食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔（1）每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。（2）定期對(duì)食堂各個(gè)功能間進(jìn)行徹底清潔大掃除，包括：墻面、地面、餐飲具、公用具、案臺(tái)面、冰箱（柜）內(nèi)外壁等，保持干凈整潔。特別是開學(xué)前的食堂清潔衛(wèi)生。（3）使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，放于原位。（4）在產(chǎn)生蒸氣的房間內(nèi)應(yīng)有良好的排風(fēng)裝置（防墻壁及屋頂發(fā)霉、墻皮脫落，

2、冷凝水滴落對(duì)食品造成污染）。2、垃圾處理、垃圾處理各加工間產(chǎn)生的廢料、廢棄物等應(yīng)存放在加蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走，清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?、老鼠的控制、老鼠的控制老鼠不公損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。（1）防止老鼠的進(jìn)入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應(yīng)封死或安裝牢固的金屬網(wǎng)，木門的下部應(yīng)安裝金屬防護(hù)檔板，關(guān)門后與地面不留縫隙。（2）切斷老鼠的食物和飲水來(lái)源（垃圾及時(shí)清除干凈）

3、。如發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗，必須有效使用，防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，不得采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”即：無(wú)生產(chǎn)日期、保持期、無(wú)廠名廠址。進(jìn)口食品必須有

4、中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，不僅要索取報(bào)告，必須查看包裝是否注明“食品添加劑”字樣，無(wú)字樣及報(bào)告的不得采購(gòu)。采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。（3）防止污染運(yùn)輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬。散裝食品要注意在運(yùn)輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。2、食品庫(kù)房管理的衛(wèi)生要求、食品庫(kù)房管理的衛(wèi)生要求（1）驗(yàn)收登記對(duì)入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，登

5、記的內(nèi)容包括品名、品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、登記人等。供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、登記人等。要掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。（2）庫(kù)房管理①原料必須分別儲(chǔ)存在分類的庫(kù)房?jī)?nèi)，分類上架，離地離墻，建標(biāo)立卡，禁止亂堆亂放，防止食品腐敗、生蟲。②庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔，空氣流通，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施必須有效運(yùn)轉(zhuǎn)，防止潮濕，避免食物霉變及被污染。③庫(kù)房?jī)?nèi)要保證無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)蠅、無(wú)塵及其他不