2017步步高高考生物-專題12

1、,專題12,生物技術(shù)實(shí)踐,,直擊考綱,1.微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)。2.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)。3.果酒及果醋的制作。4.胡蘿卜素的提取。5.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。6.菊花的組織培養(yǎng)。7.血紅蛋白的提取和分離。,,,真題重溫,知能回歸,典題特訓(xùn),,,,微生物的利用,真 題 重 溫,1．判斷下列有關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的敘述(1)常用液體培養(yǎng)基分離獲得細(xì)菌單菌落(2012·大綱全國，5B)

2、 (　 )(2)用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板(2009·安徽，6A) ( 　)(3)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法(2011·新課標(biāo)全國，39節(jié)選) ( 　),×,√,√,(4)測定培養(yǎng)液中微生物

3、數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)(2010·山東，34節(jié)選) (　　)(5)玉米秸稈中的纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物可被酵母菌利用發(fā)酵生產(chǎn)酒精。培養(yǎng)酵母菌時，該水解產(chǎn)物為酵母菌的生長提供碳源。發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)(2014·山東，35節(jié)選) (　 ),√,√,2．(2013·新課標(biāo)全國Ⅱ，39)臨床使用抗生素前，有時需要做細(xì)菌

4、耐藥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時，首先要從病人身上獲取少量樣本，然后按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作，以確定某致病菌對不同抗生素的敏感性?；卮鹣铝袉栴}：(1)為了從樣本中獲取致病菌單菌落，可用______________法或_________________法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。解析　微生物純化的方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法。,劃線(平板劃線),稀釋涂布(或涂布),(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋，用_______法接種

5、于固體培養(yǎng)基表面，在37 ℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h，使其均勻生長，布滿平板。,涂布,解析　根據(jù)微生物的特點(diǎn)對其進(jìn)行一系列濃度梯度稀釋，然后用涂布法接種于固體培養(yǎng)基表面，再在適宜條件下培養(yǎng)。,(3)為了檢測該致病菌對于抗生素的敏感性，將分別含有A、B、C、D 四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時間后，含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對抗生素A_____；含B的濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對抗生素B___

6、____；含C的濾紙片周圍的透明圈比含A的小，說明_______；含D的濾紙片周圍的透明圈也比含A的小，且透明圈中出現(xiàn)了一個菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素D的__________________。,解析　對某種抗生素越敏感的致病菌，在該抗生素存在的范圍內(nèi)越不易生存，形成的透明圈就越大。故含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明有抗生素A的地方該致病菌受到抑制；B的周圍沒有透明圈，說明致病菌對抗生素B不敏感，通過含C的透明圈要

7、比A的透明圈小，說明該致病菌對C的敏感性比A的弱；D出現(xiàn)了透明圈，說明該致病菌對D敏感，但是在透明圈上出現(xiàn)一個菌落，又排除雜菌污染，判斷此菌落的微生物對抗生素D產(chǎn)生了耐藥性。答案　敏感　不敏感　該致病菌對C的敏感性比對A的弱　耐藥菌,(4)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為達(dá)到抗菌目的，最好應(yīng)選用抗生素____。解析　 根據(jù)以上分析，為達(dá)到抗菌的目的，最好選擇抗生素A。,A,3．(2013·四川，10節(jié)選)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很

8、弱，有人將地衣芽孢桿菌的α-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過程如圖甲所示)。,(1)圖甲中，過程①需要的酶有 。為達(dá)到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以_____作為唯一碳源。②、③過程需重復(fù)幾次，目的是 。解析　圖甲中過程①為構(gòu)建基因表達(dá)載體，需要的酶有限制性核酸內(nèi)切酶及DNA連接酶；欲篩選可直接利用淀粉的菌種，宜制備以淀粉為唯一碳源的選擇培

