雙孢蘑菇冷庫預冷研究.pdf

1、雙孢蘑菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價值，是人們?nèi)粘Ｉ钪休^喜愛的食用菌之一。但雙孢蘑菇菌蓋表面無明顯的保護結(jié)構(gòu)，采后易腐敗變質(zhì)。預冷可以迅速排除果蔬采后的田間熱，降低呼吸作用，延緩其成熟衰老的速度，提高貯藏壽命。強制通風預冷因其適應性廣、投資和運轉(zhuǎn)費用少，易于在生產(chǎn)上推廣應用，是較為實用、有效的預冷方法。文章介紹了預冷保鮮的作用和方法，綜述了通風預冷技術(shù)的研究與發(fā)展狀況。果蔬預冷是一個復雜的非穩(wěn)態(tài)傳熱、傳質(zhì)過程，它不僅受預冷條

2、件（預冷溫度、風速等）的影響，且隨物料種類、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、物理化學性質(zhì)及外部形狀的不同存在明顯差異。本文以雙孢蘑菇為研究材料，冷庫為研究對象，對雙孢蘑菇冷庫預冷過程進行研究，以期實現(xiàn)精確預測和控制雙孢蘑菇冷庫預冷過程。
　　1、通過深入了解冷庫預冷降溫過程中的溫變特性，利用計算流體力學方法，采用ek-紊流模型和非穩(wěn)態(tài)求解方法，選擇合適的邊界條件，對冷庫預冷降溫過程進行二維和三維非穩(wěn)態(tài)數(shù)值計算，得到不同時刻的溫度場，并通過試驗對模擬結(jié)果

3、進行驗證。結(jié)果表明，以冷風機中心軸平面為對稱平面的兩側(cè)空氣流場呈現(xiàn)出兩個對稱的回流區(qū)，流場具有貼附壁面流動的特點且在拐角處速度值較小。模擬溫度值與實測溫度值的最大誤差為2℃。
　　2、對雙孢蘑菇預冷后品質(zhì)的研究，研究不同預冷溫度處理、不同延時預冷處理對雙孢蘑菇低溫貯藏品質(zhì)的影響，研究了預冷后雙孢蘑菇在貯藏過程中硬度、pH、白度、細胞膜透性、PPO、POD等生理指標的變化情況，結(jié)果表明預冷溫度2℃時預冷效果較好且采后延時預冷時間越短

4、對蘑菇品質(zhì)影響越小。以整箱雙孢蘑菇為研究對象，測定不同位置蘑菇的溫度場，以及整箱雙孢蘑菇在預冷過程中內(nèi)部溫度場的變化情況，知雙孢菇所處的位置在其預冷時對其溫度影響最大，其次影響因素是雙孢菇自身的呼吸熱。
　　3、通過對雙孢蘑菇預冷過程進行傳熱學分析，利用集總參數(shù)模型對其進行預冷時間的預測研究，通過決定系數(shù)R2、誤差平方和SSE及均方誤差的根RMSE等擬合優(yōu)度評價指標對該模型進行評價，并對該數(shù)學模型進行實驗驗證。結(jié)果表明：模擬結(jié)果與