食品安全管理制度和崗位責(zé)任制

1、食品安全管理制度和食品安全管理制度和崗位責(zé)任制任制一、原料采一、原料采購(gòu)索證制度制度１、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。２、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。３、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。４、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu)。５、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。二、二、庫(kù)房管理制度房管理制度1、

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操

3、作，洗后無(wú)泥沙雜草。7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。五、烹五、烹調(diào)加工管理制度加工管理制度1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。4、半成品與食品原料分開存放。5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，要在高于60C或低于10C的條件下存放。6、需要冷藏制品，