9、養(yǎng)基；圖示②、③過程需重復(fù)幾次，其作用在于“純化”，從而進(jìn)一步篩選出分解淀粉能力更強(qiáng)的酵母菌。,限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶,淀粉,進(jìn)一步篩選純化獲得分解淀粉能力強(qiáng)的酵母菌,(2)某同學(xué)嘗試過程③的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)的接種方法是________________；推測該同學(xué)接種時可能的操作失誤是___________。解析　圖乙所示培養(yǎng)基平板中的菌落呈分散分布，應(yīng)為采用稀釋涂布平板法接種的結(jié)果，然

10、而，該平板上菌落并非“均勻分布”而是相對集中于左側(cè)，這可能是由于制作平板時“涂布不均勻”所致。,涂布不均勻,稀釋涂布平板法,(3)以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵，接種 菌的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因是。解析 若以“淀粉”為原料，則相對于普通菌種，工程酵母菌因轉(zhuǎn)入了α-淀粉酶基因，其利用淀粉的能力將更強(qiáng)，故發(fā)酵產(chǎn)生CO2的能力更強(qiáng)，因此需

11、要先排氣。,工程酵母,工程酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的能力強(qiáng)，導(dǎo)致酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速率更快,1．微生物的培養(yǎng),知 能 回 歸,,,(1)無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。①消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。②常用滅菌方法：灼燒滅菌——接種環(huán)、接種針等金屬器具；干熱滅菌——主要針對玻璃器皿等；高壓蒸汽滅菌——主要針對培養(yǎng)基等。,(2)如圖為倒平板操作過程，操作時要待培養(yǎng)基冷卻至50 ℃左右時，在酒精燈火焰附近進(jìn)行。制備固體培養(yǎng)基

12、最后要將平板倒置，其主要目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。,(3)平板劃線操作,(4)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。如圖所示：,2．某種微生物的分離與計(jì)數(shù)(1)分離——選擇培養(yǎng)基①培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。②培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。③培養(yǎng)基中缺乏氮源時，可以分離得到

13、固氮微生物。④當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時，也具有分離效果。⑤改變微生物的培養(yǎng)條件，也可以達(dá)到分離微生物的目的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。,(2)計(jì)數(shù)①土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)a．篩選菌株：利用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基篩選菌株。b．計(jì)數(shù)方法：活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。前者為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)確性，則需設(shè)置重復(fù)組，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。c．過程：土壤

14、取樣→樣品的稀釋→微生物的培養(yǎng)與觀察。,②分解纖維素的微生物的分離a．實(shí)驗(yàn)原理,,,即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。b．流程：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布平板→挑選菌落。,(3)鑒定方法,1．下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室中微生物培養(yǎng)和分離的敘述，錯誤的是(　　)A．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵B．高溫滅菌的目的是殺死所有微生物C．劃線分離可在培養(yǎng)基上獲得均勻分布的單菌落D．稀釋涂布平板法可用于計(jì)數(shù)活菌數(shù)目,典

15、 題 特 訓(xùn),,解析　微生物培養(yǎng)過程中要進(jìn)行無菌操作，防止外來雜菌的入侵，A正確；高溫滅菌可殺死所有微生物，B正確；劃線分離可在培養(yǎng)基上獲得逐漸變稀分布的單菌落，C錯誤；稀釋涂布平板法中根據(jù)菌落的數(shù)目可計(jì)數(shù)活菌數(shù)目，D正確。答案 C,2．某學(xué)者欲研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯誤的是(　　)A．利用平板劃線法對細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B．以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選C．采用稀釋涂布平板法分離菌

16、種D．稱取和稀釋土壤時應(yīng)在火焰旁,解析　稀釋涂布平板法有利于將細(xì)菌分離形成單個菌落，利于計(jì)數(shù)，因此，如果是通過菌落數(shù)來估算細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)該采用稀釋涂布平板法對細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；要篩選出能分解石油的細(xì)菌，應(yīng)該采用選擇培養(yǎng)基，即以石油作為唯一碳源進(jìn)行培養(yǎng)，在這種培養(yǎng)基上只有能分解石油的細(xì)菌才能生長繁殖；操作時要無菌操作，稱取和稀釋土壤應(yīng)在火焰旁。答案　A,3．下列關(guān)于微生物的營養(yǎng)，說法正確的是(　　)A．同一種物質(zhì)不可能既作碳源又作氮源

