中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理戰(zhàn)略研究.pdf

1、本文試圖通過建立一個有效的管理戰(zhàn)略來提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全。通過對“從池塘到餐桌”的管理鏈理論的討論，提出了一個有效的、綜合的水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理框架，通過對目前水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理理論、方法的綜述，提出了一系列針對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理戰(zhàn)略。 全文包括前言和九章正文。 前言。主要介紹了本文選題的背景，目前國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀，以及研究水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的意義，闡述了本文的創(chuàng)新點，文章的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容安排。 第1章，通過戰(zhàn)略管

2、理的理論方法對我國水產(chǎn)品行業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行了分析，揭示了我國水產(chǎn)品行業(yè)所面臨的機(jī)會與威脅，優(yōu)勢與劣勢，指出了提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的緊迫性和可行性。 第2章對水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的歷史進(jìn)行了簡要的回顧，并對GHP、HACCP和風(fēng)險分析等食品安全管理理論方法進(jìn)行詳盡的描述以期滿足那些需要使用它們的相關(guān)人員，同時指出政府在食品鏈管理中的重要作用。 第3章對影響水產(chǎn)品安全性危害因素的成因以及如何控制這些危害進(jìn)行介紹，這

3、些信息對于風(fēng)險分析中的暴露評估和危害描述非常有用。同時，這些信息對消費(fèi)者，養(yǎng)殖者，加工者和銷售者也具有借鑒意義。 第4章首先就我國水產(chǎn)養(yǎng)殖概況進(jìn)行了介紹，指明了養(yǎng)殖水體、投入品使用等對養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害；介紹了歐盟的EurepGAP和泰國的COC水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全的方法，提出以HACCP為基礎(chǔ)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全GAP戰(zhàn)略以及通過加強(qiáng)政府職能、提高組織產(chǎn)業(yè)化、增強(qiáng)漁民素質(zhì)戰(zhàn)略來保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 第5章對我國水產(chǎn)品加工

4、企業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述、對水產(chǎn)品加工過程中影響產(chǎn)品安全的因素進(jìn)行了分析，提出了建立以GHP/GMP和HACCP為基礎(chǔ)的質(zhì)量安全管理體系、進(jìn)行食品安全體系認(rèn)證、建立可追溯體系等策略，來提高加工水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 第6章，描述了水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的框架和水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的問題，指出物流、配送中心和連鎖超市在整個水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的重要作用。提出了連鎖配送型水產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略來加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 第7章討論了消費(fèi)者認(rèn)知對水產(chǎn)質(zhì)量安全

5、的影響和安全水產(chǎn)品的需求函數(shù)以及信息不對稱情況下消費(fèi)者的逆向選擇行為如何導(dǎo)致“檸檬市場”的形成，最后本章提出了通過消費(fèi)者水產(chǎn)品安全選擇戰(zhàn)略保證水產(chǎn)質(zhì)量安全。 第8章，水產(chǎn)品質(zhì)量安全政府管理戰(zhàn)略。本章分析了政府參與水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的必要性和我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全政府監(jiān)管的現(xiàn)狀，通過對歐盟、美國和日本等發(fā)達(dá)國家政府對水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理措施的研究，提出了一個由水產(chǎn)品法律、法規(guī)體系，有效的水產(chǎn)品控制體系，檢測服務(wù)體系，實驗室體系，教育、溝