芒果果實(shí)色素與色澤變化規(guī)律及調(diào)控的研究.pdf

1、芒果(Mangifera indica Linn)為漆樹(shù)科芒果屬植物,享有“熱帶果王”之美譽(yù),其果肉汁多味甜,可鮮食或制成多種加工產(chǎn)品,現(xiàn)在我國(guó)熱帶地區(qū)廣泛種植。色澤是果實(shí)外觀品質(zhì)中的核心指標(biāo),對(duì)果實(shí)及其加工產(chǎn)品的商品價(jià)值有重要影響。色素積累是果實(shí)色澤形成的物質(zhì)基礎(chǔ),其種類(lèi)和含量決定了果實(shí)的色質(zhì)和呈色深度。果實(shí)呈色色素主要包括葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青苷和黃酮類(lèi)等物質(zhì)。類(lèi)胡蘿卜素在果實(shí)中的分布十分廣泛,它是一類(lèi)脂溶性色素,隨種類(lèi)不同,呈現(xiàn)

2、無(wú)色、淺黃色、黃色、橙色到紅色不等。芒果果實(shí)顏色豐富多樣,因此進(jìn)行芒果果肉類(lèi)胡蘿卜素呈色規(guī)律研究具有很重要的意義。
　　 為探討芒果果實(shí)類(lèi)胡蘿卜素的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律,本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行芒果類(lèi)胡蘿卜提取條件的篩選研究,運(yùn)用HPLC技術(shù)測(cè)定不同果肉顏色芒果品種果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)、番茄紅素、玉米黃質(zhì)素五種類(lèi)胡蘿卜素含量及葉綠素、總類(lèi)胡蘿卜素含量的變化,分析了芒果果實(shí)不同色澤的呈現(xiàn)與類(lèi)胡蘿卜素積累的相關(guān)性,并探

3、討了果實(shí)套袋對(duì)臺(tái)農(nóng)1號(hào)果肉色澤、類(lèi)胡蘿卜素組分的影響研究。試驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 1.芒果類(lèi)胡蘿卜素的最佳提取條件是:浸提劑為乙醇-正己烷(4:3)、料液比1:33、浸提溫度50℃、浸提時(shí)間60min。
　　 2.隨著芒果果實(shí)的發(fā)育和成熟,果肉葉綠素含量含量降低,總類(lèi)胡蘿卜素含量至完熟時(shí)達(dá)最高,果肉由綠白色變?yōu)辄S色。不同品種類(lèi)胡蘿卜素各組分除玉米黃質(zhì)素隨果實(shí)的發(fā)育而降低,β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、番茄紅素均隨

4、果實(shí)的發(fā)育而增加,至完熟時(shí)含量達(dá)最大,不同品種均以“β-胡蘿卜素”含量最高。
　　 對(duì)橙黃、橙紅、深黃、乳白等不同色澤的代表品種“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”、“Irwin”、“小雞芒”、“封順無(wú)核芒”等品種果實(shí)果肉色澤變化與類(lèi)胡蘿卜素變化的關(guān)系分析表明,芒果果肉呈現(xiàn)橙黃、橙紅、深黃、乳白色顏色差異的原因不是由于果肉積累的類(lèi)胡蘿卜素組分不同,類(lèi)胡蘿卜素總量及其橙色類(lèi)胡蘿卜素成分“β-胡蘿卜素”含量高低是芒果果肉顏色深淺的主要原因。完熟時(shí)小雞芒β-

5、胡蘿卜素含量最高,達(dá)35.18μg/g,色度角90.85,使果肉呈深黃色。封順無(wú)核芒β-胡蘿卜素含量最低,僅11.45μg/g,使果肉呈乳白色。
　　 3.類(lèi)胡蘿卜素與色差值相關(guān)性:β-胡蘿卜素含量與a*呈極顯著正相關(guān);玉米黃質(zhì)素含量與b*呈顯著正相關(guān);α-胡蘿卜素與b*呈顯著正相關(guān);番茄紅素與C*呈極顯著正相關(guān),番茄紅素越高果實(shí)顏色越純。
　　 4.套袋明顯改善果實(shí)外觀亮度和色彩濃度,其中以外黃內(nèi)黑復(fù)合紙袋效果最佳,但