我國肉制品企業(yè)的管理與產(chǎn)品質(zhì)量問題

1、我國肉制品企業(yè)的管理與產(chǎn)品質(zhì)量問題我國肉制品企業(yè)的管理與產(chǎn)品質(zhì)量問題摘要目前，我國肉制品行業(yè)，已經(jīng)由賣方市場(chǎng)演變?yōu)橘I方市場(chǎng)，其重要標(biāo)志就是客戶要求肉制品的品種更多、交貨更快、質(zhì)量更好、價(jià)格更低，這就迫使企業(yè)在與時(shí)間賽跑、與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的過程中，亟需廣泛采用總成本領(lǐng)先策略、標(biāo)新立異策略和目標(biāo)集聚策略，持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理，不斷獲取新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過程中，立于不敗之地。本文基于建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，探討肉制品行業(yè)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的問題

2、、成因及對(duì)策。[1]關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：肉制品企業(yè)概況管理現(xiàn)狀管理措施一、前言一、前言2005年，我國肉制品總產(chǎn)量7650萬噸，人均年占有量達(dá)到58公斤。肉制品品種和質(zhì)量較以往有了長足的進(jìn)步，中西式肉制品的總產(chǎn)量約700萬噸左右，中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在總產(chǎn)量中的比重也顯著增多，各地市場(chǎng)一派繁榮。[2]據(jù)農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心有關(guān)專家分析，盡管我國肉類工業(yè)發(fā)展很快，但與發(fā)達(dá)國家相比，在品種、質(zhì)量和產(chǎn)品技術(shù)含量等方面存在一些問題。因

3、此，要盡快促進(jìn)肉制品行業(yè)的進(jìn)一步完善，改善現(xiàn)狀、縮小與國際差距，不斷提高檢驗(yàn)檢測(cè)水平是當(dāng)前的首要任務(wù)。二、我國肉制品企業(yè)與肉制品工業(yè)概況二、我國肉制品企業(yè)與肉制品工業(yè)概況資料顯示，2009年全國肉類總產(chǎn)量7642萬噸，比上年增長5%，為肉類的總供量提供了保障，為肉類加工發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。但在品種結(jié)構(gòu)上，牛羊肉生產(chǎn)量仍顯不足，其價(jià)格一直處于堅(jiān)挺。2009年我國肉類工業(yè)面臨的突出問題仍是畜禽產(chǎn)品價(jià)格的極不穩(wěn)定性。以主導(dǎo)品種生豬為例，在國家

4、政策傾斜、支持鼓勵(lì)發(fā)展中，是年生豬飼養(yǎng)、母豬在欄、仔豬繁育都超出預(yù)設(shè)量。與此同時(shí)，也受動(dòng)物疫情及甲型H1N1流感傳播的直接威脅，隨之引起的生豬價(jià)、仔豬價(jià)逐月下滑，豬糧比價(jià)從3月的1︰7.64下跌到6月的1︰5.66，短期內(nèi)亦有回升，但仍徘徊在黃色警區(qū)邊緣。致屠宰毛白差率一直擺動(dòng)在36%走勢(shì)中。為此，國家啟動(dòng)保護(hù)性應(yīng)急收儲(chǔ)政策。禽肉及禽蛋增產(chǎn)，對(duì)市場(chǎng)起到積極地調(diào)劑性作用，但價(jià)格也一直處在應(yīng)時(shí)性波動(dòng)中。肉類工業(yè)處于畜禽產(chǎn)品向肉類產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的地

