畢業(yè)論文--試論我國酒店及餐飲企業(yè)的員工流失問題

1、<p>　　試論我國酒店及餐飲企業(yè)的</p><p><b>　　員工流失問題</b></p><p>　　專 業(yè)：旅游管理</p><p><b>　　作 者： </b></p><p><b>　　準(zhǔn)考證號(hào)：</b></p><p&

2、gt;<b>　　指導(dǎo)教師：</b></p><p><b>　　是否擬申請(qǐng)學(xué)位：是</b></p><p><b>　　聯(lián)系電話：</b></p><p><b>　　完成日期：</b></p><p><b>　　通信地址：</b>

3、;</p><p>　　試論我國酒店及餐飲企業(yè)的員工流失問題</p><p>　　【摘 要】員工流失已經(jīng)成為我國酒店及餐飲企業(yè)目前面臨的一個(gè)重大問題。本文考察了我國酒店及餐飲企業(yè)的員工流失狀況，分析了員工流失的主要原因，如薪酬待遇不理想，工作時(shí)間不固定，員工居住環(huán)境太差，企業(yè)制度的不完善等等。在上述分析基礎(chǔ)上，提出了優(yōu)化薪資待遇，合理分配工作時(shí)間，改善員工居住環(huán)境，完善培訓(xùn)及管理機(jī)制等幾方

4、面來緩解我國酒店及餐飲企業(yè)員工流失的現(xiàn)狀。</p><p>　　【關(guān)鍵詞】酒店 餐飲企業(yè) 員工流失 薪資待遇 員工培訓(xùn) 企業(yè)文化 </p><p><b>　　【目 錄】</b></p><p>　　一、員工流失對(duì)酒店及餐飲企業(yè)的影響</p><p>　　二、酒店及餐飲企業(yè)員工流失的原因分析</p>

5、<p>　　三、緩解我國酒店及餐飲企業(yè)員工流失問題的對(duì)策</p><p>　　酒店及餐飲企業(yè)是勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，作為供給顧客現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)的一定場所，員工的服務(wù)是企業(yè)的核心。員工流失是指組織不愿意而員工個(gè)人卻愿意的自愿流出。適度的人員流動(dòng)可以促進(jìn)員工的新陳代謝，優(yōu)化企業(yè)的人力資源，給酒店及餐飲企業(yè)帶來新的生機(jī)和活力。但目前中國旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查顯示，酒店及餐飲企業(yè)員工流失率高達(dá)2

6、3.95％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過合理離職率。這勢必會(huì)導(dǎo)致酒店及餐飲企業(yè)管理質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量的下降，制約酒店及餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展。酒店及餐飲企業(yè)必須對(duì)員工流失的問題給予高度關(guān)注。</p><p>　　一、員工流失對(duì)酒店及餐飲企業(yè)的影響</p><p>　?。ㄒ唬﹩T工流失影響酒店及餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量 </p><p>　　一般來說，適度的員工流失，比如對(duì)較差員工的裁員、對(duì)體弱員工的

7、換崗，可以提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，增加顧客的信任度和回頭率。但是通常，在員工決定離開時(shí)，他們對(duì)待工作的態(tài)度肯定不會(huì)像以前那么認(rèn)真，員工在心不在焉的消極怠工的態(tài)度下工作，服務(wù)水平自然會(huì)下降。當(dāng)員工離開后，必定需要一定時(shí)間尋找新的員工，在新的員工到崗之前，為了不影響工作，其他員工的服務(wù)量會(huì)增加，由于精力不足而影響服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)新的員工到崗后，在培訓(xùn)不充足的情況下，對(duì)工作環(huán)境不熟悉時(shí)，服務(wù)質(zhì)量一定不會(huì)高。在我實(shí)習(xí)的酒店中就時(shí)常有員工罷工，在員工離開

8、期間，總是有人感覺工作太忙而偷工減料，這期間的服務(wù)質(zhì)量明顯下降。 </p><p>　?。ǘ﹩T工流失增加酒店及餐飲企業(yè)的招聘和培訓(xùn)成本</p><p>　　企業(yè)在員工走后，為了補(bǔ)充其走后留下的空缺，一般會(huì)重新招聘新的員工，這就需要支付招聘的費(fèi)用。據(jù)人力資源門戶的網(wǎng)站調(diào)查，招聘新員工的人力資源成本大約是挽留員工費(fèi)用的2到3倍。一名新員工從進(jìn)入企業(yè)開始培訓(xùn)，到成為一個(gè)合格的熟練工的花費(fèi)是一筆

