食品原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、食品原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、食品原料采購驗(yàn)收原則1、必須按照食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選料；2、必須按照食品不同的質(zhì)量要求選擇原料；3、必須按照原料本身的性質(zhì)選料；二、食品原料品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)1、食品原料品質(zhì)的基本要求首先是根據(jù)員工對膳食的要求，按照合理和營養(yǎng)的原則來確定。其次是按照員工對原料的食用習(xí)慣和食用價(jià)值確定。2、品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品原料品質(zhì)的基本要求，對品質(zhì)鑒定餓的基本要求，對品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)主要

2、有以下幾點(diǎn)：A嗅覺檢驗(yàn)：即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)。B視覺檢驗(yàn)：視覺檢驗(yàn)范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的都可以用這種方法對原料的外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定其品質(zhì)的好壞。C味覺檢驗(yàn)：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。D聽覺檢驗(yàn)：有些原料可以根據(jù)聽覺檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動，然后聽聲音來鑒定。E觸覺檢驗(yàn)：觸覺是物質(zhì)刺激皮膚的表面的感覺，手指是敏感的，接觸原料可以檢驗(yàn)原料組織的粗

3、細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞；感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測定、農(nóng)藥殘留測定、吊白塊測定、甲醛測定等。三、蔬菜鑒定標(biāo)準(zhǔn)1、蔬菜的分類按照蔬菜的構(gòu)造及可食部位分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等；2、蔬菜的檢驗(yàn)蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是鑒別其新鮮度收獲的最佳期品種的優(yōu)越性一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗(yàn)；3、具體瓜果類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)●大白菜:新鮮潔白表面無黑色斑點(diǎn)里面

4、無爛心、無開花、壞葉不超過3片；●扒肉:不能太簿用手感要有沾性肉紅色重量每條46斤左右不要有淤血白色為注水肉.●后上肉:不能太肥要瘦肉多無淋巴瘤皮無斑點(diǎn)●后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨表面上不能有發(fā)白積水.●肥肉:厚度為三公分一公寸寬不要有瘦肉.●前梅肉:每條半斤左右不能有豬油存在.●豬肝:最好為粉紅色.五、牛肉類牛肉瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色、有光澤脂肪呈乳白色或微黃色.具有牛肉正常氣味無異味瘦肉切面紋理清晰皮下脂肪適

5、度、均勻、形態(tài)豐滿；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水；牛腩:色澤新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無注水；六、禽類1、家畜肉類的品質(zhì)檢驗(yàn)家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來評價(jià)的常用感官檢驗(yàn)方法來鑒定；感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度.A外觀:新鮮肉色澤光潤肉的斷面呈淡紅色稍濕潤但不粘肉的液體透明；B硬度:新鮮肉的刀斷面肉質(zhì)緊密、富有彈性用手按后能迅速恢復(fù)原狀；C氣味:新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味；D脂肪:新

6、鮮肉的脂肪分布均勻沒有酸敗味和臭味并保持原有色澤.2、家畜內(nèi)臟的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)●肝:新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性；●腰:新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、表面不濕；●腸:新鮮的腸，色澤發(fā)白、黏液多；●心:新鮮的心臟用手?jǐn)D壓有鮮紅血塊排出組織堅(jiān)韌、富有彈性、外表有光澤；●肚:新鮮的肚呈淺黃色有光澤、黏液多、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性.3、家禽的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)家禽的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是對新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)一般根據(jù)家禽體外部特征變化以感官檢驗(yàn)方法從家禽