17、B．凡是碳源都能提供能量C．除水以外的無機(jī)物僅提供無機(jī)鹽D．無機(jī)氮源也可能提供能量,解析　此題考查我們對微生物的營養(yǎng)和能源的理解。對一些微生物來說，含C、H、O、N的化合物既是碳源，又是氮源。CO2是光能自養(yǎng)細(xì)菌的碳源，但不能提供能量。CO2和N2是無機(jī)物，也是微生物的碳源和氮源。硝化細(xì)菌所利用的氮源是無機(jī)氮源氨，同時氨也為硝化細(xì)菌提供用以化能合成作用的能源。答案　D,4．下列對無菌操作轉(zhuǎn)接培養(yǎng)物的操作順序的敘述，正確的是

18、(　　)①接種環(huán)在火焰上灼燒滅菌?、谠诨鹧媾岳鋮s接種環(huán)，并打開棉塞?、鄞蜷_棉塞的試管口通過火焰?、軐⒁牙鋮s的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液轉(zhuǎn)移到一裝有無菌培養(yǎng)基的試管中?、輰⒃嚬芸谌厦奕、藿臃N環(huán)再次灼燒滅菌A．①②④⑤⑥ B．①②③④⑤C．①②③④⑤⑥ D．①②③④,C,5．(2014·新課標(biāo)全國Ⅱ，39)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分

19、離等工作?；卮鹣铝袉栴}：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是__________________________________；然后，將1 mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1 mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為______________。,解析　為了檢測培養(yǎng)

20、基平板滅菌是否合格，可在涂布接種前，隨機(jī)取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間。0.1 mL稀釋液中平均有(39＋38＋37)/3＝38個活菌，則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)目為38/0.1＝380，則稀釋前每毫升水樣中活菌數(shù)目為380×100＝3.8×104，則每升水樣中活菌數(shù)目為3.8×104×1 000＝3.8×107。答案　檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格　3.8×107,(2)該

21、小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時，接種環(huán)通過_____滅菌，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是________________________。解析 接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，以達(dá)到迅速徹底滅菌的目的。在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，其目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落。,灼燒,將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌

22、落,解析 比較圖A和圖B可以看出：A培養(yǎng)基中細(xì)菌的分布呈線性，是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果；B培養(yǎng)基中細(xì)菌均勻分布，是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。,(3)示意圖A和圖B中，___表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。,B,(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_______

23、的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)________的利用率。解析　振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，還可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。,溶解氧,營養(yǎng)物質(zhì),6．(2014·四川，10)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實(shí)驗(yàn)過程如圖甲、圖乙所示。,,,(1)

24、微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_____________四類，該實(shí)驗(yàn)所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是___________________________________ 。,氮源和無機(jī)鹽,只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖,解析 微生物生長繁殖需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽四類。根據(jù)題意可知，土壤中某些微生物有降解苯磺隆的能力，該實(shí)驗(yàn)的目的是探索其降解機(jī)制，因此，需要分離出有降

25、解苯磺隆能力的土壤中的某些微生物，故選擇培養(yǎng)時為了排除其他碳源的干擾，培養(yǎng)基中唯一碳源只能是苯磺隆。,(2)與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和___________，這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成_____保存?zhèn)溆谩?母液,細(xì)胞分裂素,解析 與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要添加生長素和細(xì)胞分裂素，用于調(diào)節(jié)植物細(xì)胞再分化；這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成母液保存?zhèn)溆谩?(3)純化菌株時，通常使用

26、的劃線工具是________。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有__________________________。,解析 純化菌株時，通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。劃線的平板培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，而其他劃線上有菌落。造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個：一是接種環(huán)

