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文檔簡介
1、雙孢蘑菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富,且具有一定的藥用價值,是人們?nèi)粘I钪休^喜愛的食用菌之一。但雙孢蘑菇菌蓋表面無明顯的保護結(jié)構(gòu),采后易腐敗變質(zhì)。預冷可以迅速排除果蔬采后的田間熱,降低呼吸作用,延緩其成熟衰老的速度,提高貯藏壽命。強制通風預冷因其適應性廣、投資和運轉(zhuǎn)費用少,易于在生產(chǎn)上推廣應用,是較為實用、有效的預冷方法。文章介紹了預冷保鮮的作用和方法,綜述了通風預冷技術(shù)的研究與發(fā)展狀況。果蔬預冷是一個復雜的非穩(wěn)態(tài)傳熱、傳質(zhì)過程,它不僅受預冷條
2、件(預冷溫度、風速等)的影響,且隨物料種類、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、物理化學性質(zhì)及外部形狀的不同存在明顯差異。本文以雙孢蘑菇為研究材料,冷庫為研究對象,對雙孢蘑菇冷庫預冷過程進行研究,以期實現(xiàn)精確預測和控制雙孢蘑菇冷庫預冷過程。
1、通過深入了解冷庫預冷降溫過程中的溫變特性,利用計算流體力學方法,采用ek-紊流模型和非穩(wěn)態(tài)求解方法,選擇合適的邊界條件,對冷庫預冷降溫過程進行二維和三維非穩(wěn)態(tài)數(shù)值計算,得到不同時刻的溫度場,并通過試驗對模擬結(jié)果
3、進行驗證。結(jié)果表明,以冷風機中心軸平面為對稱平面的兩側(cè)空氣流場呈現(xiàn)出兩個對稱的回流區(qū),流場具有貼附壁面流動的特點且在拐角處速度值較小。模擬溫度值與實測溫度值的最大誤差為2℃。
2、對雙孢蘑菇預冷后品質(zhì)的研究,研究不同預冷溫度處理、不同延時預冷處理對雙孢蘑菇低溫貯藏品質(zhì)的影響,研究了預冷后雙孢蘑菇在貯藏過程中硬度、pH、白度、細胞膜透性、PPO、POD等生理指標的變化情況,結(jié)果表明預冷溫度2℃時預冷效果較好且采后延時預冷時間越短
4、對蘑菇品質(zhì)影響越小。以整箱雙孢蘑菇為研究對象,測定不同位置蘑菇的溫度場,以及整箱雙孢蘑菇在預冷過程中內(nèi)部溫度場的變化情況,知雙孢菇所處的位置在其預冷時對其溫度影響最大,其次影響因素是雙孢菇自身的呼吸熱。
3、通過對雙孢蘑菇預冷過程進行傳熱學分析,利用集總參數(shù)模型對其進行預冷時間的預測研究,通過決定系數(shù)R2、誤差平方和SSE及均方誤差的根RMSE等擬合優(yōu)度評價指標對該模型進行評價,并對該數(shù)學模型進行實驗驗證。結(jié)果表明:模擬結(jié)果與
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