釀酒酵母高轉(zhuǎn)化率酒精發(fā)酵工藝條件優(yōu)化研究.pdf

1、本文以釀酒酵母(Sacchromycescerevisiae)菌株C18，C19，308-3和Hs27α為實驗株。以30％玉米、70％面粉混合物作為原料，研究了粗制復(fù)合酶(蛋白酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶)、酒用酸性蛋白酶和精制復(fù)合酶(木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶)在酒精發(fā)酵中應(yīng)用的發(fā)酵工藝條件。在此基礎(chǔ)上，分別研究了這三種酶對以純玉米和純面粉作為原料的酒精發(fā)酵的作用效應(yīng)，得到如下結(jié)果： 1.在酒精發(fā)酵過程中，添加適量的粗制復(fù)

2、合酶能加快前40小時發(fā)酵速率和提高酒精度的作用。添加粗制復(fù)合酶的適宜工藝條件為：在發(fā)酵用培養(yǎng)基蒸煮后冷卻至40～50℃，加入粗制復(fù)合酶，添加量為原料的4％，40℃水浴3h，115℃，20min滅菌冷卻至30℃接種發(fā)酵。 2.添加適量的酸性蛋白酶能起到縮短發(fā)酵周期和提高葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的轉(zhuǎn)化率。加酸性蛋白酶的適宜工藝條件為：在發(fā)酵培養(yǎng)基接種時先加入酸性蛋白酶，添加量為其原料的0.02％。 3.添加適量的精制復(fù)合酶，酒精發(fā)酵