餐飲管理有限公司新員工培訓(xùn)教材

1、大連呼盟餐飲管理有限公司人力資源部餐飲管理有限公司新員工培訓(xùn)教材餐飲管理有限公司新員工培訓(xùn)教材第一章第一章企業(yè)文化與發(fā)展史企業(yè)文化與發(fā)展史公司概況公司概況呼盟餐飲企業(yè)是成立于1998年。它的前身是呼盟全羊。大連呼盟餐飲管理有限公司成立于2005年，以豐富的呼倫貝爾大草原為資源基礎(chǔ)創(chuàng)建全新的花容月蒙膳文化。董事長(zhǎng)在短短的幾年內(nèi)發(fā)展到了十家店面，一個(gè)蒙古大營(yíng)，一個(gè)山莊。呼盟餐飲公司在2008年獲得“全國(guó)綠色營(yíng)養(yǎng)健康型餐飲名店”稱號(hào)，“中國(guó)綠

2、色火鍋稱號(hào)”；在2009年獲得“大連市特色菜餐飲名店”稱號(hào)。獲得“大連消費(fèi)者信得過(guò)單位”。獲得“遼寧省十佳風(fēng)味餐飲名店”稱號(hào)。并成為大連美食協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)團(tuán)體會(huì)員單位。2010年新商報(bào)以“消費(fèi)者滿意單位”為題對(duì)我們的餐飲店做了獨(dú)家專訪。這些榮譽(yù)的取得促進(jìn)了我們更好的完善內(nèi)部管理，提高管理意識(shí)，為我市的餐飲業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。企業(yè)文化企業(yè)文化作為一個(gè)企業(yè)：企業(yè)是一個(gè)生命的有機(jī)體，企業(yè)文化是激活生命的元素，維持生命的一種能源，是企業(yè)的靈魂所在。企業(yè)

3、文化是職工心目中的燈塔，永不枯竭的能源，是企業(yè)的護(hù)身法寶。1.從廣義上講，是企業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中創(chuàng)造的，能夠推動(dòng)本企業(yè)發(fā)展壯大的，特有的特制財(cái)富和精神成果總合：2.從狹義上講，企業(yè)文化是指企業(yè)特有的意識(shí)形態(tài)或精神成果。企業(yè)文化精要：呼盟的經(jīng)營(yíng)理念：真誠(chéng)締造健康呼盟企業(yè)精神：以情服務(wù)，用心做事呼盟經(jīng)營(yíng)宗旨：倡導(dǎo)綠色，均衡營(yíng)養(yǎng)，驅(qū)逐亞健康呼盟作風(fēng)：敏銳快捷，事事?tīng)?zhēng)先質(zhì)量觀念：注重細(xì)節(jié)，追求完美價(jià)值觀念：不斷超越自我，真情回報(bào)社會(huì)，樹(shù)立民族自

4、尊生存意識(shí)：居安思危，自強(qiáng)不息經(jīng)營(yíng)策略：創(chuàng)新，搞活，求特色，打品牌營(yíng)銷導(dǎo)向：隨著市場(chǎng)變，維著顧客轉(zhuǎn)管理思想：?jiǎn)T工是企業(yè)之本，創(chuàng)業(yè)為員工才華搭建舞臺(tái)管理定位：管理零缺陷，服務(wù)零距離企業(yè)管理方針高高起點(diǎn)，高標(biāo)準(zhǔn)，高效率嚴(yán)嚴(yán)密的制度，嚴(yán)格的管理，嚴(yán)明的紀(jì)律細(xì)細(xì)致的思想工作，細(xì)微的服務(wù)，細(xì)密的工作計(jì)劃和檢查實(shí)布置工作要落實(shí)，開(kāi)展工作要扎實(shí)，反映工作要真實(shí)管理程式一動(dòng)走動(dòng)式動(dòng)態(tài)管理兩表工作記錄表，工作檢查表三環(huán)節(jié)班前準(zhǔn)備，班中督導(dǎo)，班后檢討管理風(fēng)

5、格：嚴(yán)中有情，嚴(yán)暖結(jié)合三個(gè)服務(wù)：上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)。大連呼盟餐飲管理有限公司人力資源部第一印象好就會(huì)認(rèn)為對(duì)方各方面也一定很好。這就是心理學(xué)講的暈輪效應(yīng)。因此強(qiáng)調(diào)服務(wù)禮儀，規(guī)范服務(wù)人員的行為和修飾外在形象，就是讓服務(wù)者與被服務(wù)者在最初交往中給被服務(wù)者留下美好深刻的印象。二、禮儀規(guī)范的內(nèi)容（一）儀容儀容的塑造：不斷的提高自身修養(yǎng)，修身養(yǎng)性、陶冶情操、提高審美能力，同時(shí)形成積極向上的世界觀，使自己永遠(yuǎn)保持健康的身心

6、，樂(lè)觀的情緒，在自信、創(chuàng)新和進(jìn)取中，洋溢著神采和魅力。1、服務(wù)人員應(yīng)保持微笑、和靄可親的面容，清新整潔的容貌，男員工不留胡須，勤剪鼻毛女員工要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹。2、男員工頭發(fā)后不過(guò)衣領(lǐng)，鬢角不遮耳朵且干凈整齊，無(wú)頭垢、頭屑；女員工長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，劉海不過(guò)眉，不留怪異發(fā)型，不染彩發(fā)。3、不留長(zhǎng)指甲，指甲縫內(nèi)無(wú)污垢，不涂有色指甲油。4、不戴任何首飾、飾件，不用式樣繁雜、色彩刺目的發(fā)夾或束發(fā)帶。不允許抹擦氣味濃郁的香水。（

7、二）儀表儀表是一個(gè)人的外表或外在形象。儀表不僅僅是個(gè)人愛(ài)好的問(wèn)題，而且是一個(gè)人審美情趣、精神狀態(tài)、文明程度、文化修養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。構(gòu)成儀表的主要因素：1、天然因素：指人體的自然資質(zhì)，包括五官、臉型、頭發(fā)、膚色、身材、四肢等，也就是人們常說(shuō)的長(zhǎng)相，它主要是由遺傳因素決定的2、外飾因素：指通過(guò)人工的方法裝飾自己后所形成的一種外觀形象，如服裝服飾、美容化妝等。所以我們的工裝必須整潔、統(tǒng)一、規(guī)范3、行為因素：行為是人們?cè)谝欢ㄋ季S、情感和意志支配下