魔芋葡甘聚糖涂膜用于龍眼常溫保鮮的研究.pdf

1、龍眼是中國(guó)南方主要種植的水果之一,主要成熟于高溫、高濕的夏季(8~9月份),采后呼吸代謝旺盛,鮮果易變色、變質(zhì),常溫下貯藏3~4天就全部褐變,嚴(yán)重限制了龍眼的貯運(yùn)與銷售,并影響到龍眼的商品率和銷售價(jià)格.因此,龍眼采后技術(shù)研究成為龍眼生產(chǎn)的關(guān)鍵問題.該文研究了魔芋葡甘聚糖涂膜、復(fù)合涂膜(魔芋葡甘聚糖、殼聚糖、蔗糖脂肪酸脂)、魔芋葡甘聚糖復(fù)合涂膜固定保鮮劑等處理方法對(duì)"福眼"龍眼常溫貯藏好果率、褐變率、呼吸強(qiáng)度、MDA含量、類黃酮含量、葉綠

2、素含量、總酚含量、酶活性(PPO、POD、SOD)等指標(biāo)變化、以及對(duì)龍眼果皮結(jié)構(gòu)的影響,以獲得涂膜保鮮龍眼的機(jī)理及龍眼常溫涂膜保鮮的有效方法.研究得出以下結(jié)論:(1)通過觀察龍眼果皮的表面和橫切面顯微結(jié)構(gòu),可以觀察到涂膜后龍眼果皮表面形成一層白色、連續(xù)的半透膜,覆蓋了龍眼果皮表面上的蜂窩狀細(xì)孔,并部分滲透到龍眼的中果皮,大大地減少龍眼外果皮的孔隙.因此與對(duì)照相比,涂膜可以顯著降低龍眼貯藏期間的失水率和呼吸強(qiáng)度,降低果皮細(xì)胞膜透性和丙二醛

3、含量;并通過隔氧抑制果皮多酚氧化酶(PPO)的活性,降低總酚的消耗,從而在一定的程度上抑制了龍眼的褐變.但是涂膜濃度太高,會(huì)導(dǎo)致龍眼的無(wú)氧呼吸,反而加快龍眼的腐爛.試驗(yàn)得出,采用2.0g/L的魔芋葡甘聚糖涂膜能有效降低龍眼貯藏期間的生理生化活動(dòng),又能避免龍眼的無(wú)氧呼吸,具有較好的保鮮效果.(2)從"福眼"龍眼常溫貯藏腐爛的果粒中分離出三種優(yōu)勢(shì)霉菌,經(jīng)初步鑒定,三種優(yōu)勢(shì)霉菌分別為毛霉、赤霉和青霉.采用復(fù)合涂膜能固定保鮮劑,能有效抑制龍眼果

4、皮毛霉和赤霉的生長(zhǎng),基本能避免龍眼常溫貯藏霉菌的侵染.與單獨(dú)采用2.0g/L的魔芋葡甘聚糖涂膜對(duì)比,復(fù)合涂膜能在龍眼果皮形成一層更加致密的白色半透膜,能滲透到龍眼外果皮的微裂孔和維管束中,完全覆蓋龍眼果皮表面的細(xì)孔.(3)通過正交試驗(yàn)得出最佳的涂膜配方為A2B3C2,即魔芋葡甘聚糖濃度為2.0g/L,殼聚糖為4.0g/L,蔗糖脂肪酸脂為1.5g/L.經(jīng)過重復(fù)性試驗(yàn),采用該組配方涂膜能有效減少"福眼"在貯藏期間的失水率和褐變率,降低龍眼果

5、皮的PPO酶活性和丙二醛含量,在常溫下貯藏7天好果率為82％.(4)復(fù)合涂膜+硫脲處理明顯降低了龍眼果皮PPO酶活性和POD酶活性,減緩了SOD酶活性的下降,處理后的龍眼具有比較高的總酚含量和類黃酮含量,并降低了龍眼貯藏期間的褐變率,顯著提高了龍眼的好果率,在29~33℃下貯藏9天,好果率達(dá)94％.與復(fù)合涂膜+硫脲處理相對(duì)比,復(fù)合涂膜+抑酶劑可以明顯延緩龍眼果皮細(xì)胞膜透性和丙二醛含量的升高,保留了龍眼的主要營(yíng)養(yǎng)成分,與對(duì)照相比,顯著提高