日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)育肥豬抗氧化性能和肉品質(zhì)的影響.pdf

1、本試驗(yàn)研究了日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)育肥豬抗氧化性能和肉品質(zhì)的影響，通過(guò)測(cè)定胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)、抗氧化酶活性及核因子相關(guān)因子2（Nrf2）通路關(guān)鍵因子mRNA表達(dá)水平和蛋白水平，探討肌肽和維生素E影響豬肉品質(zhì)的抗氧化機(jī)理，研究結(jié)果可為通過(guò)宰前營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)改善豬肉品質(zhì)提供理論依據(jù)。
　　1.日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)育肥豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選用60頭體重約75kg，生長(zhǎng)狀況良好的杜長(zhǎng)大育肥豬，采用2×2因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，即分為

2、4個(gè)處理組:兩個(gè)維生素E添加水平（0和400mg/kg日糧）和兩個(gè)肌肽添加水平(0和150mg/kg日糧)。每處理組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭，共15頭豬，試驗(yàn)期為28d。試驗(yàn)結(jié)束后每處理隨機(jī)選取6頭豬（每個(gè)重復(fù)2頭）屠宰。結(jié)果顯示，日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)育肥豬背膘厚、瘦肉率和眼肌面積等胴體性能以及豬肉pH值均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但單獨(dú)添加維生素E有增加pH45min的趨勢(shì)（P=0.1）。對(duì)于肉色而言，日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)

3、豬背最長(zhǎng)肌的亮度（L*）值和黃度(b*)值無(wú)顯著影響（P＞0.05），但可顯著提高紅度(a*)值（P＜0.01和P=0.01），且兩者存在互作效應(yīng)（P＜0.01），單獨(dú)添加維生素E則有降低L*值的趨勢(shì)（P=0.1）。日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)滴水損失、蒸煮損失和剪切力等肉品質(zhì)指標(biāo)，硬度、內(nèi)聚性、彈性、粘附性和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性，以及背最長(zhǎng)肌的水分、粗脂肪、粗灰分和粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分和肌苷酸含量均無(wú)顯著性影響（P＞0.05）。
　　2.

4、日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)育肥豬抗氧化酶活性及核因子相關(guān)因子2通路關(guān)鍵因子表達(dá)的影響。結(jié)果顯示，日糧中單獨(dú)添加維生素E可顯著提高豬血漿、肝臟和背最長(zhǎng)肌中α-生育酚的含量（P=0.02、P＜0.01和P＜0.01），而單獨(dú)添加肌肽則對(duì)各組織中α-生育酚含量無(wú)顯著性影響（P＞0.05），肌肽和維生素E對(duì)血漿、肝臟和背最長(zhǎng)肌中α-生育酚含量影響不存在互作效應(yīng)（P＞0.05）。日糧中添加維生素E可顯著降低了肝臟和背最長(zhǎng)肌的丙二醛(MDA)含量(

5、P＜0.01)，但對(duì)血清的MDA含量無(wú)顯著影響（P＞0.05），肌膚對(duì)三種組織中MDA含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。同時(shí)添加肌肽和維生素E對(duì)三種組織中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-PX)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性均沒(méi)有顯著性影響(P＞0.05)，而單獨(dú)添加維生素E有提高背最長(zhǎng)肌CAT活性趨勢(shì)（P=0.06），并顯著提高肝臟和背最長(zhǎng)肌的總抗氧化能力(TAOC)水平（P＜0.01），而添加肌肽則有增加肝

6、臟和背最長(zhǎng)肌的TAOC水平的趨勢(shì)（P=0.10和P=0.07），維生素E和肌肽對(duì)血清、肝臟和背最長(zhǎng)肌抗氧化性能的影響不存在互作效應(yīng)（P＞0.05）。日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)育肥豬肝臟和背最長(zhǎng)肌GSH-PX、CAT、谷氨酰半胱氨酸連接酶催化亞基(GCLC)、Nrf2、血紅素加氧酶1(HO1)和依賴還原型輔酶/醌氧化還原酶1(NQO1)基因mRNA表達(dá)量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。蛋白結(jié)果顯示，對(duì)照組肝臟和背最長(zhǎng)肌的GSH-PX、GCL

7、C和Nrf2蛋白的表達(dá)量都最低，添加肌肽組以上各蛋白（除肝臟的總Nrf2蛋白外）的表達(dá)量均最高，而同時(shí)添加維生素E和肌肽組肝臟Nrf2蛋白表達(dá)量最高。綜上所述，日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)豬肉品質(zhì)起到了一定的改善作用。日糧中添加維生素E增加組織中α-生育酚的沉積，降低組織中MDA的含量，增加組織中TAOC，說(shuō)明維生素E在組織中的沉積是其對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生作用的基礎(chǔ)，而日糧中添加肌肽有增加組織中TAOC的趨勢(shì)。日糧中添加肌肽和維生素E對(duì)Nrf2通路