學校食堂衛(wèi)生評估量化自評表

1、1巢湖市學校食堂衛(wèi)生評估量化自評表巢湖市學校食堂衛(wèi)生評估量化自評表自評學校名稱（蓋章）：巢湖市新華學校校長簽字：自評得分：84衛(wèi)生設施和布局（40分）類別子類別評審內(nèi)容及分值檢查方法扣分原因得分選址選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外?！緱l為關鍵項，25m以內(nèi)有污染源不予通

2、過符合符合設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、售賣等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)?！緱l為關鍵項，其中有一項不符合要求不予通過符合符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒為獨立隔間的場所。（0.5分）其中有一項無獨立隔間的場所扣0.5分0.5進行涼菜配制、食堂售賣，分別設置相應操作專間?！緱l為關鍵項，其中有一項不符合要求不予通過符合符合制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤，設

3、置相應的專用操作場所。（1分）無現(xiàn)榨果汁或水果拼盤專用操作場所扣1分無現(xiàn)榨果汁0各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（2分）不符合由污染區(qū)到半潔凈區(qū)再到潔凈區(qū)扣2分2建筑與布局場所設置、布局、分隔和面積用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置※本條為關鍵項，交叉污染不予通過符合符合3采用易清洗、不吸水的堅固材料制作（1分）天

4、花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（1分）天花板有脫落扣0.5分，有霉斑扣0.5分1清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。（1分）成品暴露場所無吊頂扣1分，1食品處理區(qū)天花板水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?。?分）天花板有滴水扣1分1食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。（2分）洗手池數(shù)量不足扣

5、1分，員工洗手不方便扣1分2洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（1分）洗手池材質(zhì)不符合要求扣1分1洗手消毒設施洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。（0.5分）其中有1項不符合要求扣0.5分無干手設施0配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。※本條為關鍵項，其中一項不符合要求不予通過符合符合各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采