紅皮梨果實(shí)著色與可溶性糖的關(guān)系和噴施外源糖的增色效果.pdf

1、紅皮梨外觀好，商品價(jià)值高，但是其在我國(guó)資源稀缺，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺口大。因此，開(kāi)展適合于我國(guó)種植，品質(zhì)優(yōu)良的紅皮梨品種將成為梨樹(shù)育種的重要方向。但是，目前紅皮梨著色機(jī)理的理論與開(kāi)發(fā)利用的研究較少。本文采用高效液相色譜測(cè)定了‘紅香酥’、‘紅太陽(yáng)’、‘紅巴梨’、‘中梨一號(hào)’梨果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果皮色素以及果實(shí)中可溶性糖的含量變化，并研究了噴施外源糖對(duì)其中的‘紅香酥’和‘紅太陽(yáng)’梨果實(shí)著色的影響，分析了果皮中花青苷合成及其相關(guān)酶PAL和CHI的活性，并在

2、此基礎(chǔ)上對(duì)花青苷、可溶性糖酸含量與PAL和CHI活性的關(guān)系進(jìn)行了探討。結(jié)果如下:
　　 1.‘紅香酥’和‘紅太陽(yáng)’果實(shí)生長(zhǎng)曲線呈“S”型，經(jīng)歷了“慢-快-慢”的增長(zhǎng)過(guò)程;與其不同的是，‘中梨一號(hào)’和‘紅巴梨’的果實(shí)生長(zhǎng)曲線則呈“慢-快”的趨勢(shì)。‘紅香酥’和‘紅太陽(yáng)’梨果皮花青苷變化呈現(xiàn)兩個(gè)合成高峰，第一個(gè)在果實(shí)著色初期，第二個(gè)在果實(shí)成熟期，第二個(gè)合成高峰期導(dǎo)致了果實(shí)的大面積著色;‘紅巴梨’果皮花青苷僅在果實(shí)成熟期開(kāi)始大量積累;同

3、期三個(gè)品種梨果皮葉綠素含量水平較低，類(lèi)胡蘿卜素含量開(kāi)始逐漸上升，在一定程度上影響花青苷的顯色;‘中梨一號(hào)’梨果皮葉綠素含量變化呈“下降-上升”趨勢(shì)，直到果實(shí)采摘，花青苷在整個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期含量很少。
　　 2.測(cè)定了著色期紅皮梨品種‘紅香酥’、‘紅太陽(yáng)’和‘紅巴梨’果皮PAL和CHI活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種紅皮梨隨著果皮花青苷快速合成，PAL活性也達(dá)到最高值，之后其PAL活性迅速下降，而果皮中花青苷含量卻還處上升趨勢(shì)，這說(shuō)明PAL不

4、是控制花青苷合成關(guān)鍵酶;果實(shí)發(fā)育前期，三種紅皮梨果皮CHI活性與花青苷含量變化呈明顯正相關(guān)，成熟后二者變化趨勢(shì)略有不同，說(shuō)明CHI并不是控制花青苷的唯一關(guān)鍵酶?！欣嬉惶?hào)’果皮PAL、CHI活性極低。
　　 3.紅皮梨果皮花青苷與不同可溶性糖組分含量之間呈顯著正相關(guān)或極顯著正相關(guān)，‘紅香酥’、‘紅太陽(yáng)’花青苷含量與果實(shí)中果糖含量呈極顯著正相關(guān)，‘紅巴梨，花青苷含量與果實(shí)中果糖含量呈顯著正相關(guān)。3個(gè)品種紅皮梨花青苷含量與蔗糖含量變

5、化有一定聯(lián)系但不顯著，而與葡萄糖之間不存在任何相關(guān)性。
　　 4.噴施外源糖促進(jìn)了梨果皮花青苷的合成，加速葉綠素的降解。通過(guò)外施果糖和蔗糖提高了‘紅香酥’、‘紅太陽(yáng)’果皮PAL、CHI活性，表明PAL和CHI與果實(shí)可溶性糖含量有一定關(guān)系，并有效地促進(jìn)了果皮花青苷的積累，延緩花青苷的降解過(guò)程，其中2％果糖處理對(duì)CHI影響效果最明顯，且其對(duì)其中對(duì)‘紅香酥’梨果皮矢車(chē)菊素-3-半乳糖苷促進(jìn)作用較大。通過(guò)色差分析發(fā)現(xiàn)，外施果糖和蔗糖可以

6、促進(jìn)各種紅皮梨的著色，起到改善果實(shí)色澤的效果。外施糖源處理在紅皮梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中影響到果皮色素、可溶性糖含量、PAL活性、CHI活性，說(shuō)明外源糖的影響不是通過(guò)影響某一種物質(zhì)來(lái)改善紅皮梨著色的，而是整體改善了紅皮梨的營(yíng)養(yǎng)狀況從而達(dá)到改善果實(shí)品質(zhì)、提高商品價(jià)值的作用。
　　 5.HPLC測(cè)定了‘紅香酥’、‘中梨一號(hào)’、‘紅太陽(yáng)’和‘紅巴梨’果皮花青苷成分及含量。結(jié)果顯示:‘紅香酥’和‘紅太陽(yáng)’果皮中主要含有矢車(chē)菊素-3-半乳糖苷