9、不小的支出。一般培訓(xùn)費(fèi)用為營業(yè)收入的1%至3%或更多，據(jù)調(diào)查，香格里拉酒店集團(tuán)每年至少投入2%用于員工培訓(xùn)。如果這些員工流失，企業(yè)需要重新找合適的新員工來頂替暫時(shí)空缺的職位，新一輪的員工培訓(xùn)就成為一筆附加的成本。在培訓(xùn)期間，企業(yè)給予員工工資，而員工不會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生多少貢獻(xiàn)。</p><p>　?。ㄈ﹩T工流失影響客源量</p><p>　　員工對(duì)自己的崗位熟悉后，服務(wù)質(zhì)量相對(duì)會(huì)提高，一般會(huì)留

10、給顧客很好的印象，帶給所在酒店及餐飲企業(yè)很多回頭客，如果這些員工流失，勢必會(huì)影響客源的數(shù)量，如果是經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工流失，影響會(huì)更大。再加上新員工對(duì)工作的不熟悉，服務(wù)不周到，這將帶給企業(yè)很多負(fù)面影響。</p><p>　　二、酒店及餐飲企業(yè)員工流失的原因分析</p><p>　?。ㄒ唬┬劫Y待遇不理想</p><p>　　隨著第三產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，酒店及餐飲企業(yè)也在蓬勃發(fā)

11、展，到處都是，很多小型個(gè)人企業(yè)規(guī)模沒有那么大，所以它的薪資待遇肯定不高，這是員工流失率最高的地方。但大型酒店及餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)量相對(duì)較多，對(duì)員工要求較高，工作量也相對(duì)較大，尤其是在節(jié)假日、黃道吉日、壽宴、婚宴等時(shí)日，將極大增加員工工作量，餐飲部員工可能會(huì)從中午一直忙到深夜，客房部員工也會(huì)一直打掃房間，這時(shí)薪資待遇如果不能與工作量對(duì)等，會(huì)讓員工毅然離開。</p><p>　　（二）工作時(shí)間的不固定</p>

12、<p>　　酒店及餐飲企業(yè)作為主要的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量尤為重要，而員工又是企業(yè)中主要的服務(wù)者，他們的服務(wù)精力和服務(wù)水平嚴(yán)重影響著服務(wù)質(zhì)量。良好的、規(guī)律的工作和休息時(shí)間可以減輕員工的疲憊感，酒店及餐飲企業(yè)的一線服務(wù)人員大多實(shí)行三班倒，如果工作時(shí)間不固定很容易讓人高度緊張，影響正常的生物鐘。不固定的工作時(shí)間也難以讓人合理安排自己的生活，原本做好的計(jì)劃可能經(jīng)常因?yàn)楣ぷ鞑坏貌环艞?，種種不和諧的因素將產(chǎn)生，最終員工勢必會(huì)選擇放棄這份工

13、作。</p><p>　?。ㄈ﹩T工居住環(huán)境太差</p><p>　　很多酒店及餐飲企業(yè)為了降低成本，雖然外部條件不錯(cuò)，但員工工作環(huán)境臟亂、保暖差，這使員工工作熱情大大降低，面對(duì)如此糟糕的環(huán)境沒有誰能堅(jiān)持到最后。如有些個(gè)人企業(yè)員工宿舍是在企業(yè)外部單獨(dú)住宅，比較偏遠(yuǎn)，去上班還要步行好久，自身安全暫且不提，長途跋涉也會(huì)影響工作心情。住宿環(huán)境也不好，冬季供暖不及時(shí)或供暖條件差，達(dá)不到國家供暖標(biāo)準(zhǔn)

14、，夏季又熱的無法入睡，有哪個(gè)員工愿意在這樣的環(huán)境中工作，留住員工不是空想嗎？當(dāng)然也不乏有些企業(yè)有露天服務(wù)場所，風(fēng)吹日曬的工作環(huán)境不得不讓初來求職者敬而遠(yuǎn)之。</p><p>　?。ㄋ模┢髽I(yè)制度的不完善</p><p>　　管理制度：酒店及餐飲企業(yè)是面向社會(huì)的服務(wù)行業(yè)，員工的心情和服務(wù)態(tài)度直接影響著服務(wù)質(zhì)量，可以說員工對(duì)企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。然而企業(yè)管理者只會(huì)遵從“顧客是上帝”的服務(wù)

