水產(chǎn)品加工審查細(xì)則實(shí)用說(shuō)明

1、水產(chǎn)品審查細(xì)則實(shí)用說(shuō)明,大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,干制水產(chǎn)品申證單元,干制水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況干制水產(chǎn)品發(fā)證范圍和申證單元的劃分干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過(guò)程中容易出的質(zhì)量安全問(wèn)題干制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法干制水產(chǎn)品的檢驗(yàn)干制水產(chǎn)品抽樣方法其它有關(guān)事宜,天馬行空官方博客：http://t.q

2、q.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,鹽漬水產(chǎn)品申證單元,鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍和申證單元的劃分鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過(guò)程中容易出的質(zhì)量安全問(wèn)題鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法鹽漬水產(chǎn)品的檢驗(yàn)鹽漬水產(chǎn)品抽樣方法其它有關(guān)事宜,魚(yú)糜制品申證單元,魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展概況魚(yú)糜制品發(fā)證范圍和申證單元的劃分魚(yú)糜制品生產(chǎn)流程及加工過(guò)程中容易出的質(zhì)量安全問(wèn)題魚(yú)

3、糜制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法魚(yú)糜制品的檢驗(yàn)魚(yú)糜制品抽樣方法其它有關(guān)事宜,干制水產(chǎn)品,干制水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況,水產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，營(yíng)養(yǎng)成分配比合理，自古以來(lái)一直是人們喜愛(ài)的美味佳肴。但由于其含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因而很容易腐敗變質(zhì)。為了保存這些水產(chǎn)品，人類(lèi)采用了多種手段。其中，水產(chǎn)品干制加工是保存水產(chǎn)品的有效手段之一，追溯到最早的日曬、風(fēng)干等自然干燥方法，至今已有2000年的歷史，是一項(xiàng)傳統(tǒng)的加工方法。采用

4、干燥或者脫水的方法除去水產(chǎn)品中的水分，以達(dá)到防止腐敗變質(zhì)的加工保存方法，叫水產(chǎn)品干制加工，這種加工產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是保藏期限長(zhǎng)，質(zhì)量輕，體積小，便于貯藏運(yùn)輸。水產(chǎn)品干制方法很多，一般分為天然干制和人工干制。干制水產(chǎn)品按其干燥之前的處理方法和干燥工藝的不同可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風(fēng)味干制品。,近些年來(lái)，我國(guó)漁業(yè)產(chǎn)量不斷增加，新的水產(chǎn)機(jī)械不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于干制品的品質(zhì)及品種的要求日益提高。因此，生產(chǎn)企業(yè)在原來(lái)的

5、基礎(chǔ)上引進(jìn)并開(kāi)發(fā)了許多人工干燥設(shè)備。不僅使生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)多樣化，而且使產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性有了很大的提高。干制水產(chǎn)品由于種類(lèi)多，風(fēng)味各異，可加工成各種休閑食品，攜帶方便，因而深受消費(fèi)者的歡迎。目前年加工產(chǎn)量達(dá)65萬(wàn)噸，是第二大類(lèi)水產(chǎn)加工品。,干制水產(chǎn)品的發(fā)證范圍和申證單元的劃分,實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、頭足類(lèi)、海藻類(lèi)等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。干制水產(chǎn)品包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、

6、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等產(chǎn)品。 分裝單位分裝的干制水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，則允許分裝單位申請(qǐng)生產(chǎn)許可證。不能滿(mǎn)足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理。,產(chǎn)品定義,烤魚(yú)片：是以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚(yú)、鱈魚(yú)等原料魚(yú)制成的調(diào)味魚(yú)干、經(jīng)烤熟、軋松等工序制成的調(diào)味魚(yú)干。調(diào)味魚(yú)干：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚(yú)、鱈魚(yú)為原料經(jīng)剖片、漂洗、調(diào)味、烘干等工序制成的調(diào)味魚(yú)干。魷魚(yú)絲：以冰鮮或冷

