_面包中菌落總數(shù)測定

1、實驗十實驗十面包中菌落總數(shù)的測定面包中菌落總數(shù)的測定一、目的要求學(xué)習(xí)掌握菌落總數(shù)測定的基本原理和方法，了解食品上微生物的分布和繁殖動態(tài)。二、實驗說明菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價時提供依據(jù)。每種細(xì)菌都有它一定的生理特性，培養(yǎng)時應(yīng)用不同的營養(yǎng)條件及其他生理條件（如溫

2、度、培養(yǎng)時間、pH、需氧性質(zhì)等）去滿足其要求才能將各種細(xì)菌都培養(yǎng)出來。但在實際工作中，一般都只用一種常用的方法去作。細(xì)菌菌落總數(shù)的測定，所得結(jié)果，只包括一君能在營養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜中溫性需氧菌的菌落總數(shù)。三、實驗材料培養(yǎng)箱361℃恒溫水浴461℃天平可調(diào)式電爐吸管1.0ml、10.0ml標(biāo)有0.1ml單位刻度。廣口瓶500ml，有蓋。玻璃珠直徑5mm。平皿皿底直徑9.0cm。試管18200mm。酒精燈。試管架。研缽。滅菌刀和剪刀。滅菌鑷子

3、。酒精棉球。玻璃蠟筆。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。滅菌生理鹽水、分裝于試管中，每管9.0ml。5、方法步驟（二）計算方法1、平板菌落數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)。一個稀釋度使用兩個平板應(yīng)采用兩上平板的平均數(shù)，其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落可計算半個平板后乘以代表全皿菌落數(shù)。2、稀釋度的選擇（1）應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報告之。（