食品添加劑的安全使用

1、食品添加劑的安全使用食品添加劑的安全使用09化師(1)班2009摘要：摘要：食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分對(duì)食品的生產(chǎn)和質(zhì)量改善起至關(guān)重要的作用。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高食品添加劑的研究和安全性評(píng)價(jià)越來(lái)越受到關(guān)注。本文較系統(tǒng)地介紹了食品添加劑的作用、分類以及食品添加劑的安全使用問(wèn)題。關(guān)鍵字：關(guān)鍵字：食品添加劑；種類；危害；安全使用隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的使用也越來(lái)越廣泛，其安全性問(wèn)題已成為人們關(guān)注爭(zhēng)論研究的熱

2、點(diǎn)。1、食品添加劑的用途及必要性、食品添加劑的用途及必要性《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(GB2760)20072008年6月1日起使用)[1]第五十四條規(guī)定：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界應(yīng)用的食品添加劑品種已多達(dá)25000種，直接使用的有3000～4000種，我國(guó)食品添加劑的實(shí)際允許使用的品種有1524種。添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少

3、的輔料在各種食品生產(chǎn)加工中廣泛應(yīng)用。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)加工后的食品除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)外還要有漂亮的色澤、誘人的香味、舒適的口感同時(shí)應(yīng)便于攜帶、易于儲(chǔ)存、食用方便花色品種多樣對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)食品加工中使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)方便改進(jìn)生產(chǎn)工藝和提高生產(chǎn)效率延長(zhǎng)食品貨架期最終實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值。在許多情況下如果不進(jìn)行防腐處理食品不但很快會(huì)因微生物生長(zhǎng)失去食用價(jià)值而且可能對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。但是，有人對(duì)食品添加劑談虎色變，其實(shí)是沒(méi)有必要

4、的。2、食品添加劑存在的危害、食品添加劑存在的危害食品添加劑按來(lái)源可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。前者是指從動(dòng)植物中直接提取而得的添加劑，包括微生物的代謝物；后者是以化工原料或某些天然物質(zhì)出發(fā)，通過(guò)化學(xué)合成的方法制備而成的添加劑從安全性講，天然食品添加劑較安全，化學(xué)合成食品添加劑有時(shí)存在不安全因素特別是隨著食品毒理學(xué)和分析化學(xué)的發(fā)展，原來(lái)認(rèn)為無(wú)害的食品添加劑，近年來(lái)，又發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性，有致癌致畸或致突變作用如色素奶油黃甜

5、味劑甘素香料黃樟等等.已嚴(yán)格禁止使用，有些添加劑可能本身無(wú)毒，但當(dāng)質(zhì)地不純混有雜質(zhì)時(shí)，容易引起中毒。另外，有些添加劑能夠和其它化學(xué)物質(zhì)甚至食品中的正常成分相互作用，形成致癌物，比亞硝酸鹽3、食品添加劑的分類食品添加劑的分類[3]及安全問(wèn)題及安全問(wèn)題下文介紹幾種常用的食品添加劑以及使用過(guò)程中可能產(chǎn)生的安全問(wèn)題。3.1防腐劑防腐劑防腐劑是指為防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。在較高水分活度(0.85~0.95)的食

6、品中有害微生物繁殖較快。在食品保藏中為防止環(huán)境微生物的侵襲必須進(jìn)行防腐處理所以不能簡(jiǎn)單地以為不加防腐劑的食品就是安全的食品。常使用的防腐劑有苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類等有機(jī)化學(xué)合成防腐劑和亞硫酸及其鹽類、亞硝酸鹽類等。防腐劑在食品中的應(yīng)用很廣泛在食品中的ADI值(每日允許攝入量)不同[4]很多食品因防腐劑超標(biāo)而被判定為不合格食品。過(guò)量食用防腐劑可以對(duì)人體造成多方面的傷害[5]。用食品添加劑的產(chǎn)品不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)

7、容。F、嬰兒及兒童食品除按規(guī)定加入食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外不得加入甜味劑、色素、香精及其他不適宜的食品添加劑。3.督促食品添加劑使用企業(yè)和個(gè)人嚴(yán)格自律，。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。要建立食品添加劑的使用備案制度。4.強(qiáng)化衛(wèi)生部門切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)衛(wèi)生行政部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用單位進(jìn)行監(jiān)管督促企業(yè)依法、科學(xué)使用食品添加劑并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機(jī)構(gòu)。要重點(diǎn)提高縣一級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)

8、水平加大對(duì)食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度擴(kuò)大覆蓋面。5.正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的安全性食品添加劑對(duì)人體的危害除存在急性和慢性毒性外還有致癌性、致畸性、致突變性這些毒性的共同特點(diǎn)是要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間才能暴露出來(lái)即對(duì)人體產(chǎn)生潛在的危害故對(duì)食品添加劑的安全性人們沒(méi)有予以足夠重視[10]。食品添加劑對(duì)于人類的貢獻(xiàn)很大，但是安全使用問(wèn)題還是不容忽視。因此食品添加劑必須經(jīng)過(guò)規(guī)定的食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用原則，進(jìn)一步完善食品添加

9、劑安全管理的法律法規(guī)強(qiáng)化衛(wèi)生部門的監(jiān)督職責(zé)督促食品添加劑使用企業(yè)和個(gè)人嚴(yán)格自律，確保食品添加劑的安全使用。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)[1]GB27602007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[2]孫保國(guó).食品添加劑.北京:化學(xué)工業(yè)出版社2008[3]侯振健.食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù).北京:化學(xué)工業(yè)出版社2008；[4]牟冠文李光浩.食品與發(fā)酵工業(yè)200610:103[5]WalkerR.FoodAdditivesContaminants19907(5):67