臭氧處理對青花菜貯藏保鮮效果的研究.pdf

1、臭氧作為一種強氧化劑,廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)滅菌及果蔬保鮮中。青花菜營養(yǎng)豐富,而且具有一定的防癌功效。然而,青花菜采后呼吸旺盛,極易衰老。本文研究了低溫高濕環(huán)境下臭氧氣體對青花菜貯藏作用的影響,為臭氧技術(shù)在蔬菜保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用技術(shù)提供理論依據(jù)及技術(shù)參考。
　　 在本研究條件下,將處理與對照組青花菜在貯藏溫度5℃,濕度90％的實驗冷庫條件下,通過花球感官顏色評價確定了最佳的貯存臭氧濃度為10ppm(臭氧機開機10min)；濃度加大,對青

2、花菜的感觀質(zhì)量評定反而造成了損傷。以感官評分和花球堅實度為指標(biāo),確定了在貯藏溫度5℃,濕度為90％的條件下,青花菜的貨架期為10d;同時以10ppm的臭氧(臭氧機開機10min)作為輔助貯藏手段時,青花菜的貨架期為14d。臭氧氣體處理可以延長青花菜的貨架期4天左右的時間。
　　 對青花菜采后14天的貯存時間內(nèi)的各項生理指標(biāo)研究結(jié)果表明,與對照相比,經(jīng)臭氧氣體處理的青花菜的呼吸強度明顯受到了抑制,降低了相對電導(dǎo)率、丙二醛(MDA)

3、和過氧化物酶(POD)的含量。表明在臭氧的作用下,采后青花菜的衰老過程受到了明顯抑制。在整個貯藏過程中,臭氧處理對青花菜的失重率和Vc的含量沒有明顯影響。說明青花菜在實驗所采用的臭氧濃度下,呼吸和失水程度不明顯,Vc降低率也不明顯,說明實驗所采用的臭氧處理濃度是合適的。臭氧處理的青花菜葉綠素含量較高,明顯延緩了葉綠素的降解,使得青花菜有較好的感官品質(zhì)。
　　 對貯存期間的微生物菌相變化研究表明,在貯藏過程中,對照組的菌落總數(shù)和霉