旅游餐館星級劃分與評定

1、旅游餐館星級劃分與評定旅游餐館星級劃分與評定1范圍本標準規(guī)定了旅游餐館星級的劃分條件、評定辦法和管理與服務的具體要求。本標準適用于山東省境內的各類餐館。２規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單或修改版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。ＧＢ／Ｔ１０００１.1—２０００第一部分:通用符號。ＧＢ／Ｔ１０００１.2—２０００第二部分:旅游設施與服

2、務符號。３術語和定義本標準采用下列術語和定義。３.1星級用星的數(shù)量表示旅游餐館的等級。3.2旅游餐館能夠向旅游者提供飲食及相關服務的餐飲設施，包括餐廳、酒樓、飯莊、酒家、咖啡廳、西餐廳、日本料理、韓國料理、各式快餐等。3.3服務標準為達到某項服務工作的要求所指定的標準。4旅游餐館的劃分和依據(jù)4.1劃分旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。星級越高，表示餐館檔次越高。4.2依據(jù)星級的劃分以餐館的建

3、筑、裝飾、設施、設備及管理、餐飲質量、衛(wèi)生、服務水平等為依據(jù)，具體的評定辦法按照設施設備評定標準、設施設備的維修保養(yǎng)評定標準、清潔衛(wèi)生的評定標準、服務質量的評定標準等執(zhí)行。5安全、衛(wèi)生、環(huán)境和建筑要求旅游餐館的建筑、附屬設施和運行管理應符合消防、安全、衛(wèi)生等現(xiàn)行的國家有關法規(guī)和標準，并須出具以下證明：a)工商營業(yè)執(zhí)照；b)衛(wèi)生許可證；c)消防驗收合格證；d)電梯安全運營合格證；e)特種經營許可證；f)房產證明、租賃合同等。6星級劃分條件

4、61一星級611餐館布局基本合理，方便賓客在餐館內正?；顒印?12前廳a）裝修裝飾美觀大方；b）有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌；d)照明充足；e)有裝飾品；f)家具較好，樣式美觀；g)飯菜經濟實惠，有特色風味菜點；h)菜單制作美觀大方，明碼標價，出菜率不低于90%；i)餐、茶、酒、咖啡具等款式風格統(tǒng)一協(xié)調；j)提供消毒巾。624菜品a）經濟實惠，品質優(yōu)良；b)有特色風味菜點，口味純正。625廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；b

5、)有排風、排煙設備，溫度適宜c)有餐具清洗、消毒和儲存設施設備；d)廚房各種炊具、設備整潔衛(wèi)生，擺放合理；e)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉；f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。626公共區(qū)域a)設有與接待能力相適應的停車場；b)環(huán)境整潔衛(wèi)生；c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／T10001.12000和GBT10001.22000的規(guī)定；d)分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，設備齊全、潔凈，通風良好，無異味；e)有

6、應急照明設備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有安全指示標志，并保持暢通。627服務項目a)能為賓客提供與經營項目有關的咨詢服務；b)有訂餐服務，并提供菜單；c)能用普通話提供服務。628安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第5章的要求。629服務質量要求按第8章的要求。63三星級631內、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理，外觀具有一定的特色。632前廳a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾美觀別致，在適當位置擺放綠色植物、藝術品