食品質(zhì)量控制方案

1、針對(duì)總公司下發(fā)的“開(kāi)展治理整頓，加強(qiáng)食品安全”的通知，我北京公司特制定以下加強(qiáng)食品安全的措施：一、加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類(lèi)1、葉菜類(lèi)：（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。（2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%90%。（3）無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。（4）農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測(cè))。2、根莖

2、類(lèi)：（1）原料肥嫩豐滿(mǎn)，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。（2）皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。（3）無(wú)破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類(lèi)：（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿(mǎn)、蒂部不干枯，成熟適度。（2）果實(shí)堅(jiān)實(shí)水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（3）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。（4）有瓜果的自然香味，無(wú)異味。4、干菌類(lèi)（干）：（1）干爽體輕、色澤純正自然。（2）無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。（3）無(wú)摻雜，無(wú)施假現(xiàn)象（二）肉類(lèi)1、豬肉：（1）定點(diǎn)供應(yīng)，

3、詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。（二）（二）、主食庫(kù)、主食庫(kù)1、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購(gòu)單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2、原料入庫(kù)后必須存放在防鼠臺(tái)上，隔墻離地。3、各種原料必須分類(lèi)存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱(chēng)及進(jìn)貨日期。4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。5、做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門(mén)窗牢固，電器安全

4、。6、取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過(guò)期銷(xiāo)毀。7、庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物，無(wú)雜物，無(wú)異物。無(wú)易燃易爆及有毒物品。8、每日出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。（三）（三）、副食調(diào)料庫(kù)、副食調(diào)料庫(kù)1、原料入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫(kù)。2、驗(yàn)收后的原料按類(lèi)分別上架存放，價(jià)位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使

5、用。3、調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無(wú)破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。4、庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味。5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。6、每次出入庫(kù)要對(duì)庫(kù)房徹底清掃并保潔。食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生1.堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴(yán)格按“四隔離”、“四過(guò)關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。2.冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。3.