動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)緒論課程目錄

1、目錄第四版前言第三版前言第二版前言（出版社有電子版）緒論一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)概念二、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)和作用三、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系四、食品衛(wèi)生工作的發(fā)展歷史五、我國(guó)食品衛(wèi)生工作的法制化六、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展前景第一篇?jiǎng)游镄允称肺廴九c控制第一章動(dòng)物性食品污染及安全性評(píng)價(jià)第一節(jié)動(dòng)物性食品污染概述一、食品污染的概念二、動(dòng)物性食品污染的分類三、動(dòng)物性食品污染的來(lái)源與途徑第二節(jié)動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

2、體系二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序三、動(dòng)物性食品生物性污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)四、動(dòng)物性食品化學(xué)性污染評(píng)價(jià)指標(biāo)第二章動(dòng)物性食品的生物性污染與控制第一節(jié)食源性感染一、食源性感染的概念二、食源性感染的危害第二節(jié)微生物污染與食品腐敗變質(zhì)一、動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的菌相及其食品衛(wèi)生意義二、影響食品腐敗變質(zhì)的因素第三節(jié)微生物性食物中毒一、概述二、常見的細(xì)菌性食物中毒三、常見的真菌毒素中毒第四節(jié)動(dòng)物性食物中毒一、有毒魚貝類中毒二、內(nèi)分泌腺中毒第五節(jié)生物性食物中毒的

3、流行病學(xué)及其預(yù)防措施一、生物性食物中毒的流行病學(xué)二、生物性食物中毒的預(yù)防措施第三章動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制第一節(jié)概述一、食品中有害化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源二、食物鏈和污染物進(jìn)入人體的途徑九、喹諾酮類藥物殘留十、硝基呋喃類藥物殘留十一、其他抗菌類藥物殘留第二節(jié)動(dòng)物性食品中抗寄生蟲藥物殘留一、苯并咪唑類藥物殘留二、聚醚類藥物殘留三、阿維菌素類藥物殘留四、其他抗寄生蟲藥物殘留第三節(jié)動(dòng)物性食品中激素類和?受體激動(dòng)劑類藥物殘留一、動(dòng)物性食品中性激素類藥

4、物殘留二、動(dòng)物性食品中生長(zhǎng)激素類藥物殘留三、動(dòng)物性食品中?受體激動(dòng)劑類藥物殘留第四節(jié)動(dòng)物性食品中其他藥物的殘留一、允許使用，但在動(dòng)物性食品中規(guī)定最高殘留限量的藥物二、允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物三、禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出第五節(jié)動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制一、加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用的管理二、嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)三、對(duì)藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)四、建立并完善獸藥和飼

5、料添加劑殘留監(jiān)控體系第五章動(dòng)物性食品的放射性污染與控制第一節(jié)食品放射性污染物的來(lái)源和途徑一、食品放射性物質(zhì)污染的來(lái)源二、食品放射性物質(zhì)污染的途徑第二節(jié)食品放射性污染的危害一、食品放射性污染對(duì)人體的危害二、輻照食品的安全性第三節(jié)食品放射性污染的控制一、防止食品受到放射性污染的措施二、防止已受放射性污染的食品對(duì)人體的危害第六章安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)與管理第一節(jié)無(wú)公害食品的生產(chǎn)與管理一、無(wú)公害食品概述二、無(wú)公害食品的生產(chǎn)與質(zhì)量控制三、無(wú)公害食品