7、凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、去鰭、蒸煮、調(diào)味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的產(chǎn)品。魷魚(yú)干：以新鮮魷魚(yú)、經(jīng)剖腹、去內(nèi)臟眼球、干燥、整形加工而成的生干品。蝦米：以對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科、褐蝦科及長(zhǎng)額蝦科的中小型蝦為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。蝦皮：以中國(guó)毛蝦等小型蝦為原料經(jīng)干燥工序制成的產(chǎn)品。分熟干蝦皮和生干蝦皮。熟干蝦皮是經(jīng)加鹽煮熟、干燥制得的蝦皮。生干蝦皮是原料直接干燥后制得的蝦皮。,蝦片：以食用蝦的肉、汁調(diào)合食用淀粉為主

8、料,配以其它輔料,經(jīng)合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生產(chǎn)過(guò)程制成的產(chǎn)品?？疚r：以新鮮或冷凍蝦為原料，經(jīng)去頭、剝殼（保留尾扇及尾節(jié)的殼）調(diào)味、干燥、烤熟等工序所制成的產(chǎn)品。干貝：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經(jīng)鹽水煮熟、干燥等工序制成的干品。干燥裙帶菜葉：以鹽漬裙帶菜葉為原料，經(jīng)脫鹽、清洗、脫水、切割、烘干等工序制成的干品。干海帶：以新鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干品或鹽干品。紫菜：以新鮮紫菜為原料,經(jīng)切菜、

9、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。目前，上述產(chǎn)品均有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我們把上述十三種產(chǎn)品納入干水產(chǎn)品發(fā)證范圍，并列為一個(gè)申證單元。若出現(xiàn)其它干制水產(chǎn)品，可根據(jù)具體情況列入申證單元內(nèi)。,干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題,生產(chǎn)流程,1)干海參 原料清洗→水煮→鹽漬→干燥→包裝。2)烤魚(yú)片原料前處理→剖片→漂洗→調(diào)味→擺簾成型→烘道干燥→起片→回潮→烘烤→

10、滾壓軋松→定量包裝3)調(diào)味魚(yú)干原料前處理→剖片→漂洗→調(diào)味滲透→擺簾成型→烘道干燥→起片→選規(guī)格→定量包裝→成品入庫(kù)。4)魷魚(yú)絲原料解凍→分解→脫皮→熟化→冷卻→清洗（除黑膜等）→調(diào)味滲透→擺簾→干燥→起片→烘烤→滾壓拉絲→調(diào)味→干燥→定量包裝,生產(chǎn)流程,5）魷魚(yú)干原料清洗→熟化→冷卻→清洗（除黑膜等）→調(diào)味滲透→擺簾→干燥→起片→烘烤→產(chǎn)品定量包裝6）蝦米原料處理→水煮→干制→脫殼→包裝7）蝦皮原料處理→水

11、煮→干制→包裝8）蝦片原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝9）烤蝦原料處理→分級(jí)→浸漬→整形→高溫處理→干燥→烘烤→包裝,生產(chǎn)流程,10）干貝原料接收→原料清洗→一次水煮→殼貝分離→去邊去臟→清洗→二次水煮→擺簾→熱風(fēng)干燥→一次晾曬→回潮→二次晾曬→選別→包裝。11）干燥裙帶菜葉原料→脫鹽→清洗→脫水→切割→烘干→挑選分級(jí)→包裝12）干海帶原料→干制→挑選分級(jí)→包裝13）紫菜原料→切菜→成型→脫水→

12、干制→剝離（脫片）→挑選分級(jí)→包裝,干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題,1）在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。 通?？爵~(yú)片的配料由原料魚(yú)和調(diào)味料組成。但是一部分生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，為了降低生產(chǎn)成本，在烤魚(yú)片的加工過(guò)程中，人為添加淀粉，以次充好，從而轉(zhuǎn)取更大的利潤(rùn)。2）在魚(yú)干的加工過(guò)程中使用六六六、滴滴涕等農(nóng)藥。 原料魚(yú)在晾曬的過(guò)程中，很容易招來(lái)蒼蠅等昆蟲(chóng)的侵?jǐn)_，從而影響晾曬環(huán)境和魚(yú)干的品質(zhì)。個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)因此在魚(yú)

