家庭主婦選購食用油新概念

1、廚房油煙的危害可以說是眾所周知的，除了對家庭環(huán)境造成的影響，更重要的是對人體健康造成嚴(yán)重的危害。一般食用油在使用過程中產(chǎn)生的油煙中含有大量的致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)會(huì)導(dǎo)致肺癌，女士們常年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌，廚房油煙到底有多可怕？“一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，32%的女性喜歡用高溫油煎炸或燒烤食物，做飯時(shí)眼和咽喉經(jīng)常有煙霧刺激感，這樣會(huì)導(dǎo)致患肺癌的危險(xiǎn)性增加2到3倍。

2、而這其中最大的″罪魁禍?zhǔn)住寰褪牵秤糜?。因此，選一款煙點(diǎn)高的食用油成為決定家庭健康的重要一環(huán)。然而時(shí)下，食用植物油市場上油類品種林林總總，既有傳統(tǒng)的大豆油，又有其他各類深度加工后的各種植物油。那么，面對市場上紛雜的各種食用植物油，作為消費(fèi)者，應(yīng)該怎樣選擇一款質(zhì)量高、口感好、并且能夠?qū)ι眢w健康益處多多的好油呢？據(jù)介紹食用油的相關(guān)科學(xué)雜志稱，目前，在大多數(shù)食用植物油的宣傳上，往往很多生產(chǎn)銷售企業(yè)有意的避重就輕。大力的宣揚(yáng)食用植物油品的低脂

3、肪、低膽固醇、不飽和脂肪酸如何高等食用油的常見優(yōu)點(diǎn)。但是對于食用油食品質(zhì)量最關(guān)鍵的兩方面，一、食用油的煙點(diǎn)是高是低，二、食用油是否耐低溫。談之甚少。那么，食用油生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的相關(guān)業(yè)內(nèi)人士們怎么看待這個(gè)問題呢？經(jīng)過努力，記者找到了目前國內(nèi)最大的一家食用油生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢部經(jīng)理。據(jù)他透露，食用油選擇方面，大家在油類的品種類別以及營養(yǎng)元素的配比方面往往關(guān)注太多，但是對于煙點(diǎn)高、耐低溫上遠(yuǎn)遠(yuǎn)認(rèn)識不夠，為什么說煙點(diǎn)高和耐低溫這么重要呢？！先說煙點(diǎn)高

4、吧。什么是煙點(diǎn)？煙點(diǎn)就是把油加熱到一定程度，油開始冒煙時(shí)候的溫度，煙點(diǎn)的高低直接決定了產(chǎn)生油煙的多少，也決定了對人體健康影響的大小。有關(guān)調(diào)查顯示：食用油加熱過程產(chǎn)生的煙氣中含有近200種化學(xué)物質(zhì)，基本上是有機(jī)物，以雜環(huán)、芳香族化合物為主，以及醛、酮、烴、脂肪酸、醇等，這些物質(zhì)的排放量不一定很大，但對人體的危害卻很嚴(yán)重。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，吸入油煙氣體會(huì)使肺部和呼吸道受到一定的損傷，大量吸入煙氣2小時(shí)，一天后肺部即出現(xiàn)炎癥和組織細(xì)胞腡傷等癥狀。

5、此外，對于商品油脂，尤其是食用油脂，國際上通常以色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。這些標(biāo)準(zhǔn)大多與油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)必然偏低。故而煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，煙點(diǎn)越高相對表示油品質(zhì)量好。所以建議大家盡量選擇一些煙點(diǎn)高的食用油食用。那么，耐低溫呢，專業(yè)上通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂，所以食用植

6、物油的狀態(tài)和溫度有很大的關(guān)聯(lián)。耐低溫的油在常溫下能一直保持液狀，而不耐低溫的油則很容易變成固狀和半固狀。前者常常能將油的質(zhì)量保持的較好，而后者則相反，且對身體健康也會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。只有高質(zhì)量、高純度的植物油才會(huì)在低溫下也能紋絲不“凍”，這就是為什么行業(yè)習(xí)慣上稱之為好油耐低溫的緣由。聽過業(yè)內(nèi)人士的專業(yè)性分析，記者頓時(shí)感到恍然大悟，原來煙點(diǎn)和耐低溫不光是表面上看去的繁瑣名詞，更是表達(dá)了油品質(zhì)量的重要參考指標(biāo)。那么，來到市場上，柜臺上擺

7、放著橄欖油、大豆油、調(diào)和花生油、加拿大芥花籽油等等，而這其中哪一種油既油點(diǎn)高又耐低溫呢？費(fèi)盡一番周折，依然難以選擇后，記者來到了中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)，通過協(xié)會(huì)內(nèi)部的工作人員了解到，原來在目前的食用油市場上，在油品的煙點(diǎn)以及耐低溫上面，兩方面表現(xiàn)最好的還要算是加拿大芥花籽油，它能夠輕松做到242C高溫下無油煙，而一般食用油的煙點(diǎn)只有100℃左右，在耐低溫上據(jù)試驗(yàn)結(jié)果顯示，芥花籽油冷藏0度48小時(shí)不結(jié)凍，足可證明芥花籽油的純度之高。而且，芥花籽

8、油在所有普遍的食用油中，具有較高的健康不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪且擁有最低的飽和脂肪含量（7%）。并且，這些獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)在西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)得到充分證實(shí)，正如著名的GuyH.Johnson博士所言：“充分的科學(xué)證據(jù)證實(shí)了芥花籽油中不飽和脂肪所帶來的這些益處，這種合成物通過降低總的血液和低密度脂蛋白（”不良”）膽固醇，來幫助患減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。通過用它來代替其他普通的食用油，或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。”相信在未來的食用油市場上，加