學校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責任制

1、學校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責任制學校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責任制一、廚師長、管理員崗位衛(wèi)生責任制一、廚師長、管理員崗位衛(wèi)生責任制1、督促廚師、服務員及有關人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度；2、負責廚房餐廳的衛(wèi)生用具添置更新；3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛(wèi)生工作；4、對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務衛(wèi)生質(zhì)量進行技術把關；對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止；5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。二、采購

2、員崗位衛(wèi)生責任制二、采購員崗位衛(wèi)生責任制1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；2、采購食品時向供應方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；3、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質(zhì)量不新鮮的食品不得采購；4、采購肉類、酒類飲料乳制品、調(diào)味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；5、按衛(wèi)生規(guī)定，落實定點采購的相關協(xié)議；三、驗收員崗位衛(wèi)生責任制三、驗收員崗位衛(wèi)生責任制1、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記

3、錄；2、檢查所購原料是否新鮮潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放；3、蔬菜、水產(chǎn)、肉類分池清洗，不混肴；4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪；6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產(chǎn)、肉類分器盛放8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。六、配菜崗位衛(wèi)生責任制六、配菜崗位衛(wèi)生責任制1

4、、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配；2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；6、蔬菜、水產(chǎn)、肉類分墩切配；7、冰箱專人管理，定期化霜、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；8、配菜結(jié)束拖清地面，工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。七、燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任七、燒