環(huán)境生物化學(xué)考試復(fù)習(xí)資料一

1、環(huán)境生物化學(xué)考試復(fù)習(xí)資料（一）環(huán)境生物化學(xué)考試復(fù)習(xí)資料（一）糖類化學(xué)糖類化學(xué)1、糖的概念：多羥基醛或酮及其縮聚物和衍生物的總稱。2、糖的分類：單糖、寡糖、多糖、結(jié)合糖。3、糖的功能：a、作為能源物質(zhì)b、作為結(jié)構(gòu)成分c、參與構(gòu)成生物活性物質(zhì)d、作為合成其他生物分子的碳源。4、寡糖：麥芽糖、乳糖、蔗糖。（注意這三種糖的不同點，例如還原性。蔗糖是沒有還原性的）。5、典型的多糖：植物體內(nèi)：纖維素動物體內(nèi)：糖原。脂類化學(xué)脂類化學(xué)1、單脂：是由各種

2、高級脂肪酸與甘油或高級一元醇所生成的酯。2、脂類的勝利作用：1）儲存能量2）是重要的生物活性物質(zhì)，如激素、第二信使、維生素等。3）是生物細(xì)胞膜的重要結(jié)構(gòu)成分，如磷脂、膽固醇等。4）保溫和保護作用3、脂肪的結(jié)構(gòu)：4、脂肪的化學(xué)性質(zhì)（掌握皂化值和碘值的計算）：1）水解和皂化：一切脂肪都能被酸、堿及脂酶水解，產(chǎn)生甘油和脂酸皂化作用—脂酰甘油在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽的反應(yīng)。皂化值—完全皂化1g油或脂所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)各種

3、來源不同的油脂都有不同的皂化值，根據(jù)皂化值大小可大致估計油脂的平均相對分子量，也可用來檢驗油脂的質(zhì)量高低。2）氫化和鹵化氫化—不飽和脂肪在有催化劑如金屬鎳的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入H而成飽和脂鹵化—油脂中不飽和鍵可與鹵素發(fā)生加成作用，生成鹵代脂肪酸碘值指100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)。碘值可用來表示油脂的不飽和度，碘值越大，表示油脂的脂肪酸不飽和程蛋白質(zhì)（10016=6.25），由此可估算蛋白質(zhì)含量。只要測定出樣品中的含氮量即可測知

4、其蛋白質(zhì)的含量。即：每克樣品中含N的克數(shù)6.25=蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸。氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：3、人體所需的八種必需氨基酸(掌握三字母符號)異亮氨酸(Ile)甲硫氨酸(Met)纈氨酸(Val)亮氨酸(Leu)色氨酸(Trp)苯丙氨酸(Phe)蘇氨酸(Thr)賴氨酸(Lys)諧音記憶：一家寫兩三本書來甲攜來一本亮色書。4、氨基酸的兩性解離及等電點（能夠判斷氨基酸在電場中的運動方向）AA分子中既有酸性的COOH，又有堿性

5、的NH2，在水溶液中既能解離出H，又能接收H，因此具有兩性。（酸正堿負(fù)）在溶液中氨基酸所帶正、負(fù)電荷數(shù)相等時，凈電荷為零，在電場中不移動，此時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點等電點（pI）。（名詞解釋）等電點時，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀。等電點的計算：氨基酸的等電點可由其解離基團的解離常數(shù)來確定：先寫出氨基酸的解離方程，然后取兩性離子兩邊的pK值的算術(shù)平均值，即可計算出等電點。5、在弱酸性溶液中，氨基酸與水合茚三酮溶液一起加熱生成紫