基于FTA的超市水果冷鏈物流安全評價.pdf

1、超市是商品的零售終端，食品銷售在超市銷售中占有一席之地，然而水果的銷售又在超市食品銷售中占據(jù)著重要位置。超市水果的安全性問題應(yīng)該提到議事日程上來，本文所研究的水果安全問題不僅包括水果的變質(zhì)，還包括水果的丟失、損壞，而這些情況的發(fā)生伴隨著整個超市水果冷鏈。超市水果冷鏈中，物流是主要環(huán)節(jié)之一，它連接著上游的生產(chǎn)加工企業(yè)和下游的超市。據(jù)調(diào)查資料表明，水果冷鏈物流中的對水果的污染向來在水果安全問題中占有較大比例，同時在水果冷鏈物流活動過程中，水

2、果損壞丟失也占了很大比例。超市水果冷鏈物流安全的控制是為了保證冷鏈上各個物流節(jié)點上水果的保質(zhì)保量的流通，以防止水果的損壞、丟失、變質(zhì)事故的發(fā)生。超市水果冷鏈物流的安全性是通過各個物流環(huán)節(jié)上水果的安全性來反映的，即通過水果在各個冷鏈物流環(huán)節(jié)不發(fā)生水果的損壞、丟失、變質(zhì)來反應(yīng)的。由于導(dǎo)致冷鏈物流各環(huán)節(jié)水果發(fā)生損壞、丟失和變質(zhì)的事故因素在發(fā)生的順序上，存在著因果邏輯關(guān)系。所以本文采取事故樹分析方法來分析評價超市水果冷鏈物流的安全性，通過事故樹