蛋白質(zhì)和氨基酸課件

1、羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。,(氨基：NH3去掉一個(gè)H原子剩下的部分 表示: -NH2，有堿性！),●結(jié) 構(gòu)：含有一個(gè)-NH2及-COOH,●性 質(zhì)： 具有兩性：堿性和酸性,氨基酸：,常見(jiàn)的α-氨基酸,α-氨基乙酸(甘氨酸),α-氨基丙酸(丙氨酸),-CH2-CH-COOH,,NH2,,,,,α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸),α-氨基戊二酸(谷氨酸),,氨基酸的化學(xué)性質(zhì),●酸性,CH2-COOH + NaOH,

2、,NH2,,●堿性,,NH2,CH2-COONa + H2O,,NH2,性質(zhì)1:顯酸、堿兩性,,●多個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 多肽是螺旋狀的長(zhǎng)鏈,●多肽的性質(zhì): 因肽鍵的存在, 多肽能進(jìn)行水解,性質(zhì)2:分子間脫水反應(yīng),+H2O,多肽的水解：,某多肽的分子式為C55H70O19N10。試推測(cè)該物質(zhì)為 肽？假如該物質(zhì)只含有甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨

3、酸（C5H9NO4）四種氨基酸，計(jì)算該多肽水解后有 個(gè)谷氨酸。,氨基酸的縮聚反應(yīng)：,nCH3-C H-C O OH NH2,,,nNH2-CH2-COOH+nNH2-CH(CH3)-COOH,,OH,O,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命,,,生活中的蛋白質(zhì),1.動(dòng)物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,植物蛋白粉,SARS病毒的電子圖片,非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，

4、冠狀病毒是引起人類(lèi)上呼吸道感染的常見(jiàn)病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。,禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 (藍(lán)色的為禽流感病毒),一、蛋白質(zhì)的組成元素和存在,蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質(zhì)量大，幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐

5、富，比如大豆，花生，谷物。,由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)都是α-氨 基酸)經(jīng)縮聚形成的有機(jī)高分子化合物,●因氨基酸數(shù)量和排列不同, 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜, 種類(lèi)繁多。,●蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物, 為混合物,●蛋白質(zhì)分子半徑較大，其水溶液為膠體,●結(jié)構(gòu)特點(diǎn): 分子中存在氨基、羧基、肽鍵,蛋白質(zhì),二、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3

6、 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤,●既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)：,(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)；,√,性質(zhì)1:具有兩性,蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),水解原理：,,,注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)

7、水解均生成α-氨基酸,,性質(zhì)2:能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵),,,在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。,已知有機(jī)化合物:,,CH3-C-O,-NH-C-CH2-CH3,-C-O-,,,,實(shí)驗(yàn)結(jié)論,有白色沉淀析出白色沉淀重新溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,有 沉淀析出沉淀不溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,有白色沉淀析出白色

8、沉淀不溶解,●實(shí)驗(yàn)：,雞蛋白溶液,,,蛋白質(zhì)凝聚,蛋白質(zhì)重新溶解,●結(jié)論：,1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 而從溶液中析出----鹽析,2、鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì),●應(yīng)用：,利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。,濃無(wú)機(jī)鹽,水,性質(zhì)3:鹽析,●實(shí)驗(yàn)：,雞蛋白溶液,加 熱,蛋白質(zhì)凝結(jié),,加水,不再溶解,雞蛋白溶液,蛋白質(zhì)凝結(jié),,加水,不再溶解,,●結(jié)論：

9、,在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線(xiàn)等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過(guò)程是不可逆的。,●應(yīng)用：,消毒原理,,乙酸鉛,性質(zhì)4:變性,思考題：日常生活中常見(jiàn)的殺菌消毒的方法有哪些？,高錳酸鉀、雙氧水、過(guò)氧化鈉、臭氧、 84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外線(xiàn)、高溫蒸煮等等,蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較,一定條件，溶液中蛋 白質(zhì)凝結(jié)為固體析出,在一定條件下，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性、溶解性等性質(zhì),濃的輕金屬鹽

10、（另：包括銨鹽）,加熱/紫外線(xiàn)/X射線(xiàn)/重金屬鹽/強(qiáng)酸/強(qiáng)堿/甲醛/酒精，等,可逆。蛋白質(zhì)仍保留原有的生理活性、溶解性等性質(zhì),不可逆。蛋白質(zhì)失去原有的生理活性等性質(zhì),分離或提純蛋白質(zhì),消毒、殺菌。保存動(dòng)物標(biāo)本，緩解重金屬鹽中毒,返回,蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),●實(shí)驗(yàn)：,雞蛋白溶液,,濃硝酸,變成黃色,●結(jié)論：,蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色，稱(chēng)“黃蛋白反應(yīng)”,●應(yīng)用：,用于鑒別蛋白質(zhì)的存在,性質(zhì)5:

11、 顏色反應(yīng),●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線(xiàn)等),●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。,●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是( )①滴加濃HNO3, ②滴加濃硫酸, ③滴加酒精, ④灼燒 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④,√,性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味,1、

12、為什么醫(yī)院里高溫蒸煮、紫外線(xiàn)照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？,波爾多液中的重金屬鹽硫酸銅使蛋白質(zhì)凝結(jié)，來(lái)消滅病蟲(chóng)害,2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？,3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？,高溫、紫外線(xiàn)、苯酚、酒精能使病毒和細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)而失去生理活性，從而起到消毒殺菌的作用。,甲醛溶液使動(dòng)物中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，喪失了原有的可溶性和活性，不易腐爛。,[想一

13、想,并展開(kāi)討論],,酶的催化作用,●條件溫和、不需加熱(pH≈7, 30℃ ~ 40℃),●具有高度的專(zhuān)一性,●具有高效催化作用,蛋白質(zhì)的用途,●蛋白質(zhì)是人類(lèi)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),●作為紡織原料；制造皮革,●制粘膠劑、膠卷和照相紙,●作為藥材(阿膠)和其他食品,●制造紐扣、梳子等生活用品,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),一級(jí)結(jié)構(gòu)：一條肽鏈的鏈狀結(jié)構(gòu)，二級(jí)結(jié)構(gòu)：成螺旋結(jié)構(gòu)或折疊結(jié)構(gòu)（通過(guò)-NH-上的H與C=O上的O之間形成氫鍵實(shí)現(xiàn)），三級(jí)結(jié)構(gòu)：更加復(fù)雜的

14、空間結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)：聚集體結(jié)構(gòu)。,1.當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是( ),D,2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種二肽，可 能的連結(jié)方式有多少種？( ) A.1種 B.2種 C.3種 D.4種,?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸

15、,D,3.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入（ ）A.飽和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液 D.稀BaCl2溶液4．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（ ） R R | | —NH—CH—CO—NH—CH—C

16、O— ↑ ↑ ↑ ↑ (A) (B) (C) (D),√,√,核酸,1、分類(lèi)：(1)核糖核酸（RNA）作用： ，(2)脫氧核糖核酸(DNA)作用： ，2、水解產(chǎn)物： 。該水解產(chǎn)物由 組成。,生物體遺傳