13、干的晾曬過(guò)程中使用違禁農(nóng)藥，大大的侵害了消費(fèi)者的健康。3）海藻類(lèi)產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。 環(huán)境污染造成海洋環(huán)境條件的改變，從客觀上造成海藻原料的不合格。海藻類(lèi)產(chǎn)品的鹽漬用鹽也是造成無(wú)機(jī)砷超標(biāo)的另一原因。,4）干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。 生產(chǎn)加工過(guò)程中缺乏必要的質(zhì)量控制手段。 5）即食產(chǎn)品微生物超標(biāo)。 生產(chǎn)加工過(guò)程中缺乏必要的殺菌程序。 6）超限量、超

14、范圍使用食品添加劑。,干制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法,干海參,1、干海參生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備成品庫(kù)房、原料處理間、水煮間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有半成品冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。其中原料處理設(shè)備包括塑料框、刀具、清洗槽等工器具，用來(lái)清洗海參和去除海參的內(nèi)臟及雜質(zhì)。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）。

15、用于水分、鹽分、凈含量檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3206-2000《干海參（刺參）》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,烤魚(yú)片,2、烤魚(yú)片生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）烤魚(yú)片生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤軋松間、包裝

16、間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原料冷庫(kù)及半成品庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤軋松設(shè)備、包裝設(shè)備。原料處理設(shè)備一般有清洗刀、占板、塑料框，原料魚(yú)驗(yàn)收后，洗凈附著在原料表面的泥沙、粘液、雜質(zhì)等污物。清洗用水應(yīng)為清潔流暢的冷水。漂洗時(shí)視原料的種類(lèi)和鮮度而定，漂洗溫度控制在15℃以下。調(diào)味滲透時(shí)溫度必須控制在20℃以下，滲透時(shí)間以60分鐘為宜。烘干設(shè)備應(yīng)視產(chǎn)量大小來(lái)設(shè)計(jì)烘道容量。烘烤時(shí)，

17、應(yīng)按魚(yú)片大小、厚薄、水分含量來(lái)調(diào)整傳送網(wǎng)的速度，使烤好的魚(yú)片內(nèi)熟外不焦。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌操作室（或超凈工作臺(tái)）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：GB/T16328-1996《烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SC/T3302-2000《烤魚(yú)片》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T1

18、2457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》6）在烤魚(yú)片的制作過(guò)程中使用的輔料為生產(chǎn)許可證產(chǎn)品時(shí)，審查組在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)審查其是否為獲得生產(chǎn)許可證產(chǎn)品。,調(diào)味魚(yú)干,3、調(diào)味魚(yú)干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房

19、、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)及半成品庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3203-2001《調(diào)味魚(yú)干》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990

20、《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,魷魚(yú)絲,4、魷魚(yú)絲生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤拉絲間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)及半成品庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、脫皮熟化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、擺簾設(shè)備、干燥設(shè)備、烘烤設(shè)備、拉松機(jī)、封口機(jī)。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)

21、備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）、恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌操作室（或超凈工作臺(tái)）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3304-2001《魷魚(yú)絲》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)

22、生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》,魷魚(yú)干,5、魷魚(yú)干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、封口機(jī)。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)

23、必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3208-2001《魷魚(yú)干》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,蝦米、蝦皮,6、蝦米、蝦皮生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)

24、備、水煮設(shè)備、干燥設(shè)備、封口機(jī)。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3204-2000《蝦米》、SC/T3205-2000《蝦皮》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,蝦片,8、蝦片

25、1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、制蝦汁車(chē)間、合料間、制卷間、切片間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：夾層鍋、和面機(jī)、擠卷機(jī)、切片機(jī)、烘干爐、篩選設(shè)備、封口機(jī)。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：分析天平、天平（0.1g）、干燥箱、直尺。分別用于水分、碎片率、線膨脹度、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3901-2000《蝦片》、GB/T5009.3

26、-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,烤蝦,9、烤蝦生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、整形間、干燥間、烘烤間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平、恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌操

27、作室（或超凈工作臺(tái)）、高壓滅菌器、顯微鏡、蒸餾裝置。分別用于水分、食鹽、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3305-2003《烤蝦》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》、GB/

28、T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》,干 貝,10、干貝生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：水煮鍋、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）。分別用于水分、鹽分

29、、凈含量檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3207-2000《干貝》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,干燥裙帶菜,11、干燥裙帶菜葉生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須