15、理念，機(jī)械管理而忽視了員工的感受，迫使員工放棄尊嚴(yán)，感到一種奴役感，只是一味的服從-服從-再服從。這樣的僵硬管理，完全把員工當(dāng)成了廉價(jià)的勞動(dòng)力，當(dāng)成了機(jī)器。這樣的工作當(dāng)然不會(huì)有人愿意長久的做下去。</p><p>　　獎(jiǎng)懲制度：通俗來講，絕大部分員工外出打工都是為了掙工資、謀發(fā)展，在高額的福利待遇和獎(jiǎng)勵(lì)下員工才能更主動(dòng)、更高效率地去工作。然而，有些酒店及餐飲企業(yè)在福利及獎(jiǎng)勵(lì)制度等方面并沒有做到很好的實(shí)施，很多員工

16、辛勤地付出、努力地工作，如此高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求自己卻得不到企業(yè)的福利獎(jiǎng)勵(lì)或重用，長此以往就會(huì)對(duì)酒店及餐飲企業(yè)失去信心，只要發(fā)現(xiàn)有更好的發(fā)展空間，員工就會(huì)選擇離開。</p><p>　　（五）企業(yè)文化的影響</p><p>　　在21世紀(jì)的今天，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，文化愈加得到員工的重視，良好的企業(yè)文化能使員工身心愉悅，然而不良的企業(yè)文化會(huì)讓員工沒有歸宿感，難以融合，最終排斥。企業(yè)文化陳舊，用人觀念陳舊

17、，員工只能暫時(shí)以此為踏板，一旦遇到合適工作，便會(huì)立即離開。</p><p>　?。﹩T工培訓(xùn)的不到位</p><p>　　員工培訓(xùn)是每個(gè)企業(yè)招聘后進(jìn)行的一項(xiàng)必要環(huán)節(jié)，無論是公企還是私企，無論是政府還是地方，作為最主要的服務(wù)行業(yè)--酒店及餐飲企業(yè)，員工培訓(xùn)尤為重要。只有通過各種培訓(xùn)，員工的能力和素質(zhì)才能得到更好地提升和發(fā)展，員工的服務(wù)質(zhì)量才能得到保證。有些企業(yè)為了減少培訓(xùn)開支，縮減培訓(xùn)內(nèi)容

18、或時(shí)間，培訓(xùn)多以短期、簡單為主，沒有根據(jù)不同部門、不同崗位的要求進(jìn)行培訓(xùn)，使得員工在個(gè)人能力方面都沒有得到發(fā)展，更不用說提高酒店及餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量了。</p><p>　?。ㄆ撸﹫F(tuán)隊(duì)精神及合作意識(shí)不強(qiáng)</p><p>　　隨著時(shí)代的發(fā)展，人們生活水平的提高，自我意識(shí)不斷加強(qiáng)從而忽視了對(duì)團(tuán)隊(duì)精神及合作意識(shí)的培養(yǎng)，酒店及餐飲企業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，是需要上下級(jí)及同事之間相互合作的。自我意識(shí)過強(qiáng)

19、，遇到問題不但把自身的責(zé)任推得一干二凈，甚至還把責(zé)任推給別人，員工之間缺乏信任和合作，互相排擠，無法把工作做好又挨上級(jí)的批評(píng)，久而久之員工就會(huì)滋生離職的想法。</p><p>　?。ò耍┤藗儌鹘y(tǒng)觀念對(duì)酒店及餐飲企業(yè)工作的不懈 </p><p>　　人們普遍認(rèn)為，在酒店及餐飲企業(yè)的工作比較低下，“酒店工作是伺候人的”，沒有多少作為，只是沒有找到好工作之前去湊合湊合。帶著這種思想態(tài)度，員工只會(huì)

20、消極怠工。之前暑假我去學(xué)校附近的酒店打工，那里好多都是大學(xué)生，暑假在家呆著沒事做所以才出來打工，會(huì)看到他們時(shí)不時(shí)偷懶，總會(huì)聽到一句話：“我們以后又不干這行，干嘛干的那么賣力?！?lt;/p><p>　　三、 緩解我國酒店及餐飲企業(yè)員工流失現(xiàn)狀的對(duì)策</p><p><b>　?。ㄒ唬﹥?yōu)化薪資待遇</b></p><p>　　優(yōu)化薪資待遇是激勵(lì)員工、