27、灼燒后未冷卻，菌種接觸到高溫的接種環(huán)而死亡；二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時未從第一區(qū)域末端開始。答案 接種環(huán)?、俳臃N環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域末端開始,(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是__________________ ，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么？________。解析　 根據(jù)圖乙所示實(shí)驗(yàn)中的上清液加入蛋白酶溶液推測，實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄?/p>

28、目的菌株是否能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不合理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同圖乙的空白對照。,目的菌株能分泌降解,苯磺隆的蛋白質(zhì),不合理，,缺少空白對照,7.研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。為了分離和純化高效分解石油的細(xì)菌，科研人員利用被石油污染過的土壤進(jìn)行如圖A所示的實(shí)驗(yàn)。,(1)配制好的培養(yǎng)基通?？梢允褂胈____________法滅菌。與步驟②中培養(yǎng)基成分相比，步驟③中培養(yǎng)基成分的最大區(qū)

29、別是_______________。,石油是唯一碳源,高壓蒸汽滅菌,解析 培養(yǎng)基滅菌用高壓蒸汽滅菌，為篩選出能分解石油的細(xì)菌，所以石油是唯一碳源。,(2)接種細(xì)菌常用的方法有_____________________________。若經(jīng)過④過程后獲得的結(jié)果為圖B所示，則所操作方法如圖____所示。,甲,平板劃線法和稀釋涂布平板法,解析 接種細(xì)菌常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。圖B為平板劃線法，如圖甲所示。,(3)步驟⑤

30、后取樣測定石油含量的目的是____________________ 。對步驟⑤某瓶中細(xì)菌計(jì)數(shù)的方法有兩種，一種方法是_______________，其菌落數(shù)可代表活菌數(shù)；另一種方法是 ，該方法需要借助一塊特殊的載玻片，其名稱為 。解析　步驟⑤進(jìn)一步操作是為篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌，微生物計(jì)數(shù)可用稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法(血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法)。,篩選出分解石油

31、能力,最好的細(xì)菌,稀釋涂布平板法,顯微鏡直接計(jì)數(shù)(血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法),血細(xì)胞計(jì)數(shù)板(血球計(jì)數(shù)板),,,真題重溫,知能回歸,典題特訓(xùn),,,,微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用,1．判斷下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述(1)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長(2012·江蘇，21A)(　　)(2)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45 ℃處(2010·北京，1AD)(

32、　　)(3)在果酒和果醋制作過程中，果酒的制作過程是在缺氧條件下，而果醋整個制作過程一直處于有氧條件下(2010·江蘇，7AC改編)(　　),真 題 重 溫,√,×,×,2．(2013·江蘇，14)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是(　　)A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行

33、果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖,解析　醋酸菌是嗜熱菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A錯誤；進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，要先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，再供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，B錯誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C錯誤；適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，D正確。答案　D,完

34、善制作原理和發(fā)酵條件,知 能 回 歸,,1.右圖是果醋和果酒的發(fā)酵裝置，相關(guān)描述錯誤的是(　　)A．出料口可以用來取樣B．排氣口能排出酒精發(fā)酵時 產(chǎn)生的二氧化碳C．充氣口在醋酸發(fā)酵時要連 接充氣泵進(jìn)行充氣D．充氣口的開關(guān)始終要處于打開狀態(tài),典 題 特 訓(xùn),,解析　醋酸菌是需氧型微生物，釀制果醋時需一直充氣維持有氧環(huán)境。而酵母菌是兼性厭氧菌，釀造果酒時，先通過充氣口充氣使酵母菌大量繁殖，然后關(guān)閉充氣口，

35、造成無氧環(huán)境，使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。所以D選項(xiàng)充氣口的開關(guān)始終要處于打開狀態(tài)是錯誤的。答案　D,2．利用如圖裝置制作果酒和果醋，下列敘述正確的是(　　),A．制作果酒時應(yīng)關(guān)閉閥b，適時打開閥a幾秒鐘B．制作果酒時如果關(guān)閉閥a，打開閥b，會導(dǎo)致爆瓶C．制作果醋時需打開閥a通氣，打開閥b排氣D．制作果醋時把發(fā)酵裝置放到25 ℃環(huán)境中比較適宜,解析　圖示裝置中，閥a控制排氣，閥b控制進(jìn)氣，所以制作果酒時應(yīng)關(guān)閉閥b，適時打開閥a幾秒鐘以