30、具備以下必備生產(chǎn)設(shè)備：原料清洗設(shè)備、脫水設(shè)備、烘干設(shè)備、切割設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）、恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌操作室（或超凈工作臺(tái)）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》、GB/T4789.3-

31、2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,干海帶,12、干海帶生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：水煮鍋、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以

32、下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），用于水分、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3202-1996《干海帶》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,紫菜,13、生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法、SC/T3201-1981《小餅紫菜》1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、

33、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù)。3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備生產(chǎn)設(shè)備：原料清洗設(shè)備、切菜設(shè)備、成型設(shè)備、脫水機(jī)、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），用于水分、凈含量的檢驗(yàn)。5）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3201-1981《小餅紫菜》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、

34、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定,產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有＂*＂標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)。,注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SC/T3206、GB7718,干海參質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目,依據(jù)標(biāo)準(zhǔn),干制水產(chǎn)品的檢驗(yàn)

35、和判定依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3206-2000《干海參（刺參）》、GB/T16328-1996《烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SC/T3302-2000《烤魚(yú)片》、SC/T3203-2001《調(diào)味魚(yú)干》、SC/T3304-2001《魷魚(yú)絲》、SC/T3208-2001《魷魚(yú)干》、SC/T3204-2000《蝦米》、SC/T3205-2000《蝦皮》、SC/T3305-2003《烤蝦》、SC/T3901-2000《蝦片》、SC/T3207-2000《

36、干貝》、GB16324-1996《海水貝類(lèi)干制品》、SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》、SC/T3202-1996《干海帶》、SC/T3201-1981《小餅紫菜》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T5009.11-2003《食品中總砷的測(cè)定方法》、GB/T5009.12-2003《食品中總鉛的測(cè)定方法》、GB/T5009.17-2003《食品中總汞的測(cè)定方法》、GB/T5009.19-2003《食品

37、中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定》、GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T5009.45-2003《水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB/T14769-1993《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》、GB/T4789.4-2003《食

38、品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》、GB/T4789. 5-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》GB/T4789. 6-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)》、GB/T4789. 10-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》、GB/T4789. 11-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)》、GB/T4789. 30-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》、現(xiàn)行有效

39、的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（審查組必須審查企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性）。,注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3302、GB7718、GB16328、GB2760,判定原則,產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判定符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格。,干制水

40、產(chǎn)品抽樣方法,發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣在應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品，所抽取品種原則上應(yīng)為企業(yè)的生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品。若企業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)較多，分別抽取生熟制品各1種。同一類(lèi)產(chǎn)品、同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊(cè)商標(biāo)的樣品不重復(fù)抽取。審查組在現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不

41、少于2kg）。烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期，《產(chǎn)品抽樣單》需填寫(xiě)一式3份。抽樣單1份同樣品一起送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份留企業(yè)，1份交審查組。封存好的檢驗(yàn)及備用樣品，在抽樣后的10個(gè)工作日內(nèi)由該企業(yè)送檢驗(yàn)

42、機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)單位應(yīng)注意樣品的保存條件，且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié)果的反饋工作。,七、其它有關(guān)事宜,具備以上每類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求，合格；具備以上每類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設(shè)備，但個(gè)別設(shè)備需要完善，一般不合格；不具備以上每類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴(yán)重不合格。 企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備中分析天平

43、(0.1mg)及天平(0.1g)為電子天平或阻尼天平,干燥箱、恒溫培養(yǎng)箱為數(shù)顯控溫或溫度計(jì)控溫,同時(shí)上述設(shè)備計(jì)量準(zhǔn)確,有維護(hù)保養(yǎng)記錄,有設(shè)備操作記錄，無(wú)菌室面積超過(guò)5平方米、高壓消毒滅菌器、顯微鏡，較好滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要,為合格；分析天平(0.1mg)及天平(0.1g)均為阻尼天平,干燥箱為溫度計(jì)控溫,設(shè)備經(jīng)過(guò)計(jì)量, 設(shè)備操作記錄及維護(hù)保養(yǎng)記錄不全，無(wú)菌室面積不足5平方米、有高壓消毒滅菌器、顯微鏡，能滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要,為一般不合格；生產(chǎn)企

