常見紅色素

1、常見紅色素有：辣椒紅色素，角黃素，番茄紅素莧菜紅、誘惑紅。甜菜紅、胭脂紅（胭脂蟲紅）（紅曲米、紅曲紅）、花生衣紅紅米紅、甘藍(lán)紅、高粱紅等等1.1.辣椒紅色素辣椒紅色素辣椒紅色素(水溶、油溶)是以辣椒為原料，采用科學(xué)方法提取、分離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經(jīng)特殊加工制成水溶性或水分散性色素。該產(chǎn)品富含β—胡蘿卜素和

2、維生素C，具保健功能。廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品和醫(yī)藥的著色。亦可用于化妝品的生產(chǎn)。2.2.角黃素角黃素角黃素是一種帶橙紅色的類胡蘿卜素色素。角黃素天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。角黃素的用途胭脂紅色素異名：胭脂蟲色素，胭脂紅成分：主要成分為胭脂紅酸。性質(zhì)與指標(biāo)：在PH＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫紅色。色素呈橙

3、色、紅至紫紅色的區(qū)間的耐光性較好，而PH值約為4.5和7.07.5時(shí)耐光性較差。對熱穩(wěn)定性良好。遇鐵離子色調(diào)變淡或無色。復(fù)合磷酸鹽對色素有護(hù)色作用。來源：從胭脂蟲紅中提取。將胭脂蟲紅的干體磨細(xì)，用60－70℃的熱水浸泡，并不時(shí)攪拌，經(jīng)過一天左右大部分色素可被提取下來，再經(jīng)第二次浸提則幾乎可達(dá)100％的提取率。兩次濾液合并，減壓濃縮，得到色素。用途：可用作酒、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點(diǎn)以及肉類、香腸等的著色劑，還可用在化妝品中。5.5