自助早餐操作流程

1、自助餐早餐操作流程（早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范）自助餐早餐操作流程（早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范）5:50自助早餐準(zhǔn)備工作1.檢查自身儀容儀表準(zhǔn)備上崗。2.到前臺(tái)領(lǐng)取餐廳鑰匙、早餐預(yù)計(jì)人數(shù)單。了解當(dāng)天早餐預(yù)計(jì)詳情，團(tuán)隊(duì)散客用餐時(shí)間及比例。3.開餐廳大門，開餐廳帶燈及走廊燈（檢查全場燈光是否正常）。4.開餐廳空調(diào)，合理調(diào)節(jié)室溫（標(biāo)準(zhǔn)室溫24℃），開空調(diào)應(yīng)閉合所有窗戶及窗紗。5.檢查地板衛(wèi)，桌面衛(wèi)生，所有桌面紙巾牙簽是否齊全。6.檢查早餐臺(tái)衛(wèi)生，

2、準(zhǔn)備充足的各式餐具，保證臺(tái)面餐具干凈無水漬。7.布菲爐、粥桶注入溫水2厘米高。8.布菲爐添加酒精，點(diǎn)火預(yù)熱。9.打開粥桶、恒溫爐、熱水器、蒸籠電源提前預(yù)熱。10.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)配出品各式冷熱飲包括橙汁、檸檬水、紅茶、咖啡、豆?jié){等。豆?jié){和咖啡旁各準(zhǔn)備糖盅、不銹鋼勺，攪拌棒。11.出品冷菜擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味搭配。12.出品糕點(diǎn)擺盤要注意干凈美觀，糕點(diǎn)不可突出盤邊，盤內(nèi)無面包屑。13.出品布菲爐內(nèi)熱菜，冬天時(shí)應(yīng)注意保溫。14.出品白粥

3、及其他粥類，應(yīng)保持粥桶外圍干凈。15.出品沙拉兩至三款，跟配兩款沙拉醬。16.出品油條、菜包、饅頭等其他早餐食物。要保持整體17.所有菜品配備相應(yīng)的餐夾、公勺。18.早餐臺(tái)所有食物準(zhǔn)備齊全后，檢查對應(yīng)菜牌是否擺放規(guī)范齊全。19.準(zhǔn)備收餐車放至角落位置，收餐工具托盤、抹布準(zhǔn)備至工作臺(tái)。20.開電視機(jī)至新聞?lì)l道，控制聲音大小至適中。21.將早餐指示牌擦拭干凈擺至餐廳大門口。22.再次檢查自身儀容儀表和早餐準(zhǔn)備工作，各就各位。迎賓員服務(wù)程序迎

4、賓員服務(wù)程序1.事先了解當(dāng)天早餐預(yù)計(jì)詳情，團(tuán)隊(duì)散客用餐時(shí)間及比例。2.上崗前檢查妝容，衣著干凈、精神飽滿、面帶微笑。3.兩手自然下垂交叉于身前挺胸、平視地站在餐廳咨客臺(tái)旁等待客人的到來。4.客人來時(shí)親切、友善地問候客人使用禮貌用語“早上好，歡迎光臨”5.如有客人可能對酒店服務(wù)不認(rèn)識(shí)，這時(shí)應(yīng)以真誠友善的笑容、親切的問候和幫助使客人深深確信這里就是他（她）所要用餐的地方。6.主動(dòng)向前伸出雙手從客人手上接過餐券并禮貌的指引客人進(jìn)入餐廳用餐使用

