蛋白質(zhì)和氨基酸

1、蛋白質(zhì)和氨基酸一、判斷題。1、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。2、測定乳制品總糖含量時，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。3、測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經(jīng)過預(yù)滴和精滴兩個步驟。4、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，在消化過程中加入硫酸鈉的作用是提高消化液的溫度。5、凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量的基本過程是：消化、蒸餾、吸收和滴定。6、所有食品中蛋白質(zhì)的測定都是先用凱氏定氮法測出氮的含量，然后再乘以6.25

2、即可。7、凱氏定氮法消化時，若有機物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。8、測定蛋白質(zhì)含量的雙縮脲法和紫外分光光度法的標準物均采用凱氏定氮法測出的蛋白質(zhì)含量的樣品。二、選擇題。1、凱氏定氮法測定牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式餾出。A.氯化銨B.硫酸鈉C.氫氧化銨D.硝酸銨2、凱氏定氮法測牛乳中的蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)是以（）形式存在的。A.氯化銨B.碳酸銨C.硫酸銨D.氫氧化銨3、凱氏定氮法測牛乳中的蛋白質(zhì)的含量時，不可用

3、作消化劑的是（）A.過氧化氫B.硝酸C.硫酸銅D.硫酸鉀4、凱氏定氮法測食品中的蛋白質(zhì)的含量時，蒸餾時間一般為（）A.5minB.30minC.60minD.120min5、測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.紫外法D.考馬斯亮蘭染色法6、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）A.硫酸鈉－硫酸鉀B.硝酸鈉－硫酸鉀C.硫酸銅－硫酸鋇D.硫酸銅－硫酸鉀7、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g

4、L溴甲酚綠和1gL甲基紅按（）的比例配比而成的。A.1：5B.1：2C.2：1D.5：18、蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.染料結(jié)合法D.近紅外光譜法9、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量消化時，加入硫酸鉀的作用是（）。A.降低消化溫度B.提高消化溫度C.對消化溫度無影響10、在組成天然蛋白質(zhì)的()種氨基酸內(nèi)，有一些是人體內(nèi)不能合成的，或者合成速度很慢，須由食物中的蛋白質(zhì)供給，稱它們?yōu)楸匦璋被?，?種。A.10B.

5、20C.30D.100多三、填空題。1、凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量有三個步驟，分別是____________、_________、__________。四、計算題。1.稱取豆餅樣品0.5000g，滴定時耗用0.0980molL鹽酸溶液26.70ml空白實驗中耗用的鹽酸溶液的體積為0.20ml。試計算此豆餅中粗蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)。2、欲測大豆的蛋白質(zhì)含量，稱取搗碎均勻的樣品0.6502g（含水分為10.85g100g），樣品經(jīng)消化處理后

6、定容至100ml，吸收消化稀釋液10.00ml進行堿化蒸餾，以0.04850molL鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05ml，試劑空白耗用0.10ml。求大豆蛋白質(zhì)的含量。3、小麥粉中蛋白質(zhì)的測定，是先測得ω(N)，再乘以5.70。測定步驟為稱取2.1100g的小麥粉試樣，經(jīng)消化后，蒸餾，用50.00mL40g／L的硼酸溶液接收液接收氨氣，用O.1055mol／L鹽酸標準溶液滴定至終點，用去26.35mL，空白用去O.12mL。計算