36、排出產(chǎn)生的氣體；如果關(guān)閉閥a，打開b，產(chǎn)生的氣體不能排出，會使發(fā)酵液從右側(cè)導(dǎo)管排出，不會導(dǎo)致爆瓶；制作果醋時，打開閥a是為了排氣，打開閥b是為了通氣；制作果醋時發(fā)酵裝置應(yīng)放到30～35 ℃環(huán)境中比較適宜。答案　A,3．下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是(　　)A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌

37、落D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件解析　果酒發(fā)酵利用的是酵母菌，酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型。,A,4．用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時，發(fā)酵就停止了。有關(guān)敘述不正確的是(　　)A．酒精對酵母菌有毒害作用，后期細(xì)胞生命活動減弱B．產(chǎn)生酒精的同時也有CO2生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋 放氣C．產(chǎn)物積

38、累使pH值下降，同時營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量下降D．氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸，細(xì)胞中即無法合成ATP,解析　酒精具有消毒的作用，對酵母菌同樣有毒害作用，A正確；產(chǎn)生酒精的同時也有CO2生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣，B正確；酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生改變，營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量下降，C正確；酒精發(fā)酵是在無氧條件下，不需要氧氣，D錯誤。答案　D,5．如圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：,(1)葡萄酒的釀制原理是：

39、先通氣使酵母菌進(jìn)行____________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。解析 酵母菌為一種兼性厭氧真菌，在有氧情況下可進(jìn)行有氧呼吸，缺氧則進(jìn)行無氧呼吸。,有氧呼吸,(2)隨著發(fā)酵過程的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計(jì)測量)。其原因是_____________________________。解析 由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO2，而酒精的密度比糖和水低，這是液體密度降低的原因。,發(fā)酵時

40、糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和,CO2，而酒精密度比糖和水低,(3)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是___________，丙中一段時間后，揭開蓋子是否能夠產(chǎn)生果醋？____ (填“能”或“不能”)。解析 攪拌可增加甲內(nèi)溶氧量，酵母菌有氧呼吸需要氧。揭蓋后氧氣充足，丙中酒精可在醋酸菌作用下被氧化生成醋酸。,增加溶氧量,能,(4)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了_______的發(fā)酵作用。在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋制作往往在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行

41、，其相關(guān)的反應(yīng)式為：__________________________________。解析　果醋制作過程中，起作用的微生物主要是醋酸菌。,醋酸菌,6．某生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，簡要流程如下：,新鮮蘋果→清洗干凈→去掉果核→榨汁機(jī)榨汁→果汁從成品果酒中分離酵母菌 → 擴(kuò)大培養(yǎng)→固定化酵母細(xì)胞,→發(fā)酵→果酒,,(1)實(shí)驗(yàn)過程中，有同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是______________。 解析

42、 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，若發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，用果膠酶處理，可使果汁變得澄清。,用果膠酶處理,(2)分離酵母菌應(yīng)使用_____培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用____法?！〗馕?分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，因?yàn)榧?xì)胞比酶分子大，故制備固定化細(xì)胞時常采用包埋法。,選擇,包埋,(3)酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在________ 溫度范圍最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由______________

43、 。　解析 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～25 ℃,,18～25 ℃,在此溫度下，,酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛,(4)在酸性條件下，可用_________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用_____________法?！〗馕?果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)是否有酒精生成，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，稀釋涂布平板法能用于酵母菌的計(jì)數(shù)。,重鉻酸鉀,稀釋涂布平板

44、,(5)果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是_____ 。,碳源、,氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等,解析 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等，故果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等。,(6)發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好。為了方便后續(xù)年級使用，可將菌液 保存。解析　長期保存菌種應(yīng)將菌種