5、位，其連接著城市與農(nóng)村、養(yǎng)殖與消費(fèi)，上游的波動(dòng)必然通過工業(yè)環(huán)節(jié)反映到市場(chǎng)振蕩，同時(shí)，全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)也給肉類工業(yè)帶來一定影響，除企業(yè)發(fā)展資金瓶頸外，內(nèi)外需求總體疲軟，肉類進(jìn)出口貿(mào)易量出現(xiàn)收窄。我國肉類工業(yè)在積極應(yīng)對(duì)諸多嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的形勢(shì)下，隨著工業(yè)現(xiàn)代化、集2代名詞，品牌價(jià)值近150億元，萬隆也成了企業(yè)的精神領(lǐng)袖，創(chuàng)造了令人振奮的“雙匯模式”，在企業(yè)發(fā)展壯大的過程中可以說其功不可沒。萬隆在雙匯工作四十余年，在集團(tuán)公司一把手崗位上擔(dān)任職務(wù)也近三十

6、年。由于其長期在一把手崗位任職，加上對(duì)雙匯所做出的突出貢獻(xiàn)，在公司內(nèi)形成了絕對(duì)的權(quán)威，設(shè)立的股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)和經(jīng)理層都要聽他個(gè)人的指揮，不自覺地都會(huì)按他的行為模式做事，容易搞一支筆、一言堂，無法對(duì)其形成有效的制衡機(jī)制，不能更大限度地發(fā)揮各個(gè)職能部門和干部職工的積極性和主動(dòng)性，因而不可避免的出現(xiàn)了人管制度而不是制度管人的現(xiàn)象。2、設(shè)立單一的質(zhì)檢部門存在的弊端、設(shè)立單一的質(zhì)檢部門存在的弊端目前包括雙匯在內(nèi)的許多企業(yè)內(nèi)部都設(shè)立了質(zhì)檢部門

7、，專門負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)工作，雖然便于集中管理，看起來也比較規(guī)范，但也還存在著一些問題。一旦質(zhì)檢機(jī)構(gòu)失職，誰又能對(duì)它監(jiān)督呢？沒有外部有效的再監(jiān)管，只是自己監(jiān)督自己，為了局部利益，很容易流于形式。沒有廣大媒體、非政府組織和民眾的直接參與，沒有建立以行政監(jiān)管為基礎(chǔ)，以大眾輿論監(jiān)督為補(bǔ)充，以法律法規(guī)為后盾的立體式、多層次的質(zhì)量監(jiān)管體系，諸如“瘦肉精”類的有害物品仍可能死灰復(fù)燃。[7]3、沒有建立有效的定期崗位輪換制度、沒有建立有效的定期崗位輪換制度

8、古語云：“流水不腐，戶樞不蠹?！币粋€(gè)人在某個(gè)崗位特別是諸如采購、質(zhì)檢等關(guān)鍵崗位上工作時(shí)間久后，就會(huì)積累很多資源，不僅容易受人情、關(guān)系的束縛，更有可能滋生貪污腐敗的苗頭。如濫用職權(quán)，出現(xiàn)管理權(quán)力部門化、部門權(quán)力利益化、不當(dāng)利益合法化的非正常現(xiàn)象，最終害國、害民、害己。而輪崗則可以規(guī)避因資源被個(gè)人壟斷而對(duì)企業(yè)利益形成的潛在危險(xiǎn)，有助于預(yù)防腐敗。4、企業(yè)文化、企業(yè)文化“底板底板”不牢不牢溫家寶總理在2011年4月14日同國務(wù)院參事和中央文史研

9、究館館員座談時(shí)說：“從一定意義上講，文化是制度之母?！逼髽I(yè)的核心不是生產(chǎn)規(guī)模、加工設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)這些“短板”，而是企業(yè)文化這個(gè)“底板”。一個(gè)管理有效的企業(yè)，經(jīng)營的理念與制度的執(zhí)行不僅要靠自上而下的命令，更要靠文化理念認(rèn)同下的自覺與自愿精神。上面提倡“誠信立企、德行天下”，下面的執(zhí)行者卻放任瘦肉精一路綠燈，由此可見，企業(yè)文化這個(gè)“底板”不牢，其他軟硬件再先進(jìn)完備，企業(yè)也會(huì)不堪一擊。5、企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任心、企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任心作為企業(yè)，必須肩