí)候是由于澄清工藝技術(shù)條件掌

9、握不好，如中和pH偏低或二次加熱溫度偏低、或波動(dòng)大等，因而清汁中殘留較多的溶解性的亞硫酸氫鈣。認(rèn)真抓好澄清技術(shù)條件的貫徹執(zhí)行，就可以明顯改善這種情況。不過(guò)，常規(guī)的亞硫酸法清汁總是難免殘留有亞硫酸氫鈣的。此外，部分亞硫酸與蔗汁中的有機(jī)物結(jié)合，不形成鈣鹽沉淀出來(lái)，但在用碘滴定時(shí)又可以析出SO2與碘反應(yīng)。據(jù)國(guó)外專(zhuān)家對(duì)甜菜碳酸法糖廠的測(cè)定，清汁進(jìn)入蒸發(fā)罐以后，其中的亞硫酸約有13隨蒸發(fā)汁汽排走，13被氧化成為硫酸，余下約13留在糖漿中。而我們?cè)?/p>