45、轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混合后，放在－20 ℃的冷藏箱中。,轉(zhuǎn)移到甘油,中，與甘油充分混合后，放在－20 ℃的冷藏箱中,7．葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進(jìn)一步經(jīng)醋酸發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄醋，請利用相關(guān)的知識回答問題：(1)從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是 。解析 利用葡萄汁制作葡萄酒，裝入發(fā)酵瓶后，一開始酵母菌進(jìn)行有

46、氧呼吸，迅速增加數(shù)量，隨著氧氣消耗，后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。,有氧呼吸、無氧呼吸,(2)甲、乙兩位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。,①在排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。②請找出圖中實(shí)驗(yàn)操作的錯誤：甲圖中的錯誤是 ，乙圖中的錯誤是。,解析 為防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶，在排氣口要通過一個長而

47、彎曲的膠管與瓶身連接。甲圖中未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管，這樣酵母菌會一直進(jìn)行有氧呼吸，不能產(chǎn)生酒精；乙圖中瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，這樣不能排出氣體，可能會排出發(fā)酵液。,防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶,甲：未夾住發(fā),酵瓶的進(jìn)氣管,乙：瓶中發(fā)酵液過多，淹沒,了排氣管在瓶內(nèi)的管口,,(3)為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，常常加入人工培養(yǎng)的酵母菌。為了分離純化酵母菌，最簡便的接種方法是____________。解析

48、 分離純化酵母菌，常用的接種方法是平板劃線法。,平板劃線法,(4)若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌_____(能/不能)將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是________________________________________________________________________。解析　醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，同時果

49、酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長的最適溫度，所以醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸。,不能,果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長的最適溫度,,,真題重溫,知能回歸,典題特訓(xùn),,,,植物有效成分的提取,1．判斷下列關(guān)于植物有效成分提取的敘述(2011·海南，30和2008·寧夏，37改編)(1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時應(yīng)選用干薄荷葉作原料，可采用水蒸氣蒸餾法提取

50、 (　　)(2)用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是乙醚，原理是薄荷油易溶于有機(jī)溶劑乙醚中 (　　),真 題 重 溫,×,√,(3)萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、過濾 (　　)(4)在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，溫度過高和時間過長

51、會導(dǎo)致胡蘿卜素分解 (　　)(5)提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進(jìn)行鑒定，在鑒定過程中不需要對照 (　　),×,√,×,2．(2013·山東，34)胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：,(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用________________或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環(huán)，

52、其目的是______________________。,解析 接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板劃線法，接種過程為了避免其他雜菌的污染，要做無菌操作，所以接種前需對接種環(huán)進(jìn)行滅菌。答案　稀釋涂布平板法　殺滅接種環(huán)上的微生物,(2)培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供_____和_____。　解析 蔗糖主要提供碳源，當(dāng)然也可以作為能源物質(zhì)，硝酸鹽含氮元素，可提供氮源。,碳源,氮源,(3)從胡蘿卜中

53、提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和_________以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用__________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是_____________________。 　　解析 溫度過高、干燥時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解；由于萃取劑往往有揮發(fā)性，直接加熱時揮發(fā)出來的有機(jī)溶劑遇明火易爆炸；萃取后需將原料中不溶于萃取劑的成分濾去。,干燥時間,水浴加熱,濾去萃取液中的不溶物,(4)紙層析法可用

54、于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為______________。 解析　提取出來的胡蘿卜素往往不是純的，用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品主要起一個對照的作用。,(實(shí)驗(yàn))對照,1．植物芳香油三種提取方法的比較,知 能 回 歸,,2.實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì),(1)玫瑰精油提取的實(shí)驗(yàn)流程鮮玫瑰花＋清水(1∶4)→水蒸氣蒸餾→油水混合物 分離油層 除水 玫瑰油。,(2)橘皮

