2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、五糧液酒的釀酒工藝五糧液酒的釀酒工藝(1)五糧液釀酒工藝流程原料→配料→拌合→粉碎↘(五種糧食)配料拌合、潤(rùn)料↗母糟↗↓開窖→分層起窖→紅糟→加糠拌合←出甑冷卻←蒸糠←生糠↘面糟↗↓|上甑|↓↗酒頭→存貯|蒸餾→合格酒→入庫(kù)→勾兌→包裝|↓↘酒尾→回蒸|出甑|↓窖池管理打量水↑↓封窖←踩窖←入窖←收攤場(chǎng)←下曲(2)五糧液的原料配比釀制五糧液的原料配比為:品名高粱大米糯米小麥玉米配方36%22%18%16%8%(3)糧食粉碎五種糧食按比例

2、準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90%),將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣,無(wú)整?;烊?。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種,五大于14厘的混入。五種混合糧粉能同通過(guò)20目篩的細(xì)粉不超過(guò)20%。(4)蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑,也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果膠質(zhì)(0.4%)和多縮戊糖(16.9%)等,在發(fā)酵和蒸煮0.05兆帕。繼續(xù)探汽上甑,即將滿甑時(shí)關(guān)小氣閥,滿甑后用木

3、刮將甑內(nèi)糟醅刮成中底邊高(中間略低于45厘米),刮后穿氣蓋盤(上甑至穿氣蓋盤時(shí)間大于35分鐘),接上過(guò)汽彎管,注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。上甑操作要點(diǎn):上甑要平,穿汽要?jiǎng)?,探汽上甑,不?zhǔn)跑汽,輕撒勻鋪,切忌重倒,甑內(nèi)穿汽一致,嚴(yán)禁起堆塌汽。上甑未滿或剩余糟醅不得少于或超過(guò)15千克。(8)蒸餾摘酒蒸餾時(shí)要掌握緩火(汽)流酒,大火(汽)蒸糧的原則。餾酒是,入甑的蒸汽壓力小于或等于0.03兆帕;蒸糧時(shí),入甑蒸汽壓力控制在0.030.0

4、5兆帕;蓋盤至出甑時(shí)間要求大于或等于45分鐘,使糧粉達(dá)到內(nèi)無(wú)生心,熟而不粘的標(biāo)準(zhǔn)。摘酒時(shí),以感官品嘗判斷酒質(zhì),切實(shí)做到邊嘗邊摘(流酒速度:22.5kg分鐘,流酒溫:2030℃)。先摘取酒頭0.5千克;然后根據(jù)酒質(zhì)情況量質(zhì)摘酒,凡符合調(diào)味酒的摘為調(diào)味酒,符合優(yōu)級(jí)酒的摘為優(yōu)級(jí)酒,依此類推,將酒按級(jí)入庫(kù)。(9)出甑、攤晾出甑前先關(guān)汽閥,取下彎管,揭開甑蓋,將糟醅運(yùn)至晾糟床附近。隨即進(jìn)行一下操作:a、收堆:將出甑的糟醅收堆。b、打量水:量水的溫

5、度必須在80℃以上;量水用量(水糧比)7590%;量水必須潑灑均勻,嚴(yán)禁打“竹筒水”。打量水完畢后經(jīng)堆悶的糟醅用鐵锨均勻地鋪到晾床上,開啟風(fēng)扇,勤翻勤劃23次,打散疙瘩,測(cè)溫后攤晾結(jié)束。c、撒曲、拌和:大曲用量(曲糧比)20%。散曲時(shí)要做到低撒勻鋪,減少飛揚(yáng)的損失;將大曲粉均勻翻劃入糟醅中。d、收攤場(chǎng):將曲拌勻后的糟醅運(yùn)入窖池,將晾糟床及周圍的糟醅清掃干凈。(10)入窖糟醅入窖前先將窖池清掃干凈,撒上11.5千克的曲粉。糟醅入窖后要踩窖

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