44、業(yè)不具備上述設(shè)備中任何一種,或設(shè)備未經(jīng)計(jì)量,或無(wú)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，為嚴(yán)重不合格。,鹽漬水產(chǎn)品,鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況,1、水母的利用和發(fā)展歷史 水母是腔腸動(dòng)物，在分類(lèi)學(xué)上隸屬腔腸動(dòng)物門(mén)。缽水綱、水母是一種低等動(dòng)物，種類(lèi)很多，全世界大約有250種左右，直徑從10cm到100cm，常見(jiàn)于各地的海洋中。在書(shū)籍上有不少記載，較為詳細(xì)的是李時(shí)珍的《本草綱目》一書(shū)：“海蜇大者如床、小者如斗，無(wú)眼目腹胃，以蝦為目…”，又被稱(chēng)為水

45、母、紅宅、白宅、柞魚(yú)、面蜇等，國(guó)外分布在日本朝鮮海域，國(guó)內(nèi)分布于渤海到南海北部。按產(chǎn)地分為南蜇、東蜇、北蜇等種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩；東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái)，又有海沙蜇、棉蜇之分。沙蜇中泥沙含于肉中，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆；北蜇產(chǎn)于天津，北塘，色白個(gè)小,比較脆嫩，質(zhì)量較次。食用以棉蜇和沙蜇為主。漁期隨地區(qū)而異，廣東為4-6月，福建、浙江、江蘇為6-8月，山東、河北、遼寧為8-9月。,海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，不

46、但含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，含有豐富的礦物質(zhì)、碘、鐵、鈣等，還含有豐富的甘露多糖等膠質(zhì)，可以防治動(dòng)脈粥樣硬化，舒張血管、降低血壓，是一種不可多得天然保健品，諸癥無(wú)忌。鹽漬加工后的海蜇皮，味道鮮美，可以熱炒、涼拌?？梢匀胨幱?，有消積食、化痰祛風(fēng)、清熱解毒、消腫散結(jié)、治療陰虛發(fā)熱、淋巴結(jié)核、高血壓、便秘等功效。無(wú)論在生化結(jié)構(gòu)上，還是在人體吸收方面，都有獨(dú)到之處，因而在國(guó)內(nèi)外素享盛譽(yù)。 加工鹽漬海蜇皮、海蜇頭是民間早已應(yīng)

47、用的保藏方法，隨著產(chǎn)量加大，大規(guī)模的生產(chǎn)加工自然形成。在我國(guó)某些海域上，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，并探索出蜇、貝、魚(yú)、蝦混養(yǎng)技術(shù)。圈養(yǎng)海蜇已獲得豐收，并全部銷(xiāo)往國(guó)外，而且價(jià)格不菲。 隨著人類(lèi)對(duì)海蜇的了解，對(duì)鹽漬海蜇皮和海蜇頭食用日益增大，全球需求量日益增多。目前鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外人類(lèi)的需求。,2、海藻的利用和發(fā)展歷史 人類(lèi)對(duì)海藻的利用已有三千年的歷史，主要將其供食用。近百年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)可以從許

48、多海藻中提取各種抗菌素，它有廣泛的藥效。還發(fā)現(xiàn)許多海藻中含有較多的蛋白質(zhì)、鉀、碘、褐藻膠、甘露醇膠、卡拉膠等用途較廣的工業(yè)用品、醫(yī)藥用品及保健用品。 我國(guó)的海藻利用已有悠久的歷史。很久之前我國(guó)人民就把海藻用作食品、肥料、飼料和藥。300多年前人們就利用海藻提取瓊膠，碘等。由于歷史的原因，海藻的利用僅限于民間的小作坊生產(chǎn)，沒(méi)有發(fā)展成為工業(yè)化。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，我國(guó)的海藻工業(yè)已初具規(guī)模，形成以提碘為主，褐藻膠和甘露醇為輔產(chǎn)品的

49、海藻綜合利用。 在我國(guó)遼闊的海域中，生長(zhǎng)著多種茂盛的海藻，這些海藻分為褐藻、紅藻、綠藻、和藍(lán)藻四大類(lèi)。海帶、裙帶菜為褐藻類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，詳見(jiàn)下表：,,鹽漬加工海藻品是具有悠久歷史的加工保藏方法之一，是我國(guó)20世紀(jì)50-60年代保藏水產(chǎn)品的主要手段。 由于海帶、裙帶菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且價(jià)格低廉，是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)并極具發(fā)展前景的海洋蔬菜。,（干海藻）g/100g,鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍的確定和申證單元的劃分,根據(jù)SC/

