1920-1940年代上?？Х瑞^研究.pdf

1、上海開埠后，西方飲食文化通過各種途徑輸入上海，五口通商的租界首當(dāng)其沖成為咖啡引入的橋頭堡，后來出現(xiàn)了獨(dú)立營業(yè)的咖啡館?？Х瑞^最初主要為適應(yīng)外僑休閑和聚會而設(shè)立，后來逐漸成為上海部分市民的一種生活方式。它在上海的發(fā)展折射出近代上海地域文化特征和市俗人情百態(tài)。咖啡館作為較早的西方舶來品，無論在建筑裝飾還是在品飲方式上都體現(xiàn)了異域特色，成為人們了解西方生活方式的窗口；在經(jīng)營管理等方面，咖啡館一方面承襲了西方的理念，同時(shí)也適應(yīng)著上海特色，成為上

2、海城市的一道風(fēng)景。
　　 對咖啡館業(yè)的管理主要來自同業(yè)公會和政府。上海咖啡館業(yè)在近代發(fā)展中形成了自己的同業(yè)組織——西菜咖啡商業(yè)同業(yè)公會，公會在規(guī)范各咖啡館的營業(yè)、協(xié)調(diào)咖啡館之間的矛盾和促進(jìn)咖啡館發(fā)展等方面起著積極的作用。另外，咖啡館業(yè)也被納入到政府的管理之下。政府通過對咖啡館價(jià)格、營業(yè)時(shí)間、娛樂活動等方面的日常管理，將政府的政策推行到咖啡館中，進(jìn)而影響市民的日常生活。政府在加強(qiáng)對咖啡館的管理過程中，與咖啡館經(jīng)營者也發(fā)生了一些矛盾

3、。同業(yè)公會在協(xié)調(diào)兩者關(guān)系中起到了重要作用，一方面，公會有著一定的獨(dú)立性，為維護(hù)會員利益方面與政府進(jìn)行了多次的交涉，另一方面，公會受制于政府，成為政府政策的執(zhí)行者。
　　 隨著咖啡館的發(fā)展，它逐漸成為上海市民的多維活動空間。咖啡館一度成為人們炫耀性消費(fèi)的舞臺和身份標(biāo)識的場所，同時(shí)它也是市民休閑娛樂、聚會交流場所，更是商貿(mào)洽談、商品交易的理想選擇，眾多公開和秘密的政治謀劃和活動也選擇咖啡館作為展開的舞臺?？傊?，上海咖啡館在近代上海城