微波爐為什么能加熱食物

1、微波爐為什么能加熱食物讓我們從水說起。水分子是由一個(gè)氧原子兩個(gè)氫原子構(gòu)成的，氧原子對(duì)電子的吸引力很強(qiáng)，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應(yīng)的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負(fù)電。在化學(xué)上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。在通常的水里，水分子是雜亂無章地排列的，正電負(fù)電沖哪個(gè)方向的都有。當(dāng)水處在電場中的時(shí)候，正電的那頭就會(huì)轉(zhuǎn)向電場的負(fù)極，而帶負(fù)電那頭會(huì)轉(zhuǎn)向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”

2、。如果是一個(gè)靜止的電場，水分子們排好隊(duì)也就安靜下來了。如果電場在不停地轉(zhuǎn)，那么水分子就會(huì)跟著轉(zhuǎn)，試圖和電場保持一順兒的隊(duì)型。如果電場轉(zhuǎn)得很快，那么水分子們也就轉(zhuǎn)得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時(shí)間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復(fù)清凈了。在這個(gè)

3、過程中，水分子本身并沒有被微波改變。不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會(huì)被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。微波加熱，致癌嗎？因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。微波是一種電磁波，跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線、以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率

4、的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會(huì)致癌，自然也就不難理解頻率介于它們之間的微波也不會(huì)致癌。其實(shí)，這里所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。微波不會(huì)對(duì)人致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚、肉等食

5、物來說，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。微波爐，安全嗎？太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決于能量的強(qiáng)弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴(yán)重的皮膚灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關(guān)鍵在于：到達(dá)人體的微波

6、還有多少能量？科學(xué)家們已經(jīng)為我們作了大量的研究，找到了對(duì)人體產(chǎn)生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，泄漏的微波功率距離傷害人體的強(qiáng)度還很遙遠(yuǎn)——美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，更是“人畜無害”了。所以，對(duì)于微波爐來說，只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會(huì)泄漏出

7、能夠傷害人體的微波來。微波爐使用中的另一個(gè)安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質(zhì)。的確，有些塑料在受熱的時(shí)候可能會(huì)釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質(zhì)的量，要求這個(gè)量低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標(biāo)注為“可微波加熱”。所以，對(duì)于那些合格的“可微波加熱”的塑料容器，是相當(dāng)安全的。當(dāng)然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標(biāo)注名副其實(shí)，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。雞

8、翅中激素含量高，女性經(jīng)常吃會(huì)得卵巢囊腫流言養(yǎng)雞場的雞都是靠打激素（類固醇）催大的，注射激素通常選擇雞的翅膀或者脖子部位，因此這兩個(gè)部位激素的含量最高。常吃雞翅或者雞脖子會(huì)導(dǎo)致女性患上卵巢囊腫，應(yīng)該避免吃。激素并非常規(guī)添加劑首先，在肉雞飼料中添加激素并非許多人想象中的行業(yè)常規(guī)，而是不折不扣的違法行為。我們翻翻《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》，里面都明文規(guī)定有“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。因此，

9、認(rèn)為那些養(yǎng)殖場每天都在大批大批地用激素喂雞，那不免有些冤枉了。聽到這兒有人撇嘴了，以前的雞從孵出來到殺，最起碼也要養(yǎng)上半年；而現(xiàn)在的雞四十來天就能出籠（也叫出欄，指長到可以宰殺的重量），還比土雞更重?！安挥眉に兀u怎么可能長這么快？是不是肉雞產(chǎn)業(yè)中的潛規(guī)則？”還真別說，商品肉雞不用激素就能長得這么快。肉雞“瘋長”正常嗎？肉雞40多天出籠，在世界上屬于正常水平。目前世界商品肉雞大部分在4248日齡出欄，最常見的是在45日齡左右。讓我們用數(shù)

10、據(jù)說話，看一下70余年來世界范圍內(nèi)肉雞生長性能穩(wěn)步變遷的過程：圖表數(shù)據(jù)來源：樓夢良《家禽育種》《國外畜禽生產(chǎn)新技術(shù)》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003而到了21世紀(jì)，肉雞的生產(chǎn)性能還在不斷上升。以我國為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2420克，這在行業(yè)內(nèi)部是人盡皆知的常識(shí)，只是大多數(shù)消費(fèi)者不了解它們本該長得這么快。商品肉雞的先天優(yōu)勢古代務(wù)農(nóng)者只有一些樸素的遺傳學(xué)觀念，他們對(duì)畜禽品種選育主要著重

11、于對(duì)體質(zhì)、外貌的選擇，今天可稱之為“表型觀察法”。我們今天津津樂道的一些傳統(tǒng)品種比如三黃雞（黃皮、黃羽、黃脛），都是經(jīng)過數(shù)千年艱辛的選育才得到的。隨著遺傳學(xué)的發(fā)展，育種學(xué)家開始將遺傳學(xué)理論與技術(shù)應(yīng)用到育種實(shí)踐中，讓人工選擇起主導(dǎo)作用，選擇指標(biāo)和選擇手段都多了起來，選育的效率才飛速提高?？梢哉f，今天的肉雞能擁有如此高的生產(chǎn)性能，良種選育工作居功至偉。在我國，這種良種肉雞通稱為“快大型雞”，在80年代才被逐漸引進(jìn)并端上人們的餐桌。通常采取的