50、T3001-1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類(lèi)與名稱(chēng)》標(biāo)準(zhǔn)，腌制品包括咸鲅魚(yú)、咸鰳魚(yú)、咸黃魚(yú)等腌制魚(yú)以及咸泥螺、醉泥螺、醉蟹、鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭、鹽漬裙帶菜等其它腌制產(chǎn)品。目前，擁有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品有鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶三種產(chǎn)品。因此，我們把上述三種產(chǎn)品納入鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍，并列為一個(gè)申證單元。若出現(xiàn)其它鹽漬水產(chǎn)品，可根據(jù)具體情況列入申證單元內(nèi)。實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭是指食用水母經(jīng)鹽礬三次

51、提干的加工制品。鹽漬裙帶菜是指以新鮮裙帶菜為原料，經(jīng)漂燙、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的裙帶菜產(chǎn)品。鹽漬海帶是指以新鮮海帶為原料，經(jīng)漂燙、冷卻、鹽漬、脫水、切割工序加工而成的海帶制品。分裝單位分裝的鹽漬水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，則允許分裝單位申請(qǐng)生產(chǎn)許可證。不能滿(mǎn)足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理。,鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,1、基本生產(chǎn)流程1）鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理→初礬→二礬→三

52、礬→瀝鹵（提干）→包裝→成品2）鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→理菜、成形切割→包裝→冷藏,容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮：1）原料接收來(lái)自不明污染水域。2）原料前處理沒(méi)有完全除凈紅衣、黏液和泥沙。3）初礬、二礬、三礬、鹽礬比例不適合，腌制和瀝鹵（提干）時(shí)間不足， 造成水分偏高，變質(zhì)。鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：1）原料接收來(lái)自不明污染水域、收割

53、季節(jié)不對(duì)、隔日海藻品。2）原料前處理沒(méi)有剔除有病害蟲(chóng)蝕、爛頁(yè)及枯黃葉。3）漂燙、燙煮過(guò)程中，水溫和時(shí)間不適，直接影響軟化和顏色。4）冷卻不均勻易造成局部溫度偏高，達(dá)不到理想冷卻溫度。5）腌漬藻體未完全浸沒(méi)在鹽水中，沒(méi)有避光，易產(chǎn)生變色糜爛現(xiàn)象。,生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法,1、鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮 1）生產(chǎn)場(chǎng)所生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有：原料庫(kù)房、輔料庫(kù)房、鹽礬、瀝鹵（提干分選、包裝各種車(chē)間。 根據(jù)規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的成品庫(kù)。

54、安全設(shè)施：整個(gè)加工過(guò)程，環(huán)境比較潮濕，電源及用電設(shè)備要意防潮、防水，要有明顯標(biāo)示，并帶有警示牌。嚴(yán)防漏電，給工造成傷害。在鹽漬池、缸、桶、傳送裝置及大規(guī)模包裝機(jī)等要的地方應(yīng)加保護(hù)蓋和護(hù)欄，以防員工遭受傷害。2）必備的生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備和工具：原料及半成品的傳送設(shè)備（自動(dòng)傳送裝置或運(yùn)載車(chē)輛搬運(yùn)工具等）、竹編壓板或塑料壓板及各種抗腐蝕的大型容器（池、缸、桶）、瀝鹵用的塑料網(wǎng)箱、筐簍、塑料袋封口機(jī)和打包機(jī)、

55、秤、鹽水計(jì)（或波美計(jì)）。 必備生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)審查的關(guān)鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝。,）出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備 出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備有：分析天平、干燥箱、白鋼尺、白搪瓷盤(pán)、秤、天平（0.1g）。其中分析天平、干燥箱用于水分、食鹽項(xiàng)目檢測(cè)；白鋼尺、白搪瓷盤(pán)用于規(guī)格和感官的檢測(cè)；秤用于大包裝產(chǎn)品凈含量計(jì)量；天平用于小包裝產(chǎn)品凈含量檢測(cè)。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢

