微量元素缺乏導致的營養(yǎng)不良營養(yǎng)師必看

1、學文官網(wǎng)：學文官網(wǎng)：微量元素缺乏導致的營養(yǎng)不良營養(yǎng)師必看微量元素缺乏導致的營養(yǎng)不良營養(yǎng)師必看學文教育溫馨提示：備考人力資源管理師一級、二級、三級的考生注意知識點的要點，學文教育溫馨提示：備考人力資源管理師一級、二級、三級的考生注意知識點的要點，同時，各位企業(yè)人事在工作忙碌的同時也不要忘記充實自己。同時，各位企業(yè)人事在工作忙碌的同時也不要忘記充實自己?？冃Ч芾硐到y(tǒng)總體設(shè)計流程績效管理系統(tǒng)總體設(shè)計流程鐵缺乏癥鐵缺乏癥鐵主要分布在紅細胞中，是

2、血紅蛋白的必需組成部分，可以攜帶和運載氧氣。缺乏鐵會導致貧血，食欲下降和學習困難，增加分娩死亡的危險。由于植物中的植酸鹽和纖維素會和鐵結(jié)合，把鐵帶出體外，植物食品鐵的吸收率遠低于動物食品。植物中大豆的鐵吸收率最高，動物中紅肉的鐵最豐富。今天的紅肉恐懼癥使缺鐵性貧血流行。動物食品中的鐵不但豐富，而且不會過量吸收，因為人體對其中的有機亞鐵的吸收是有限的。而人工合成的鐵，包括鐵補充劑和鐵強化食品，是無機鐵，可以在體內(nèi)無限制累積，增加氧化和患癌

3、的危險。歐洲很多國家，包括德國，法國和意大利等國，已經(jīng)禁止用鐵強化食品。紅肉因為含鐵而呈紅色，是補充鐵的最佳來源。事實上，人體本身就是由紅肉組成的。鋅缺乏癥鋅缺乏癥鋅主要分布在前列腺和皮膚(包括指甲)，參與上百種酶的合成。缺乏鋅會使食欲下降，性欲下降，生長停滯，性發(fā)育緩慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺腫大，消瘦，頻繁感染和感冒，指甲白斑，耳鳴，多動癥等等。動物食品中的鋅不但比植物里豐富，而且吸收率是植物食品中的四倍。糧食的精加工過

4、程會使鋅大量流失。加熱烹調(diào)會破壞消化酶，迫使人體動用儲備的鋅來合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹調(diào)食物容易造成鋅的缺乏，這是今天我們普通缺鋅的主要原因。鋅的最佳來源是海鮮，肉類，內(nèi)臟，蛋類，堅果和種子。鋅補充劑非常安全，成人每天1525毫克，兒童可以根據(jù)體重比例調(diào)節(jié)。鈣缺乏癥鈣缺乏癥鈣是人體最大量的礦物質(zhì)，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。鈣構(gòu)成骨骼，參與肌肉收縮，神經(jīng)傳導，心臟跳動，血液凝滲，激素分泌。缺乏鈣會抽搐或抽筋

5、，失眠或神經(jīng)過敏，骨質(zhì)疏松，高血壓，早產(chǎn)，流產(chǎn)或產(chǎn)兒體重不足。維生素D可以增加鈣的吸收，而植酸，草酸和磷酸會影響鈣的吸收。與常識相反，鈣的最佳來源不是牛奶，而是大豆和深綠色植物。檢測表明，有機食品中的礦物質(zhì)，維生素和其他營養(yǎng)素比普通食品豐富的多。例如有機雞蛋中的鐵，鋅和鈣含量是普通雞蛋的35倍，維生素E是10倍，DHA(亞麻酸)是20倍。有機牛肉中的維生素E，硒，DHA和CLA(共軛亞油酸)是普通牛肉的45倍?？傊?，新鮮的，生的，有機的

6、，全的(未加工的)食品，是維生素，礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素的最佳來源。孩子缺鈣一般有下列癥狀，當孩子出現(xiàn)下列征兆時，最好去醫(yī)院做血清鈣含量測定，學文官網(wǎng)：學文官網(wǎng)：此外，優(yōu)酪乳也是一種好食材。選擇低脂優(yōu)酪乳，按個人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。優(yōu)酪乳也可加入橄欖油、西紅柿醬或醋酸，調(diào)成沾醬吃不同的海鮮或肉類。2.多利用醋酸許多人都知道，在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質(zhì)的排出。專門研究礦物質(zhì)的營養(yǎng)學家卻坦誠地表示，到目前為止，實驗

7、室的研究發(fā)現(xiàn)，加醋的熬煮方式，其實還是很難釋出骨頭中的鈣質(zhì)，但如果先泡過較強的醋酸(就是市面上所賣的醋)，效果也許會比較好。但另一個方法肯定有效。把洗凈或水煮蛋所剝下來的蛋殼，泡在一個小酒杯的醋里，經(jīng)過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得1800毫克的鈣，十分驚人。如果想再增加它的含鈣量，可再放入新的蛋殼溶解。這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜肴。例如，吃餃子時愛喝的酸辣湯，也可以用來清蒸魚，那酸味與甜度絕不輸給泰

8、式檸檬蒸魚。如果是使用高級的醋料，甚至可用來拌壽司飯，卷出各式各樣的壽司料理。這樣做，全家人都愛吃，會在不知不覺中，吃進很多很多的鈣。3.多吃小魚與海藻食物以長壽著稱的日本人，一如其它的東方國家，牛奶的攝取量并不如西方人多，但他們?nèi)耘f能獲得足夠的鈣質(zhì)，“這得歸功于海藻與小魚類食物，”醫(yī)學博士川田愛義在《鈣質(zhì)健康法》一書中解釋。他建議，把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚干、或魚罐頭中的沙丁魚，整個吃下去，營養(yǎng)與鈣質(zhì)盡在其中。日本人的味噌湯可謂

9、是“長壽湯”，因為湯中的豆腐、小魚干與海帶都含有豐富的鈣質(zhì)，是讓人骨頭強壯的食物，只有站得起來，才有長壽可言。除了海帶味噌湯，也可以煮煮發(fā)菜豆腐羹或紫菜蛋花湯，這些都是中國人熟悉的湯水。如果是外食，只想吃碗簡單的湯面，也別放棄吃到鈣的機會，像小魚干拌豆干、海帶絲，或涼拌海帶芽，都是極佳的海中食物。4.吃零食也能補充鈣用杏仁、小魚干取代洋芋片，用蒟蒻、芝麻海苔或開心果，取代巧克力或可樂，吃零食也能補充鈣。加州杏仁協(xié)會的營養(yǎng)諮商顧問常常出差

10、到世界各地，為的是介紹與推廣杏仁的好處。很驚訝地發(fā)現(xiàn)，東方人竟然把杏仁和小魚干放在一起吃。她認為這是絕佳的組合，因為小魚干和杏仁都含有豐富的鈣，能加倍補充。唯一要注意的是它的鈉含量，適量的吃，免得吃進太多的鹽。其它的豆類和種籽食物也有豐富的鈣質(zhì)，像黃豆、芝麻、蓮子、紅棗、黑棗、葡萄干和枸杞子，都能有效提供鈣質(zhì)。所以，如果有空就喝碗紅棗蓮子湯或紅豆湯，如果實在很忙，就把葡萄干或開心果帶在身旁解饞，傳統(tǒng)市場賣的烘烤黑豆，也是很好的零食。至于