5、禮貌用語“這邊請”。7.如客人忘記帶餐券，應(yīng)向客人解釋憑餐券用餐，并示意抱歉。8.如客人無餐券，應(yīng)向客人介紹早餐票價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)的收取大人兒童票價(jià)。9.客人有行李時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫客人放置行李并負(fù)責(zé)看管。10.如客人告知需打包時(shí)，應(yīng)立即通知服務(wù)員幫忙拿取一次性餐具。11.客人有需要幫助時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間為客人服務(wù)，如不能處理則立即上報(bào)領(lǐng)班，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)為客人解決問題。服務(wù)員服務(wù)程序服務(wù)員服務(wù)程序1.上崗前應(yīng)確定服務(wù)區(qū)域，并于區(qū)域內(nèi)準(zhǔn)備齊全收臺(tái)工具、收

6、餐車、托盤、抹布、不銹鋼夾等。2.檢查餐桌及工作臺(tái)所備物品是否齊全。3.客人來時(shí)應(yīng)第一時(shí)間問候，引導(dǎo)客人落座，并主動(dòng)幫客人拉椅。使用禮貌用語，“早上好，這邊請坐”。4.客人將喝完飲品時(shí)應(yīng)主動(dòng)的去詢問客人是否要再加一杯飲品還是更換其它飲品。5.客人到自助餐臺(tái)取食物時(shí)，及時(shí)清潔餐臺(tái)，如幫客人疊好餐紙，空的杯、盤及時(shí)清走，清理桌面垃圾等。6.看見客人停止用餐時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否可以收走臺(tái)面的其它餐具。7.當(dāng)客人離開時(shí)，應(yīng)主動(dòng)替助客人拉椅，并提

7、醒客人帶好隨身物品。8.餐桌上用品不足時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。9.區(qū)域內(nèi)地板上有雜物應(yīng)使用不銹鋼夾夾起放入垃圾桶。10.客人提問問題時(shí)應(yīng)停止手上工作禮貌回答問題，并提供幫助。如不能解決應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班處理。11.遇到客人投訴，應(yīng)第一時(shí)間致歉，并了解詳細(xì)緣由，上報(bào)領(lǐng)班處理。12.當(dāng)客人離開時(shí)每位員工見了都應(yīng)向客人致道別語“請慢走，請帶好您隨身物品，歡迎下次光臨”。13.所在區(qū)域空閑時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助其他同事，互相配合以提高工作效率。14.明檔區(qū)域服務(wù)員應(yīng)主

8、動(dòng)幫助客人將所點(diǎn)食品送至餐桌，配上調(diào)味品并主動(dòng)詢問客人是否需要添加。15.服務(wù)員站崗應(yīng)合理選擇位置，確保餐廳內(nèi)所有用餐的客人都能得到所需的服務(wù)。16.收臺(tái)步驟使用托盤撤走臺(tái)面餐具——擦拭臺(tái)面——擺放好桌上用品——對齊餐椅——餐具撤至收餐車——收下一張臺(tái)17.收臺(tái)注意事項(xiàng):收臺(tái)時(shí)托盤應(yīng)托于左手上，不得放在臺(tái)面。不得在客人面前整理餐盤垃圾。收臺(tái)時(shí)，托盤不能舉過客人上方，避免臟物滴到客人身上。收臺(tái)時(shí)應(yīng)注意餐具輕拿輕放，避免影響客人用餐。不可使

9、用過濕的抹布擦拭臺(tái)面，以免殘留水漬。不可使用過干的抹布擦拭臺(tái)面，以免臺(tái)面污漬殘留。擦完桌面同時(shí)應(yīng)習(xí)慣性擺好桌面物品。空位餐椅應(yīng)及時(shí)歸位，擺放整齊，等待下一批客人用餐。收餐車應(yīng)及時(shí)推回洗碗間，餐具應(yīng)分類擺放整齊，避免造成破損。收臺(tái)過程中應(yīng)同時(shí)關(guān)注區(qū)域內(nèi)其他客人動(dòng)向，避免冷落客人或者未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其他問題。自助早餐收市自助早餐收市1.由迎賓通知客人我們的自助餐的時(shí)間結(jié)束了，程序?yàn)樵诳腿松砗笊哉?，然后說“對不起，打擾了，我們的自助餐結(jié)束時(shí)間到了