56、能力時(shí)，不能只查看設(shè)備臺(tái)帳，重點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)查看企業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備是否滿(mǎn)足檢驗(yàn)的要求。除上述的檢驗(yàn)設(shè)備外，企業(yè)還應(yīng)具備開(kāi)展檢驗(yàn)用的消耗材料，如相應(yīng)的化學(xué)試劑、玻璃器皿等。檢驗(yàn)人員數(shù)量與檢驗(yàn)的工作量是否適合等，檢查組只有綜合的考察，才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力。,2、鹽漬裙帶菜和鹽漬海帶 1）生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有：原料庫(kù)房、輔料庫(kù)房、燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、包裝各個(gè)車(chē)間，根據(jù)規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的冷庫(kù)。安全設(shè)施:

57、整個(gè)加工過(guò)程，環(huán)境比較潮濕，電源及用電設(shè)備要注意防潮、防水，要有明顯標(biāo)示，并帶有警示牌。嚴(yán)防漏電，給員工造成傷害。各種管道應(yīng)牢固，有明顯標(biāo)示，蒸氣管道應(yīng)加保溫層，其裸露部分應(yīng)盡量遠(yuǎn)離作業(yè)場(chǎng)所，并有警示牌。在鹽漬池、燙煮（漂燙）設(shè)備、傳送裝置及大規(guī)模包裝機(jī)等必要的地方應(yīng)加保護(hù)蓋和護(hù)欄，以防員工遭受傷害。2）必備的生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)必須具備下列鹽漬海藻品生產(chǎn)工藝要求的必備生產(chǎn)設(shè)備：原料的傳送設(shè)備（自動(dòng)傳送裝置或運(yùn)載車(chē)輛等）

58、、漂燙設(shè)備（加熱鍋爐或其它加熱裝置等）、冷卻設(shè)備（專(zhuān)用的起降傳遞設(shè)備或手工工具，用來(lái)完成降溫工序）、鹽漬設(shè)備（攪拌機(jī)或手工攪拌工具）、包裝設(shè)備（包裝機(jī)）、冷凍設(shè)備（冷庫(kù)及制冷設(shè)備）、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、（自動(dòng)切絲、切條、切塊設(shè)備或切絲、切條、切塊裝置等）。 必備生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)審查的關(guān)鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝。,3）出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備 出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備有：分析天平、干燥箱、天

59、平（0.1g）。其中分析天平、干燥箱用于水分、食鹽項(xiàng)目檢測(cè)；天平（0.1g）用于產(chǎn)品凈含量檢測(cè)。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時(shí)，不能只查看設(shè)備臺(tái)帳，重點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)查看企業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備是否滿(mǎn)足檢驗(yàn)的要求。除上述的檢驗(yàn)設(shè)備外，企業(yè)還應(yīng)具備開(kāi)展檢驗(yàn)用的消耗材料，如相應(yīng)的化學(xué)試劑、玻璃器皿等。檢驗(yàn)人員數(shù)量與檢驗(yàn)的工作量是否適合等，檢查組只有綜合的考察，才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力。,鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭

60、質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210、GB7718,鹽漬裙帶菜質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3211、GB7718,鹽漬海帶質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3212、GB7718,依據(jù)標(biāo)準(zhǔn),鹽漬水產(chǎn)品的檢驗(yàn)和判定依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》、SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》、SC/T3212-2000《鹽漬海帶》、SC/T3011-2001《水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定》、GB/T5

61、009.3-2003《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T5009.11-2003《食品中總砷的測(cè)定方法》、GB/T5009.12-2003《食品中總鉛的測(cè)定方法》、GB/T5009.17-2003《食品中總汞的測(cè)定方法》、GB/T5009.19-2003《食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定》、GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T5009.45-2003《水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T12457-1

62、990《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB/T14769-1993《食品中水分的測(cè)定方法》、GB/T7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令［1995］第43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。,,,抽樣方法,根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，抽取海藻類(lèi)和海蜇類(lèi)各1種產(chǎn)品 行發(fā)證檢驗(yàn)。審查組在完成現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100