21、留住員工的重要途徑。員工求職，最基本的目的就是獲得理想的合理的薪資，酒店及餐飲企業(yè)若能及時(shí)抓住員工的心理需求，并能制定出科學(xué)的薪酬制度，優(yōu)化薪資待遇，讓員工對(duì)最起碼的需求滿意，既能有效地減少員工流失，還能吸引外部的優(yōu)秀人才加入，何樂而不為呢?</p><p>　?。ǘ┖侠矸峙涔ぷ鲿r(shí)間</p><p>　　世間白晝交替，亙古不變，最符合人的生理需求，人只有休息好，有了充足的睡眠，才能有充足

22、的精力去工作。酒店及餐飲企業(yè)這種服務(wù)行業(yè)，受時(shí)間空間限制很大，比如每逢節(jié)慶佳節(jié)或者在人流比較密集的地區(qū)，服務(wù)對(duì)象是比較多的，在這種情況下，員工的工作時(shí)間可能需要調(diào)整，這種變化使可以理解的，但調(diào)整和分配一定要合理，符合員工的生理需求是必須的。新招職員、加大員工量也許是此階段緩解員工壓力的有效方法。只要能休息好，即便工作時(shí)的工作量比較大，也不會(huì)給員工帶來多少反感和抵觸，員工也不會(huì)因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間不協(xié)調(diào)打亂生物鐘，當(dāng)然也不會(huì)離開企業(yè)。</p

23、><p>　?。ㄈ└纳茊T工居住環(huán)境</p><p>　　自古以來，人們辛勤勞作，都喜歡在一個(gè)舒適的環(huán)境中，只要環(huán)境適宜，工作即可迎刃而解。酒店及餐飲企業(yè)的工作也是如此，員工每天處在適宜的環(huán)境下，才能心情舒暢、精力充沛，服務(wù)質(zhì)量自然會(huì)提高，對(duì)這種樂此不疲的工作，誰都不舍得丟棄。不必要求太多，只要員工宿舍與工作地點(diǎn)距離不要太遠(yuǎn)，員工能有足夠的精力用在工作中。做不到冬暖夏涼，起碼也要不挨凍不中暑，

24、飲食規(guī)律，身體好了干什么都有心情。</p><p><b>　?。ㄋ模┩晟破髽I(yè)制度</b></p><p>　　管理制度：作為最有思想的人類，管理也是相當(dāng)困難的，人與人之間思想不同，因此管理制度也不能死板。作為酒店及餐飲企業(yè)的管理者，最根本的就是要管好員工、留住員工，提高員工對(duì)酒店及餐飲企業(yè)的滿意度和忠誠度，要尊重員工，重視員工，積極聽取員工的意見或建議。以人為本，是

25、建國之道，也同樣適用于酒店及餐飲企業(yè)。也許管理者下階層與員工共同服務(wù)社會(huì)對(duì)管理者本身不會(huì)有多少影響，但對(duì)于員工來說，這是上級(jí)對(duì)自己工作的尊重與認(rèn)可，鼓舞了員工，員工也不會(huì)輕易離去。</p><p>　　獎(jiǎng)懲制度：實(shí)施獎(jiǎng)懲制度最有效的方法就是“重處罰，高獎(jiǎng)勵(lì)”，員工表現(xiàn)極佳，企業(yè)給予員工高額的獎(jiǎng)勵(lì)，這并不會(huì)給企業(yè)帶來多少損失，相反，調(diào)動(dòng)了員工工作積極性，讓員工樂此不疲。但另一方面，當(dāng)員工做錯(cuò)事，違法企業(yè)規(guī)章制度，一

26、定要嚴(yán)懲，使企業(yè)在員工眼中樹立威信，這樣制約員工，也提高了員工的服務(wù)質(zhì)量。</p><p>　?。ㄎ澹┧茉炝己闷髽I(yè)文化</p><p>　　一個(gè)企業(yè)的文化將極大地影響酒店及餐飲企業(yè)的發(fā)展，因?yàn)樗苯佑绊懼鴨T工的服務(wù)質(zhì)量。企業(yè)文化有物質(zhì)層面和精神層面兩方面，如家快捷酒店擁有簡潔經(jīng)濟(jì)的物質(zhì)文化，擁有創(chuàng)新快樂的精神文化，秉承“把我們快樂的微笑、親切的問候、熱情的服務(wù)、真心的熱愛獻(xiàn)給每一位賓客和同