55、精油提取的實(shí)驗(yàn)流程石灰水浸泡橘皮→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油。(3)提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。,1.如圖1是在發(fā)酵罐內(nèi)利用三孢布拉氏霉發(fā)酵生產(chǎn)β­-胡蘿卜素過程中，菌體生物量及β­-胡蘿卜素產(chǎn)量隨時間變化的曲線圖。圖2是樣品層析結(jié)果及與β­-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品的比對。請回答下列問題：,典 題 特 訓(xùn),(1)發(fā)酵罐內(nèi)三孢布拉氏霉培養(yǎng)基按物理形態(tài)分應(yīng)

56、為___________，玉米粉和豆餅為微生物的生長分別主要提供___________。在接入菌種前，應(yīng)對培養(yǎng)基進(jìn)行____________，以避免雜菌污染。,液體培養(yǎng)基,碳源和氮源,高壓蒸汽滅菌,解析 發(fā)酵罐內(nèi)三孢布拉氏霉培養(yǎng)基按物理形態(tài)分應(yīng)為液體培養(yǎng)基，玉米粉和豆餅為微生物的生長分別主要提供碳源和氮源。在接入菌種前，應(yīng)對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，以避免雜菌污染。,(2)圖1中，菌體的最快增長出現(xiàn)在第____h，菌體的生物量到達(dá)最大值

57、后下降，其原因是____________________________，為保證連續(xù)的生產(chǎn)，應(yīng)采取的措施是。,100,營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，有害代謝產(chǎn)物,連續(xù)加入新的,積累,培養(yǎng)液，同時排出代謝產(chǎn)物,解析 圖1中，菌體的最快增長出現(xiàn)在第100 h，菌體的生物量到達(dá)最大值后下降，其原因是營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，有害代謝產(chǎn)物積累，為保證連續(xù)的生產(chǎn)，應(yīng)采取的措施是連續(xù)加入新的培養(yǎng)液，同時排出代謝產(chǎn)物。,(3)β­胡蘿卜素常用

58、的提取方法為_____________法，實(shí)驗(yàn)表明，石油醚的提取效果遠(yuǎn)好于丙酮和酒精，原因是_____________________________________。解析 提取β-­胡蘿卜素常用的方法為有機(jī)溶劑萃取法，實(shí)驗(yàn)表明，石油醚的提取效果遠(yuǎn)好于丙酮和酒精，原因是石油醚為水不溶性有機(jī)溶劑，萃取效果好。,有機(jī)溶劑萃取,石油醚為水不,溶性有機(jī)溶劑，萃取效果好,(4)將萃取的胡蘿卜素樣品與β-­胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)

59、行比對，結(jié)果如圖2。從圖中分析可知，色帶________為β­-胡蘿卜素。,Ⅰ,2．檸檬油是植物芳香油中的一種，它是一種廣譜性的殺蟲劑，可殺死蚊子、蒼蠅、蟑螂和臭蟲等傳染疾病的害蟲，以及危害糧食、蔬菜的常見害蟲，包括幼蟲、蛹等，被稱為一種綠色殺蟲劑。提取檸檬油的操作步驟如圖。請根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程圖回答下列問題：,(1)新鮮的檸檬果皮中含有大量的___________和水分，如果直接壓榨，出油率較低。 (2)壓榨是個機(jī)械加壓過程，要

60、求既要將原料壓緊，防止原料滑脫，又要將_____擠壓出來。 解析 (1) 新鮮的檸檬果皮中含有大量的果蠟、果膠、水分，會影響出油率。 (2) 壓榨過程要將原料壓緊，防止滑脫，將油分?jǐn)D壓出來。,果蠟、果膠,油分,(3)A是_______，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高_(dá)_______。B過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是使檸檬油易與水分離，并調(diào)節(jié)pH至_____。 　解

61、析 為了提高出油率，壓榨前，需要將橘皮用石灰水浸泡，這樣可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，降低壓榨液的黏稠度，過濾時不會堵塞篩眼。,石灰水,出油率,7～8,普通布袋,(4)C過程為用 過濾，目的是除去固體物和殘?jiān)?解析　圖中C過程為過濾，用普通布袋，可以除去固體物和殘?jiān)?(5)檸檬油是食品、化妝品和香水配料的優(yōu)質(zhì)原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，提取檸檬油不采取水中蒸餾的原因是：水中蒸餾會導(dǎo)致

