微課教學(xué)設(shè)計(jì)-范例

1、1《點(diǎn)菜技巧》微課教學(xué)設(shè)計(jì)錄制時(shí)間：2016年9月20日微課時(shí)間：10分鐘左右本微課名稱點(diǎn)菜技巧點(diǎn)菜技巧所屬課程《餐飲服務(wù)與管理》適用對(duì)象酒店管理大二學(xué)生教學(xué)背景點(diǎn)菜服務(wù)技巧是《餐飲服務(wù)與管理》課程中的重點(diǎn)內(nèi)容之一。在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生來(lái)掌握利用菜單幫助客人點(diǎn)菜的基本技巧。學(xué)生在日常的生活實(shí)踐中，都有較多的就餐經(jīng)歷，了解服務(wù)員點(diǎn)菜的一般過(guò)程，為本課程的學(xué)習(xí)積累了豐富的實(shí)踐體驗(yàn)。本課的重點(diǎn)在于點(diǎn)菜服務(wù)流程的掌握，熟悉點(diǎn)菜的基本要求

2、以及在整個(gè)流程中應(yīng)掌握的基本技巧。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生比較之前生活實(shí)際中遇到的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的不足，將點(diǎn)菜的基本技巧應(yīng)用于日后的實(shí)習(xí)及生活實(shí)踐中。教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)目標(biāo)】熟悉點(diǎn)菜的流程，基本要求及注意事項(xiàng)【能力目標(biāo)】掌握點(diǎn)菜的基本技巧【情感目標(biāo)】通過(guò)互動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)情感，為日后的工作奠定基礎(chǔ)。教學(xué)方法1.案例分析：通過(guò)點(diǎn)菜的經(jīng)典案例，讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)有基本了解；2.視頻教學(xué)：通過(guò)觀看點(diǎn)

3、菜的微視頻，讓學(xué)生對(duì)于點(diǎn)菜的技巧加深印象；3.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：通過(guò)創(chuàng)造餐廳點(diǎn)菜的真實(shí)場(chǎng)景，讓學(xué)生能深刻全面的了解點(diǎn)菜的流程；4.角色扮演：通過(guò)角色扮演的方法，讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜要求及基本技巧靈活掌握。設(shè)計(jì)思路在回顧上節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入本次課程內(nèi)容，通過(guò)微視頻的形式，展示出點(diǎn)菜的流程、基本要求、技巧，在展示點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的過(guò)程中，一邊展示主要的知識(shí)點(diǎn)，一邊讓學(xué)生自行模擬各個(gè)要點(diǎn)，視頻教學(xué)與模擬教學(xué)同步進(jìn)行，最后進(jìn)行總結(jié)。36.根據(jù)客人聊天中對(duì)杭州菜的興趣

4、，開(kāi)始為客人介紹杭州菜，服務(wù)員：”說(shuō)到杭州菜，本店的招牌菜品就是“紅泥本雞砂鍋“，這道菜的雞種嚴(yán)格選取杭州農(nóng)家放養(yǎng)雞，加上大廚用火腿、筍干等輔料經(jīng)3至4個(gè)小時(shí)燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃后叫絕?！翱腿耍骸昂玫?，來(lái)一份嘗一下。“（彈幕：了（彈幕：了解菜品的原料輔料，制作方法）解菜品的原料輔料，制作方法）7.教師入鏡介紹：了解特色菜品的原教師入鏡介紹：了解特色菜品的原材料，口味，烹飪方法才能給客人材料，口味，烹飪方法才能給客人

5、進(jìn)行詳細(xì)的介紹。進(jìn)行詳細(xì)的介紹。8.趁熱打鐵，服務(wù)員：”先生，杭州菜還有個(gè)比較知名的東坡肉，您聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？“客人表示很有興趣，服務(wù)人員開(kāi)始給客人介紹東坡肉的典故：”北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛(ài)民，就把為此烹制出來(lái)的豬肉稱為“東坡肉“。客人恍然大悟，：”很有意思嘛，來(lái)一份。“（彈幕：

6、熟知菜品典故。（彈幕：熟知菜品典故。）9.教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，在點(diǎn)菜時(shí)才能引起客人的興趣。在點(diǎn)菜時(shí)才能引起客人的興趣。模擬講解某個(gè)菜品的烹飪方法及歷史典故PPT第16頁(yè)2分鐘以內(nèi)10.客人繼續(xù)看菜單，隨意的用四川口音講了一句：再來(lái)點(diǎn)什么菜呢？“服務(wù)人員聽(tīng)到了客人的四川口音，立馬向客人證實(shí)：“先生，聽(tīng)口音您是四川人吧？”客人答“是的，你很聰明嘛?！狈?wù)員：“先生，我們酒店有幾道比較有名的川菜，您可以