27、事”的服務(wù)理念，良好的企業(yè)文化能使員工感到對(duì)精神的滿足，精神飽滿氣色爽，服務(wù)質(zhì)量自然會(huì)提高。良好的企業(yè)文化帶動(dòng)員工之間的和諧關(guān)系，讓員工不愿意離開。這也正是“如家”能獲得同行業(yè)民族品牌先鋒的原因之一。</p><p>　?。┻M(jìn)行有效的員工培訓(xùn)</p><p>　　進(jìn)行有效的員工培訓(xùn)是酒店及餐飲企業(yè)長久進(jìn)行的一項(xiàng)重要指標(biāo)，據(jù)國外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)勞動(dòng)力的投資提高10%就可以使勞動(dòng)生產(chǎn)率提高

28、8.6%，因此良好有效的培訓(xùn)能帶動(dòng)員工個(gè)人的發(fā)展，還能有效提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，給企業(yè)增添活力。有效，就是要具有可操作性，針對(duì)性，全面性，不能只是完成于口頭描述，要實(shí)踐并根據(jù)實(shí)踐結(jié)果進(jìn)行比拼，評(píng)出模范以供效仿。這樣的培訓(xùn)才能達(dá)到預(yù)期效果。</p><p>　?。ㄆ撸┡囵B(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神及合作意識(shí)</p><p>　　俗話說得好：“一雙筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團(tuán)”，團(tuán)隊(duì)精神就是企業(yè)發(fā)展的靈魂，

29、在這個(gè)對(duì)團(tuán)隊(duì)精神及合作意識(shí)需求較大的服務(wù)行業(yè)，培養(yǎng)和提升員工之間的團(tuán)隊(duì)精神迫在眉睫，雖然合作意識(shí)從很早就被灌輸，但實(shí)踐過少，酒店及餐飲企業(yè)可以在業(yè)余時(shí)間組織員工開展一些有意義的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，例如拔河比賽等，既能培養(yǎng)員工間的團(tuán)隊(duì)精神還能充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，再投身工作肯定能提高服務(wù)質(zhì)量。</p><p>　　（八）做好酒店及餐飲企業(yè)宣傳</p><p>　　政府部門提高對(duì)酒店及餐飲企業(yè)的重視，并

30、時(shí)刻關(guān)注慰問企業(yè)員工，讓員工切身感受到自己備受關(guān)愛，明白酒店工作并不是來伺候人的，而是以自身高深的素質(zhì)和修養(yǎng)來感化人的。“行行出狀元”的事例在這個(gè)時(shí)候肯定會(huì)派上用場，拿一些酒店及餐飲企業(yè)的員工得人尊敬的事例，或做成海報(bào)，或做成影像，放在酒店及餐飲企業(yè)員工宿舍或者其他員工場所，增強(qiáng)員工的斗志，學(xué)習(xí)楷模，更加努力地工作。同時(shí)，上級(jí)各部門應(yīng)加大對(duì)員工權(quán)利及義務(wù)的保護(hù)和尊重，讓員工認(rèn)可自身的價(jià)值所在。</p><p>　

31、　如今，隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)服務(wù)行業(yè)的要求也會(huì)越來越高。當(dāng)然作為員工，也會(huì)相繼追求更有發(fā)展的工作，酒店及餐飲企業(yè)將會(huì)面臨更大的員工流失壓力。不過只要及時(shí)意識(shí)到環(huán)境的惡劣，及時(shí)調(diào)整規(guī)劃，優(yōu)化薪資待遇，改善工作環(huán)境，合理分配工作時(shí)間，完善企業(yè)制度，塑造良好的企業(yè)文化，進(jìn)行有效的員工培訓(xùn)等，一定能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，緩解中國酒店及餐飲企業(yè)員工流失的現(xiàn)狀。</p><p>&l

32、t;b>　　【參考文獻(xiàn)】：</b></p><p>　?。?］劉志友：餐飲業(yè)的員工流失問題及對(duì)策研究，黑龍江對(duì)外經(jīng)貿(mào)，2008年第10期</p><p>　?。?］王諾斯：酒店培訓(xùn)工作存在的問題與對(duì)策，合作經(jīng)濟(jì)與科技，2010年第18期</p><p>　?。?］柏群：淺析我國中小企業(yè)人才流失的危機(jī)管理，集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究，2007年</p>