62、 的問題。檸檬果皮精油的提取適宜采用_____法。,原料焦糊和有效成分水解,壓榨,解析　 水中蒸餾時，檸檬油中有效成分會水解，也容易發(fā)生原料焦糊問題，因此宜采用壓榨法。,3．回答下列有關(guān)植物有效成分提取的問題。(1)提取玫瑰精油可用 法，對裝有玫瑰花瓣和水的蒸餾瓶加熱，可在錐形瓶中收集到油水混合物，再向油水混合物中加入

63、 ，可以使油水混合物分層，通過分液漏斗獲取油層，此時油層中還有一定水分，一般還要加入一定量的___________吸水。,水蒸氣蒸餾(蒸餾),NaCl,無水硫酸鈉,解析 提取玫瑰精油可用水蒸氣蒸餾法；收集油水混合物后，向其中加入NaCl，可促進(jìn)油水混合物分層；油層中的水分可以用無水硫酸鈉吸收。,(2)用壓榨法提取橘皮精油，為防止壓榨時滑脫，提高出油率，可以將橘皮干燥去水后用________浸泡再壓榨；在壓榨液中加入小蘇打和硫酸鈉

64、的目的是_________________。解析 提取橘皮精油時，將橘皮干燥去水后用石灰水浸泡，可以防止壓榨時滑脫，提高出油率；在壓榨液中加入小蘇打和硫酸鈉的目的是促進(jìn)油和水的分層。,石灰水,促進(jìn)油和水的分離,(3)胡蘿卜素不易揮發(fā)，一般考慮_____法提取，在乙醇、丙酮、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳中，______最適合用于提取胡蘿卜素。整個過程不用明火加熱是為了 ，蒸

65、餾瓶上加裝冷凝回流裝置是為了 。解析 胡蘿卜素不易揮發(fā)，一般采用萃取法提??；在乙醇、丙酮、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳中，乙醇和丙酮易溶于水，不適合用萃取法，石油醚的沸點(diǎn)最高，且不易揮發(fā)，最適合用于提取胡蘿卜素；由于萃取劑易燃易爆炸，不能明火加熱；蒸餾瓶上加上冷凝回流裝置是為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)。,萃取,石油醚,防止引起燃燒

66、或爆炸,防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā),4．請回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問題。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、______和 。(2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于___，易溶于 ，因此可用 作為提取劑來提取芳香油。,蒸餾法,萃取法,水,有機(jī)溶劑,有機(jī)溶劑(其他合理答案也可),解析 (1) 植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法、萃取法。

67、(2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，因此可用有機(jī)溶劑作為提取劑來提取芳香油。,(3)橘子果實(shí)含有芳香油，通?？捎胈______作為材料提取芳香油，而且提取時往往選用新鮮的材料，理由是_______________。,橘子皮,芳香油含量較高,過濾(其他合理答案也可),(4)對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是_______________________。,解析 (3)一般采用新鮮的橘子

68、皮來提取橘皮精油，因?yàn)樾迈r的含有芳香油多。(4)除去液體中的固體常用方法是過濾。,(5)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的___層，原因是。加入氯化鈉的作用是。(6)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，此劑的作用是_______________________。,上,油的密度比水小(其他合理答案也可),增加水層密度，使油和水分層,吸收芳香油中殘留的水分,解析 (5) 芳

69、香油密度比水小，且不溶于水，會浮在液體的表面。加入氯化鈉會增加水層密度，使油和水分層。 (6)無水硫酸鈉的作用可以吸收芳香油中殘留的水分。,5．胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾?。贿€是常用的食品色素；還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)為正常細(xì)胞的作用。下圖是提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請回答下列相關(guān)問題。,(1)除了可以從植物中提取天然胡蘿卜素外，還可以從養(yǎng)殖的巖藻中獲得或者利用_____________生產(chǎn)。　解析 天然胡蘿卜