63、個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。《產(chǎn)品抽樣單》需填寫(xiě)一式3份。抽樣單1份同樣品一起送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份留企業(yè)，1份交審查組。封存好的檢驗(yàn)及備用樣品，在抽樣后的10個(gè)工作日內(nèi)由該企業(yè)送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)冷藏。

64、檢驗(yàn)單位應(yīng)注意樣品的保存條件，且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié)果的反饋工作。,其它有關(guān)事宜,具備以上每類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求，合格；具備以上每類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設(shè)備，但個(gè)別設(shè)備需要完善，一般不合格；不具備以上每類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴(yán)重不合格。企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備中分析天平(0.1mg)及天平(0.1g)為電子天平或阻尼天平,干燥箱

65、為數(shù)顯控溫或溫度計(jì)控溫,同時(shí)上述設(shè)備計(jì)量準(zhǔn)確,有維護(hù)保養(yǎng)記錄,有設(shè)備操作記錄，較好滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要,為合格；分析天平(0.1mg)及天平(0.1g)均為阻尼天平,干燥箱為溫度計(jì)控溫,設(shè)備經(jīng)過(guò)計(jì)量, 設(shè)備操作記錄及維護(hù)保養(yǎng)記錄不全，能滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要,為一般不合格；生產(chǎn)企業(yè)不具備上述設(shè)備中任何一種,或設(shè)備未經(jīng)計(jì)量,或無(wú)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，為嚴(yán)重不合格。,魚(yú)糜制品,魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展概況,20世紀(jì)70年代以來(lái),由于水產(chǎn)品資源的變動(dòng)和濫捕等原因,經(jīng)濟(jì)

66、魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量不斷下降,某些低值魚(yú)類(lèi)和小雜魚(yú)的比重大幅上升。另一方面,隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展,一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低、規(guī)格較小的魚(yú)類(lèi)也出現(xiàn)了大量積壓滯銷(xiāo)的狀況。如何將大量的海、淡水低值魚(yú)和小雜魚(yú)資源充分利用以提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值,這個(gè)問(wèn)題引起了國(guó)際主要漁業(yè)國(guó)家的重視。魚(yú)糜加工工藝的研究就是在這種情況下成為重要的研究課題之一。早在1976年，日本魚(yú)糜食品商業(yè)化生產(chǎn)體系形成之后，就開(kāi)始在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)推銷(xiāo)。由于產(chǎn)品的色、香、味俱佳，價(jià)格適中，迎合了消費(fèi)者的需

67、要。因此，魚(yú)糜及其制品問(wèn)世后，立即以迅猛的速度發(fā)展起來(lái)，成為了國(guó)際市場(chǎng)上重要的一類(lèi)水產(chǎn)食品。中國(guó)有漫長(zhǎng)的海岸線，從東北到山東再到廣東都具備生產(chǎn)魚(yú)糜的條件。在我國(guó)生產(chǎn)魚(yú)糜制品的歷史已很悠久，一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品如魚(yú)丸、魚(yú)糕等一直是人們喜愛(ài)的食品。但以往都是手工作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝落后、保質(zhì)期短，不能形成規(guī)?；a(chǎn)。20世紀(jì)80年代末期，我國(guó)上海、浙江、山東、等地先后引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的魚(yú)糜工藝及生產(chǎn)設(shè)備，開(kāi)始進(jìn)入大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)根據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者

68、的口味，形成了多種不同品種的魚(yú)糜制品，使我國(guó)魚(yú)糜制品有了飛速的發(fā)展。魚(yú)糜制品原料不受魚(yú)種大小的限制，具有高蛋白，低脂肪，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到消費(fèi)者的歡迎，也極大的豐富了市民的菜籃子。,魚(yú)糜制品發(fā)證范圍,在碎魚(yú)肉中加入一定量的食鹽，然后再經(jīng)過(guò)擂潰，碎魚(yú)肉成為粘度較高的魚(yú)肉糊，這種魚(yú)肉糊稱(chēng)為魚(yú)糜。將魚(yú)糜根據(jù)需要進(jìn)一步添加調(diào)味料等輔助材料，并加熱定型為有彈性的膠凝性食品，這類(lèi)食品統(tǒng)稱(chēng)為“魚(yú)糜制品”。其中，速凍魚(yú)糜制品、熟制魚(yú)糜灌腸已